V průběhu své kariéry se Herzog vyslovil proti používání nezletilých modelek a modelek s podváhou a podporoval větší zásahy do módního průmyslu, a to i ze strany vlády. V květnu 2012 Herzog pomohl redakcím všech 19 mezinárodních vydání časopisu Vogue přijmout rozhodnutí zakázat modelky, které mohou trpět poruchami příjmu potravy nebo jsou mladší 16 let.
Vede největší longitudinální studii o poruchách příjmu potravy v zemi, která v roce 2012 probíhala již 25. rokem. Herzog publikoval více než 250 článků, založil nebo spoluzaložil Společnost pro výzkum poruch příjmu potravy, Akademii pro poruchy příjmu potravy, Koalici pro poruchy příjmu potravy a Harvardské centrum pro poruchy příjmu potravy, nyní Harrisovo centrum pro vzdělávání a obhajobu poruch příjmu potravy při MGH.
Herzog se od roku 1997 podílel na organizaci každoročních veřejných fór Harrisova centra, která se konají každé jaro na Harvardově univerzitě. Fórum vytváří dialog o médiích, kultuře a obrazu těla a přilákalo takové řečníky, jako je Anna Wintour, redaktorka časopisu Vogue, Diane von Furstenberg, prezidentka Rady amerických módních návrhářů, a Arianna Huffington, redaktorka Huffington Post. Herzogová také organizuje, moderuje nebo se účastní přednášek mimo Harrisovo centrum s cílem zvýšit obecné povědomí o poruchách příjmu potravy a potřebě dalšího výzkumu. Mezi řečníky, se kterými Herzog spolupracoval, patří například návrhář Michael Kors nebo supermodelka Natalia Vodianova.
Herzog je nadačním profesorem psychiatrie v oboru poruch příjmu potravy na Harvard Medical School.
.