Tamales jsou mým dnešním tématem. Vlastně mým hlavním tématem je zjištění, zda jsou tamales bezlepkové, nebo ne, a brzy vám vysvětlím proč.
Jistě mnozí z vás milují tamales. Já osobně je rád připravuji (a ohřívám). I když to zabere spoustu času, přiznávám. Ale ráda experimentuji, to už víte.
Jsou tamales bezlepkové
Mám také kamarádku, která je do tamales prostě blázen. Naprosto je zbožňuje jíst. Jde o to, že nedávno zjistila, že je citlivá na lepek, takže byla nucena začít držet bezlepkovou dietu a teď si na jídlo dává velký pozor.
Ví, že se snažím, jak jen to jde, abych se lepku v jídle své rodiny vyhnula. Nikdo z nás nemá s lepkem problémy, ale vím, jaké jsou výhody jeho časté nekonzumace.
Proto za mnou přišla, protože věděla, jak ráda zkoumám a poznávám potraviny, a požádala mě, abych jí pomohla zjistit, jak bezpečné je pro ni jíst tamales kvůli její situaci.
Zjednodušeně řečeno, chtěla vědět, zda jsou tamales bezlepkové, nebo ne. Samozřejmě jsem jí ráda pomohla a hned jsem se pustila do pátrání.
Teď, když jsem ho dokončila, musím říct, že jsem velmi ráda, že jsem měla možnost to udělat a pomoci nejen jí, ale i mnoha z vás, kteří máte stejný problém. A jsem také ráda, že se mé znalosti o tomto tématu hodně rozšířily.
V krátkosti tedy uvedu některé informace, které považuji za užitečné, a odpovím na otázku: Jsou tamales bezlepkové, nebo ne?
Co jsou tamales?
Tamales je pokrm, který pochází z dnešní Střední Ameriky. Některé zdroje uvádějí, že pochází z dob civilizací Olméků, Toltéků, Mayů a Aztéků, což je 8000 – 5000 let př. n. l.
Dnes jsou rozšířené po celé Střední a Jižní Americe, ale také v Severní Americe a Evropě. Je to jídlo, které je skvělou snídaní nebo večeří a nabízí velké možnosti experimentování s různými náplněmi, kromě těch nejběžnějších, jako je sýr, maso, ovoce nebo zelenina.
Příprava tamales vyžaduje určitý čas. Vyrábějí se z masa (těsta, obvykle z kukuřičného škrobu), které se dusí v obalu z kukuřičných slupek, banánových nebo plantainových listů. V dnešní době lze naštěstí jak kukuřičnou masu, tak kukuřičnou slupku koupit téměř v každém obchodě s potravinami.
Varianty tamales
Existuje mnoho variant tamales, které se liší velikostí, tvarem a náplní.
Tamales mohou mít různé náplně, například:
- Masové – běžnou masovou náplní je kuřecí nebo vepřové maso s různými omáčkami.
- Sýrové – velmi častou variantou jsou tamales se sýrem.
Co je to lepek a kde se vyskytuje?
Gluten je slovo používané pro označení bílkovin, které pomáhají potravinám udržovat jejich tvar a které se nacházejí v různých druzích pšenice a jejích odrůdách, ale také v žitě, ječmeni a tritikale, což je kříženec pšenice a žita.
Gluten se nachází v různých druzích potravin.
Potraviny, ve kterých se běžně vyskytuje pšenice, ječmen, žito a tritikale
Pšenice je běžná v:
- Chléb
- Pečivo
- Polévky
- Těstoviny
- Zelenina
- Másla
- Salátové zálivky
- Roux
Žito je běžné v:
- Žitný chléb
- Pivo
- Cereálie
Ječmen je běžný v:
- Slad
- Potravinové barvivo
- Polévky
- Pivo
- Pivovarské kvasnice
Tritikale je běžné v:
- Chleba
- Těstoviny
- Zelenina
Měli byste být opatrní; lepek se nachází i v dalších potravinách, kde byste ho nečekali, například v energetických tyčinkách, bonbonech, tyčinkách, sójové omáčce, náplni tvarohových koláčů a mnoha dalších.
Senzitivita na lepek
Zdravotní nebo zažívací problémy způsobené konzumací potravin, které obsahují lepek, jsou velmi časté, zejména v poslední době. Počet lidí, kteří mají nějaké problémy spojené s lepkem, se každým dnem zvyšuje.
Tyto problémy mohou způsobovat tři zdravotní stavy, a to:
- celiakie
- alergie na pšenici
- neceliakální citlivost na lepek
Pokud máte nějakou nesnášenlivost lepku, měli byste vždy číst etiketu a seznam složek.Je také důležité mít na paměti, že výrobky označené jako bezlepkové nemusí být nutně bezlepkové, protože mohou obsahovat jiné potraviny, které lepek obsahují.
Co znamená bezlepková dieta?
Bezlepková dieta znamená potraviny, které neobsahují lepek ani jeho stopy.
Bezlepková dieta a její výhody
Bezlepková dieta je způsob stravování, který přísně zakazuje lepek.
Přestože bílkoviny lepku nemají příliš vysokou výživovou hodnotu a obiloviny, které lepek obsahují, nejsou pro naši stravu nezbytné, je nutné správně vybírat potraviny a bezlepkové náhražky, abyste netrpěli nedostatkem živin.
Nejlepší radou pro všechny, kteří potřebují držet tuto dietu, je získat určité dietní vzdělání.
