- Share
- Tweet
- Pin
Amišský bílý chléb je jednoduchý měkký mléčný chléb, který je ideální na sendviče. Máslová kůrka zůstává vlhká a měkká, což znamená, že tento chléb je lahodně žvýkavý od prvního do posledního sousta.
Nic není lepší než leden ve Vermontu, který v každém probudí touhu péct. Sedím tu právě ve chvíli, kdy začíná padat více než 24 centimetrů sněhu, které jsou předpovídány na tento víkend. Jakmile sníh skončí, teploty klesnou hluboko pod nulu a zůstanou tak po celý týden. Co má dělat máma dvou energických (ale maličkých) batolat? Samozřejmě péct chleba!
Tento týden bude ve znamení domácího chleba, protože se snažím své ratolesti zabavit a zaměstnat. Hnětení chleba naprosto milují a pohled na jejich tváře při otevření trouby, když je čerstvý bochník těsně před dokončením, soupeří s nadšením o vánočním ránu. Vzhledem k tomu, že tento týden se bude hodně péct, rozhodla jsem se začít něčím, co opravdu upoutá jejich pozornost… měkkým bílým sendvičovým chlebem vhodným pro děti.
Tento amišský bílý chléb je úžasně měkký, obohacený mléčný chléb, který se hned po vytažení z trouby dokončí potřením máslem. Máslo pomáhá udržovat vrchní kůrku vlhkou a vláčnou, což znamená, že každý kousek tohoto chleba je sytý, měkký a ideální pro malé batolecí chutě.
Protože amišský bílý chléb je obohacený chléb, v jehož těstě je mléko i máslo, je to ideální chléb pro začínající pekaře. Moje ani ne dvouletá a tříapůlletá ratolest se na pečení této várky podílely velkou měrou.
Začněte tím, že zahřejete mléko, vodu, cukr a máslo na teplotu kolem 90 až 95 stupňů. Mělo by být jen teplé na kůži, ale příjemné. Pokud bude tepleji, hrozí, že se droždí uvaří, a to je jeden z jistých způsobů, jak várku zkazit. Do tohoto chleba se přidává plná polévková lžíce droždí, což dává chlebu rychlý start.
Děláme poměrně hodně pečení, takže kupujeme droždí v kilových velkých baleních a skladujeme ho ve čtvrtlitrové zavařovací sklenici v lednici. Věřte tomu nebo ne, ale celá libra droždí ve velkém balení stojí ve skutečnosti podstatně méně než nákup několika malých balíčků droždí, z nichž každý obsahuje jen 1/4 unce. Jednotlivé balíčky droždí stojí asi 1 dolar za kus, což znamená, že celá libra droždí stojí asi 64 dolarů… nebo jen 4 dolary, pokud ho koupíte v kilových baleních.
Používání sypaného droždí místo balíčků droždí vám ušetří spoustu peněz, i když pečete jen jednou nebo dvakrát za měsíc.
Nic méně, pokud používáte balíčky, jeden balíček droždí obsahuje 2 1/4 lžičky droždí, což je o něco méně než polévková lžíce. Použití jednoho balíčku bude v tomto receptu fungovat bez problémů, ale možná budete muset mírně prodloužit dobu kynutí.
Tak či onak, po přidání droždí ho nechte asi 5 minut rozpustit, než začnete přidávat mouku. Droždí trochu promíchejte a pak začněte přidávat mouku po hrncích. Jak budete přidávat více mouky, těsto bude houstnout a asi při 4 šálcích přidané mouky bude příliš husté na to, aby se dalo míchat lžící. V tu chvíli přidejte poslední mouku a začněte hníst ručně, dokud se všechna mouka nezapracuje.
Přibližně po 4 přidaných šálcích mouky je těsto na amišský bílý chléb příliš husté na to, aby se dalo míchat lžící, a je čas začít hníst.
