- Share
- Tweet
- Pin
Po ochutnávce brusinkového vína na místní vinici jsem byla rozhodnutá vyrobit si vlastní. Je teplé, ovocné a dobře vyvážené s dostatečnou trpkostí, která mu dodává charakter. Místo toho, abych jídlo doplnila brusinkovou omáčkou, budu po řádném vyzrání tohoto vína pít brusinky v podobě domácího brusinkového vína.
Původně jsem měla v plánu použít čerstvé brusinky, protože mi to jediné připadalo správné. Brusinky pěstujeme přímo na zahradě, takže jsem doufala, že se mi podaří vyrobit brusinkové víno z vlastních plodů. V průběhu sezóny se ukázalo, že většinu letošní úrody si odnesly veverky (spolu se švestkami a lískovými oříšky…). To nevadí, brusinky dozrávají pozdě, a když jsem věděla, že ty naše nepřipadají v úvahu, mohla jsem začít brzy.
Většina brusinkové šťávy koupené v obchodě obsahuje nesmyslné množství přidaného cukru, často ve formě kukuřičného sirupu. Ne že by byl cukr navíc špatný, toto brusinkové víno bude potřebovat spoustu přidaného cukru navíc, aby správně zkvasilo. Kukuřičný sirup způsobí, že víno začne kvasit opravdu prudce, a tím se ztratí spousta brusinkové chuti. Kromě toho, když jsem měla koktejly z brusinkové šťávy, málokdy chutnaly po brusinkách.
Při přípravě míchaných nápojů používám hříšně trpkou, neslazenou čistou brusinkovou šťávu a myslela jsem, že by se do tohoto brusinkového vína hodila. Pokud používáte slazenou brusinkovou šťávu, nezapomeňte odpovídajícím způsobem snížit množství cukru. Přidala jsem také půl kila brusinek (brusinkových rozinek), abych ještě více zesílila brusinkovou chuť.
Začněte tím, že v hrnci rozpustíte brusinkovou šťávu s trochou cukru. Zahřívejte ji jen tak dlouho, dokud se cukr nerozpustí, a pak vypněte oheň.
Pokud místo šťávy používáte čerstvé brusinky, nakrájejte 3-4 kg brusinek a přidejte je přímo do primárního fermentoru. Po primárním kvašení je odfiltrujte, aby se víno vyčistilo, stejně jako po primárním kvašení odfiltruji brusinky.
Mám raději suchá vína, takže v tomto receptu na brusinkové víno používám pouze 2 kila cukru. Většina lidí by na litrovou várku vína použila 3 kila cukru a já bych vám doporučil, abyste se toho drželi, pokud nechcete, aby mělo víno zdravou dávku kyselosti.
Co se týče přísad, používám pouze živiny pro kvasinky. Kvasinková živina pomůže vykompenzovat skutečnost, že brusinky nemají stejné mikroživiny jako hrozny, a pomůže malým potvůrkám prospívat. Pokud nemáte živiny pro kvasnice, postačí místo nich asi 1/4 šálku rozinek. Vhodným doplňkem by byl také pektinový enzym, který po kvašení pomáhá víno vyčistit. Zvažte přidání 1 čajové lžičky na začátku kvašení.
Brusinky jsou samy o sobě hříšně kyselé, takže v této várce vynechávám obvyklé přidávání kyseliny. U svých nikdy nepoužívám stabilizátory, protože mi nevadí trocha sedimentu ze zbytkového kvašení v lahvi. Klidně přidejte sorban draselný a Camdenovy tablety (metabisulfit draselný), abyste zcela ukončili kvašení a stabilizovali víno před lahvováním, pokud chcete spolehlivě čiré zcela klidné brusinkové víno.
Recept, který jsem vyrobila, jsem uvedla níže, ale nedávno jsem našla v jedné vinařské knize další recept, o který se na konci také podělím.
Vyrobit si vlastní brusinkové víno je snadné, stačí použít čerstvé ovoce nebo brusinkovou šťávu. Podle tohoto receptu připravíte jeden galon brusinkového vína, ale množství můžete zvýšit nebo snížit podle svých potřeb.
Složení
- 96 oz neslazené brusinkové šťávy (nebo 3-4 libry čerstvých brusinek)
- 2-3 libry cukru
- 1 libru sušených brusinek, přirozeně oslazených (volitelné)
- 1 lžička živin pro kvasinky
- 1 balíček vinných kvasinek, rozpuštěné ve vodě
- vodou naplnit
Návod
- Do malého hrnce přidejte cukr a brusinkovou šťávu a zahřejte je jen natolik, aby se cukr rozpustil. Pokud používáte čerstvé brusinky, přidejte místo šťávy vodu a použijte ji k rozpuštění cukru.
- Směs cukru a šťávy nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Zatímco chladne, rozpusťte balíček droždí v malém množství vlažné vody. Nechte ho kvasit alespoň 5 minut.
- Do směsi šťávy a cukru přidejte živiny pro kvasinky a sušené brusinky a poté vše přelijte do nádoby pro primární kvašení. Přidejte rozpuštěné kvasnice.
- Uzavřete vodním uzávěrem a nechte směs kvasit v primární nádobě po dobu 2-3 týdnů. Případně nechte směs kvasit bez vodního uzávěru asi 5 dní, pak ji převeďte do sekundáru a přidejte vodní uzávěr.
- Jakmile je směs v sekundáru, přidejte vodní uzávěr. Před stáčením do lahví nechte směs kvasit v sekundáru po dobu 6-8 týdnů. Pokud chcete získat velmi suché víno, převažte brusinkové víno podruhé a nechte kvasit dalších 6-8 týdnů.
- Lahvujte do vinných lahví a nechte zrát nejméně 3 měsíce, nejlépe však celý rok od lahvování.
Další recepty na brusinkové víno
Při přípravě výše uvedeného receptu jsem v knize The Home Winemakers Companion narazil na další recept na brusinkové víno. Recept je na pětigalonovou dávku a obsahuje následující položky:
- 15 liber brusinek
- 5 liber rozinek
- 15 liber cukru
- 5 lžiček živin pro kvasinky
- 10 kapek tekutého pektinového enzymu
- 1 balení kvasinek Wyeast Sweet Mead Yeast
Podle postupu máte v podstatě vše hodit do primáru na 5 až 7 dní, a pak přečerpáte do sekundáru asi na 3 měsíce před stáčením do lahví. Před konzumací doporučují 3 měsíce zrání v láhvi.
Další recepty na venkovská vína
Pokud s výrobou vína začínáte, podívejte se na tohoto průvodce výrobou malosériových vín, kde najdete trochu více informací. Pro další nápady vyzkoušejte některé z těchto domácích vín:
- Víno z granátových jablek
- Broskvové víno
- Víno z rebarbory
- Pampeliškové víno