Některé ze zaznamenaných výhod této diety jsou:
- Snižuje hladinu cholesterolu.
- Podporuje normální fungování trávicího systému.
- Zvyšuje úroveň energie a výkonnosti.
- Vyhýbá se nezdravým potravinám.
- Je zdravá strava, například ovoce a zelenina.
- Prospívá srdci.
- Snižuje riziko cukrovky.
- Posiluje imunitní systém díky konzumaci potravin bohatých na antioxidanty a vitaminy.
Co je to masa harina a obsahuje lepek?
Masa harina je pěkně namletá kukuřičná mouka. Vyrábí se ze sušené kukuřice, která se uvaří ve vodě s hašeným vápnem, oloupe, rozemele a opět usuší.
Obsahuje pouze mletou kukuřici a neobsahuje lepek. Když se smíchá s vodou nebo olejem, vytvoří se z ní těsto zvané „masa“, které se používá k výrobě tamales a tortill.
Pokud chcete, aby vaše masa harina neobsahovala lepek, musíte si být jisti, že kupujete pravou masa harinu, a ne tu smíchanou s jinými moukami, které lepek obsahují, takže před nákupem vždy zkontrolujte obal.
Jsou tamales bezlepkové?
Tamales jsou bezlepkové, pokud jsou vyrobeny z pravého těsta masa harina, které neobsahuje žádné směsi, jež by mohly obsahovat lepek, a náplně, které jsou rovněž bezlepkové.
A co omáčky?
Je někdo tamales bez dobré a chutné omáčky? O tom silně pochybuji. Jedna z mých čtenářek mi připomněla, abych věnovala pozornost i tomuto tématu (opět děkuji, Lori), protože tamales bez omáčky dostanete jen zřídka, a i když jsou tamales bezlepkové, nemusí to platit o dipu.
Takže, jaké jsou nejčastější omáčky, které se podávají k tamales?
Tady je jejich seznam:
Mole omáčka
- Mole omáčka je tradiční omáčka, která pochází z Mexika. Obsahuje různé přísady a v některých případech může obsahovat i chilli papričky a čokoládu. Podle tradičního receptu není omáčka mole bezlepková, ale můžete ji trochu upravit, aby byla.
Mole Verde
- Zelená varianta dříve zmíněné omáčky mole se vyrábí z dýňových semínek, zelených chilli papriček a zelených rajčat. Pokud se ujistíte, že k přípravě používáte bezlepkový kuřecí vývar, mělo by být vaše mole Verde také bezlepkové, takže žádné obavy.
Crema
- Kuřecí tamales ráda podávám s mexickou crema nebo americkou zakysanou smetanou. Je to asi nejjednodušší způsob servírování a ideální v situaci, kdy nemáte dost času na přípravu nějaké složité omáčky. Pokud je na váš vkus příliš jednoduchá, můžete ji vylepšit přidáním stroužku česneku, limetky a koriandru. Obě varianty jsou však bezlepkové.
- Existuje mnoho dalších omáček, které se k tamales skvěle hodí, a některé z nich mohou obsahovat lepek. Pokud si chcete být jisti, že tam žádné nejsou, vždy zkontrolujte seznam přísad. Někteří kuchaři přidávají trochu pšeničné mouky k zahuštění různých omáček, a právě v tom se skrývá nebezpečí. Pokud je omáčka zahuštěna moukou, bude obsahovat lepek.
- Pokud si tamales připravujete sami, věřím, že už víte, čemu se vyhnout. Na druhou stranu, pokud jíte v restauraci, klidně si vyžádejte bezlepkový jídelní lístek nebo požádejte kuchaře, aby vám řekl více o složení jídla, které si objednáváte.
Salsa
- Podávání salsy k tamales není tradiční volbou, ale rozhodně zajímavou. Při použití salsy jako omáčky k tamales většina lidí volí salsu verde nebo tomatillo salsu. První z nich není bezlepková, zatímco druhá ano. Recept na salsu verde však můžete upravit tak, abyste se lepku zbavili. Stačí použít bezlepkovou dijonskou hořčici.
Závěr
Z toho vyplývá, že tamales mohou být bezlepkové, ale mohou také obsahovat lepek.
Nejbezpečnější je připravit si je sami, ze surovin, které jste si vybrali a o kterých víte jistě, že lepek neobsahují. Vím, že to není moc dobrá rada, protože jejich výroba není tak snadná a vyžaduje také spoustu času.
Na druhou stranu mnoho tamales, které lze koupit v obchodech nebo objednat v restauracích, může obsahovat lepek, a v takovém případě je jíst nebudete.
Naštěstí americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) definoval termín „bezlepkové“, který se používá při označování potravin. To znamená, že všechny potraviny označené jako bezlepkové po 5. srpnu 2014 musí splňovat požadavky předpisu agentury pro označování bezlepkových potravin.
Je povzbudivé, že si můžeme kupovat potraviny s větší jistotou, když vidíme označení „bez lepku“. Betty byla vděčná poté, co se dozvěděla všechny informace, které jsem shromáždila.
Doufám, že budou užitečné i pro vás a že si užijete své bezlepkové tamales!
- Autor
- Poslední příspěvky
.Nejnovější příspěvky od Danail Donchev (zobrazit všechny)- 7 nejlepších velkých venkovních osvětlených křížů pro vánoční nebo kostelní výzdobu v roce 2021 – 24. března, 2021
- 26 nejlepších mang všech dob – 24. března 2021
- Jak dlouho vydrží vařený losos: Pálčivá otázka! – 23. března 2021