Když je všechna mouka zapracována, zbývá ještě hodně hnětení. Čím více hnětení provedete, tím bude bochník lehčí a nadýchanější. Hnětení rozvíjí lepek v mouce, který zase umožňuje těstu zachytit vzduch produkovaný kvasnicemi. Pokud nebudete hníst dostatečně, bude chléb hutný a tvrdý jako upečená hrouda těsta. To proto, že ve skutečnosti jde jen o mouku, vodu a sůl. Právě hnětení umožňuje zachytit práci droždí a výsledkem je nadýchaný chléb.
V mém případě to opravdu není problém. Jakmile je mouka zapracovaná, předám ji svým malým dětským pomocníkům. Je docela úžasné, kolik hnětení zvládnou drobné ruce tříletého dítěte, zvlášť když se snaží předvést mladšímu bratrovi. Asi půl hodiny si předávali mísu sem a tam a střídali se ve snaze překonat jeden druhého, zatímco já jsem v klidu popíjela kávu… To je jedna z kouzelných myšlenek na chleba.
V určitém okamžiku je chlebové těsto hladké a pružné a tehdy je čas přestat hníst. U tohoto chleba trvá hnětení asi 5 minut, následuje 5 až 15minutová přestávka, aby si chléb odpočinul, a pak dalších 3-5 minut dalšího hnětení.
Nebo, pokud máte malé děti, které hnětou, většinou ho jen mačkají a toto počáteční hnětení trvá asi 20-30 minut. Opravdu existuje technika hnětení, která natahuje a zahákne lepek, ale i dětské hnětení vás nakonec dostane. Jakmile je těsto hladké, vložte ho do čisté mísy přikryté vlhkou utěrkou. Mísu postav na teplé místo a nech ho asi hodinu kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Těsto na amišský bílý chléb po prvním kynutí.
V mém případě se to první kynutí trochu protáhlo a chléb byl téměř trojnásobně objemný a vylézal z mísy. Dávejte pozor, abyste nenechali kynout příliš dlouho, aniž byste ho prorazili, jinak se droždí udusí. Vytvářejí bublinky CO2, a pokud je neprobodnete a nezpracujete, nakonec odumřou a chléb se rozpadne na lepkavou kaši.
Pokud budete muset před pečením počkat déle, ujistěte se, že bochník buď každou hodinu probodnete, nebo ho dáte do chladničky, aby se kvasnice zpomalily. Ať tak či onak, po prvním kynutí těsto propíchejte a znovu ho několik minut hněťte, aby bylo připraveno na druhé kynutí v pekárnách.
Druhé kynutí probíhá u tohoto chleba v bochnících. Velmi ráda používám litinové bochníkové pánve, protože se velmi rovnoměrně zahřívají, a pokud jsou správně ochucené, chléb se vůbec nelepí. Není třeba je před pečením vymazávat máslem ani vysypávat moukou, stačí vědět pár věcí o udržování litiny v dobrém stavu.
Těsto rozkrojte na polovinu a před vložením do chlebových forem ho prohněťte na dva hladké bochníky. Formy přikryjte utěrkou a umístěte je na teplé místo pro druhé kynutí. Jakmile chléb vyskočí asi o centimetr nad horní okraj pánve, je čas péct.
Amish white bread se peče poměrně rychle a ve středně vyhřáté troubě (350 stupňů F) mu stačí asi 25-30 minut. Zatímco se chléb peče, musíte se připravit ještě na jeden důležitý krok. Pokud necháte chléb jen tak vychladnout na kuchyňské lince, vytvoří se na povrchu tvrdá kůrka, což je krásné na francouzském bochníku, ale méně dobré na těstovitém sendvičovém chlebu.
Abyste zabránili vytvoření tvrdé kůrky, potřete horký chléb máslem, jakmile ho vyndáte z trouby. Horký chléb bude ještě měkký a teplo mu pomůže máslo absorbovat. Výsledná kůrka bude měkká a jemná, ale nebude mastná, protože máslo se do ní rovnou vsákne. Já k tomu používám silikonový štětec na pečivo, ale hodí se jakýkoli kuchyňský štětec, nebo když ho nemáte, můžete k potření chleba použít papírovou utěrku namočenou v másle.
