Pro těsto:
V míse stojanového mixéru s hákem na těsto smíchejte mouku, cukr, droždí a sůl. Prošlehejte je dohromady, aby se spojily, a poté za pomalého chodu mixéru přilijte mléko. Pokračujte v míchání, dokud se nevsákne všechna mouka, pak přidejte na střední rychlost a míchejte, dokud těsto nebude hladké a pružné, asi 5 minut.
Těsto vložte do čisté mísy, přikryjte kuchyňskou utěrkou a nechte ho asi hodinu kynout, nebo dokud nebude mírně nadýchané a vláčné. Vložte ho do chladničky alespoň na hodinu, nebo pokud můžete, přes noc.
Na máslový blok:
Připravte si dva kusy pergamenového papíru. Jeden položte na pracovní plochu a bohatě ho posypte moukou. Na pomoučený pergamen rozložte máslo – mělo by být studené, ale ne úplně tuhé, jinak se jen rozpadne na kousky. Pokud používáte tyčinky, rozkrojte je podélně napůl a položte je vedle sebe.
Vrch másla bohatě poprašte moukou, položte na něj druhý list pergamenu a jemně ho rozklepejte/rozválejte válečkem, dokud nebude mít rozměry asi 8″x8″. Odlož ho do chladničky, dokud nebude těsto hotové.
Na laminování těsta:
Na pomoučeném povrchu rozválej těsto na čtverec o rozměrech asi 10″x10″, pak na něj šikmo polož blok másla tak, aby na čtverci vznikl kosočtverec. Vytáhněte okraje těsta nahoru a kolem másla a přitiskněte je ve švech, aby se utěsnilo.
Poté vezměte váleček a jemně poklepávejte po těstě nahoru a dolů, čímž začnete máslo roztírat a vytlačovat do obdélníkového tvaru. Těsto jemně rozválejte jednosměrnými tahy (nepřejíždějte po něm sem a tam), dokud nezískáte obdélník o rozměrech 18″x10″. Přeložte jednu třetinu konce obdélníku přes střed a poté pokračujte druhým koncem. Těsto bude přeloženo jako písmeno. Dobře ho zabalte do plastové fólie a pak ho dejte asi na 30 minut do chladničky.
Třikrát převalujte/skládejte/chlaďte, pak je vaše těsto připraveno k tvarování.
K tvarování křížal:
Začněte tím, že těsto rozkrojíte na polovinu. Namísto tvarování jako u tradičních croissantů rozválejte každou polovinu těsta na obdélníky o něco větší než 8″x15″, přičemž okraje udržujte co nejrovnější. Ořízněte případné nerovné okraje a pak je podélně nakrájejte na 1″ proužky tak, abyste měli 8 1″ širokých proužků o délce 15″.
Každý proužek stočte do spirály, jejíž konec omotejte přes horní okraj a pak jej zespodu zajistěte (viz obrázky výše). Každou roládu vlož do formy na muffiny, pak ji vlož do čistého igelitového sáčku, aby vykynula, a konce sáčku zastrč pod něj, abys těsto ochránil před průvanem. Nechte je kynout 1 1/2 až 2 hodiny, nebo dokud těsto není měkké a nadýchané.
Péct při teplotě 425F asi 5-8 minut, pak teplotu snížit na 375F a pokračovat v pečení dalších 20-22 minut, nebo dokud nejsou okraje sytě zlatavé. Vyjměte je z trouby a nechte je vychladnout, abyste s nimi mohli manipulovat bez popálení prstů. Teplé koláčky obalte v bílém cukru a podle potřeby je naplňte nebo dozdobte. Nejlepší jsou v den, kdy jsou upečené.