Futurista >Důsledky umělé inteligence >Restaurace
Podle výzkumu National Restaurant Association Research and Knowledge Group se restaurační průmysl do roku 2030 pravděpodobně dramaticky změní. Během deseti let by mohlo být možné, že jednotlivec přijede k průjezdu v autonomním vozidle, objedná si prostřednictvím asistenta hlasového objednávání s umělou inteligencí a sní jídlo, které připravili roboti. Jedním z nejzřetelnějších aspektů této interakce je, že kromě spotřebitele se na ní nepodílí jediný člověk. Tyto změny způsobí obrovské důsledky pro všechny aspekty tohoto odvětví, především pro pracovníky a spotřebitele.
Restaurace a potravinářské podniky, kdysi spolehlivá místa interakce s lidmi, budou důležité pro implementaci technologie umělé inteligence (AI). K některým změnám již dochází ve velkých společnostech, jako je McDonald’s, který zavedl technologie, jako jsou personalizované jídelní lístky pro řidiče, které se mění v závislosti na denní době, počasí, aktuálním provozu restaurace a trendových položkách. To je teprve začátek a umělá inteligence promění všechny aspekty tohoto odvětví. Některé z největších disruptorů budou výsledkem nárůstu informačních technologií, autonomních vozidel, automatizace a robotizace v kuchyni a šéfkuchařů s umělou inteligencí.
Nárůst informačních technologií
Informační technologie budou zcela integrovány do restaurací, které budou stále více závislé na neustále se měnícím digitálním ekosystému. Aplikace, služby a osobní asistenti AI budou zodpovědní za první spojení mezi AI a spotřebiteli v rámci restaurací. AI bude mít stále větší vliv na rozhodování spotřebitelů a restaurace budou potřebovat přístup k podrobným a přesným údajům. Shromážděná data lze využít k vývoji nových jídelních lístků nebo k zavedení cen v reálném čase, které budou vycházet ze změn nabídky a poptávky.
Tento nový digitální ekosystém bude nutit restaurace modernizovat nebo vyvíjet zcela nové metody sběru dat a IT systémy. Platformy virtuálních asistentů se mohou stát místem pro přímý marketing značek a algoritmy budou reagovat na změny cen a další údaje. Volba spotřebitele bude díky obrovskému množství dostupných dat snadněji určitelná.
Autonomní vozidla a drive-throughs
Autonomní vozidla jsou jedním z nejúspěšnějších a nejznámějších výtvorů, které se opírají o umělou inteligenci. S tím, jak samořiditelná vozidla stále více ovládnou trh, budou se muset přizpůsobit i další odvětví. Řidiči budou mít více času na jídlo, budou s vozidly projíždět drive-through, při jídle budou používat obě ruce a delší doba jízdy se stane běžnější. To vše znamená, že restaurace, zejména provozovny rychlého občerstvení, budou muset změnit způsob svého fungování.
Restaurace, které spolupracují s autonomními vozidly, se tak lépe připraví na budoucnost, protože tato technologie se téměř jistě rozšíří všude. Software, jako jsou asistenti s umělou inteligencí, bude stále důležitější při výběru destinací a přímé interakci s automobily. Restaurace pravděpodobně zvýší svou marketingovou přítomnost v oblastech, jako jsou obrazovky v autonomních vozidlech.
Předtím, než se stane používání samořízených osobních vozidel běžným, je pravděpodobné, že dojde k používání autonomních rozvážkových vozidel. To zásadně změní způsob, jakým restaurace doručují jídlo, a bude méně potřeba řidičů rozvozců. Se zvýšeným používáním autonomních vozidel se budou muset změnit i rozvozci, aby byli schopni s touto technologií komunikovat.
Automatizace a robotika v kuchyni
Automatizace a robotika budou v restauracích stále více přítomny. Technologie, jako jsou kiosky s dotykovou objednávkou, se již objevují a budou se dále rozšiřovat. S tím, jak se náklady spojené s automatizací stanou dostupnějšími a robotika sofistikovanější, čeká stejný osud i kuchyni. Automatizace již nyní způsobuje snížení potřeby personálu a ovlivňuje odměňování, což se nevyhnutelně rozšíří do celého chodu restaurace. Zatímco někteří kuchaři budou pracovat se systémy, osoby zodpovědné za opakující se části přípravy pokrmů již nebudou potřeba.
S rostoucím výskytem robotických zařízení bude od personálu kuchyně vyžadována netradiční kvalifikace. Od osob pracujících v restauraci, která využívá automatizaci a robotiku, se bude očekávat, že budou se systémy komunikovat. Tyto sofistikované systémy také zvýší náklady na provoz.
Kuchaři s umělou inteligencí a nové kreace
Kromě logistického provozu restaurace umělá inteligence výrazně ovlivní i tvůrčí proces. AI bude schopna analyzovat data o potravinách, nápojích, přísadách, chemických sloučeninách, technikách a chutích, aby mohla vyvíjet nové recepty, jídla a nápoje. Umělá inteligence bude zodpovědná za vytvoření zcela nových kategorií kuchyní a ovlivní vznik dosud nevídaných typů restaurací.
Přestože v dnešním světě máme slavné lidské šéfkuchaře, v budoucnosti by mohli mít své místo šéfkuchaři s umělou inteligencí. Ti by existovali v podobě softwaru a mohli by být využíváni na více místech současně. Kuchaři s umělou inteligencí by se méně často dopouštěli chyb a mohli by vytvářet personalizované pokrmy na základě preferencí, alergenů a zdravotního stavu.
Drastické změny
Tyto změny, které přinese umělá inteligence, drasticky změní restaurační průmysl. I když se může zdát, že se jedná o úžasnou futuristickou zemi robotů a technologií, budou zde závažné důsledky, které je třeba řešit. Co tato technologie udělá s populací, která již nyní čelí problémům spojeným s rychlým občerstvením? Opravdu potřebujeme další marketingové zahlcení? A co je nejdůležitější, co se stane s obrovským množstvím lidí, kteří jsou závislí na těchto pracovních místech, jež převezmou roboti? Tato problematika přesahuje rámec restaurací a je součástí technologické revoluce, jejíž výsledek bude do značné míry záviset na rozhodnutích vedoucích představitelů průmyslu.
Autor: Alex McFarland je novinář, který se zabývá vývojem v oblasti umělé inteligence
.