Tady to máte, dokonale měkký těstovitý amišský bílý chléb ideální pro potěšení všech možných maličkostí. Každý krok v procesu je docela blbuvzdorný a velkou část práce snadno zvládnou i malé děti, dokonce i batolata.
Nejlepší na tom je, že si na plodech své práce opravdu pochutnají. Sice rády pomáhají s jinými maminčinými projekty a milují jednoduché užitečné batolecí úkoly, jako je sběr květů na domácí pampeliškové víno, ale ne vždy se jim podaří ocenit konečný výsledek. Amišský bílý chléb je jednou z těch věcí, které jsou pro děti jako stvořené, od začátku do konce. To ovšem neznamená, že jsme s manželem také nevyprášili větší část bochníku…
Amišský bílý chléb (známý také jako mléčný chléb) je měkký obohacený sendvičový chléb, který si snadno připravíte doma.
Složení
- 1 šálek mléka, teplého
- 1 šálek vody, teplé
- 1 PL cukru
- 2 PL másla
- 1 PL aktivního sušeného droždí
- 1 ČL soli
- 5 1/2 šálku mouky
- máslo na potírání hotových bochníků
Návod
- Mírně ohřejte mléko, vodu, máslo a cukr na sporáku, dokud nemají 90 až 100 stupňů. Dávejte pozor, abyste hrnec nepřehřáli, a pokud se tak stane, ujistěte se, že před pokračováním vychladl na příjemnou teplotu pokožky.
- Do teplé mléčné směsi přidejte droždí a ujistěte se, že nemá více než 100 stupňů, jinak droždí zničíte. Nechte droždí 5-10 minut rozpustit.
- Vmíchejte sůl a poté začněte přidávat mouku po několika šálcích. Jakmile přidáte asi 4 hrnky, odstraňte lžíci a začněte do těsta hníst zbývající mouku.
- Těsto hněťte, dokud se nespojí, asi 3-5 minut. Před dalším hnětením nechte těsto 5 až 10 minut odpočívat, dokud se nevytvoří hladké chlebové těsto, asi 5-8 minut.
- Těsto nechte kynout na teplém místě přikryté vlhkou utěrkou, dokud nezdvojnásobí svůj objem, asi 1 hodinu.
- Těsto propracujte a hněťte 3-5 minut, abyste odstranili veškerý vzduch.
- Těsto rozkrojte na polovinu a hněťte, dokud se nevytvoří hladké bochníky. Bochníky vložte do připravených bochníkových forem.
- Předehřejte troubu na 350, aby se mohla začít zahřívat, zatímco je chléb v závěrečném kynutí.
- Chléb nechte kynout v bochníkových formách na teplém místě (tzn. u kamen na dřevo nebo vedle předehřívajících se kamen) po dobu 30 až 40 minut, dokud chléb nevykyne asi 1 cm nad horní okraj pekáče.
- Amišský bílý chléb pečte asi 30 minut při 350 stupních, dokud vršek nezhnědne.
- Když se chléb peče, rozpusťte asi 1 lžíci másla a připravte si ho na potření bochníků ihned po vytažení z trouby.
- Jakmile jsou bochníky hotové, vyjměte je z trouby a potřete rozpuštěným máslem (tím zajistíte měkkou vrchní kůrku, ideální na sendviče).
- Před krájením nechte chléb zcela vychladnout.
Poznámky
Potření vrchní části máslem, když chléb vyndáte z trouby, není povinné, ale velmi se doporučuje. Zajistí to, že vrchní kůrka říká, že je měkká, což z něj udělá mnohem lepší sendvičový chléb.
Další recepty ze starých časů
- Chléb z borové kůry ~ tradiční skandinávský recept
- Tradiční chléb s máslem
- Staromódní hroznová marmeláda
- 20+ receptů na veverky pro lovce drobné zvěře
.
