- Sdílet
- Pin
Přeměňte trpkou chuť krabů na lahodné domácí krabí želé. Krabí jablka mají dostatek přírodního pektinu, takže pro tento recept na krabí želé není potřeba žádný další pektin.
Jeden z ovocných stromů na okraji našeho pozemku je krabí jablko. Ty se často vysazují spolu s tradičními jabloněmi, aby pomohly s opylováním. Jsou to statné stromy, které nevyžadují mnoho péče.
Jablka i kraby patří do čeledi růžovitých (Rosaceae) a jsou členy rodu Malus. Krabí jabloně jsou malé stromy, které v dospělosti často dosahují výšky kolem 15 až 25 stop. Plody mají v průměru méně než dva palce a jejich chuť je velmi trpká. Moje kraby dozrávají dříve než ostatní jabloně, takže rád využívám jejich rubínové dobroty.
S trochou sladidla lze krabí jablka přeměnit na lahodné krabí želé, které si můžete vychutnat na domácím chlebu, zamíchat do jogurtu nebo spojit s vepřovou pečení.
Tipy pro výrobu a konzervování domácího krabího želé
Krabice mají dostatek přírodního pektinu, takže pro tento recept na krabí želé není potřeba žádný další pektin. Pektin je přirozeně se vyskytující komplexní sacharid v ovoci, který je soustředěn ve slupce a jádru ovoce. Při vaření pektin zhoustne na gel.
Vyberte pevné kraby bez známek poškození hmyzem nebo červotočem.
Nezralé plody mají více pektinu než zralé, ale zralé plody mají vyvinutější chuť. Snažte se proto smíchat přibližně 75 % zralého ovoce s 25 % nedozrálého ovoce. Zda je jablko zralé, poznáte tak, že ho rozkrojíte a podíváte se na semínka. Zralé jablko bude mít hnědá semena a nedozrálé jablko bude mít světlá semena.
Dopřejte si čas, aby se šťáva z krabích jablek přecedila
Při výrobě šťávy nebo želé obvykle rozděluji proces na několik dní, abyste měli čas navíc na úplné přecedění šťávy. U krabího želé je to ještě důležitější, protože chcete ze šťávy získat co nejvíce přírodního pektinu, aby želé správně zhoustlo.
Jak vyzkoušet, zda je želé ve stádiu rosolu
Pokud s výrobou želé začínáte, na webových stránkách NCHFP je pěkně popsáno, jak zjistit, kdy je dosaženo bodu rosolu:
- Teplotní zkouška: Zkouška želé bez přidaného pektinu: Ke sledování teploty želé použijte cukrářský teploměr. Stádium želé nastává, když teplota uvařené šťávy dosáhne 220?F.
- Zkouška lžičkou nebo listem: Ponořte chladnou kovovou lžíci do vroucí želé směsi a zvedněte lžíci do strany, aby tekutina vytékala. Stádia želé je dosaženo, když tekutina vytvoří dvě kapky, které stékají dohromady do listu, který visí z okraje lžičky.
- Test v chladničce/mrazničce: Než začnete vyrábět želé, vložte několik talířů do mrazničky. Stádium želé zkontrolujete tak, že na studený talíř položíte lžíci horkého želé a necháte ji 30 sekund odpočívat. Talíř vyklopte na jednu stranu. Stádia želé je dosaženo, když směs na chladném talíři želíruje a po naklonění talíře nestéká dolů.
Doba vaření se bude u každé dávky lišit, protože přirozený obsah pektinu je u jednotlivých jablek jiný. Používám všechny tři metody testování, ale při závěrečné kontrole se spoléhám na metodu mrazicí desky.
Postupy při výrobě krabího želé
Krabáky omyjte čistou vodou, odstraňte stopky, vyřízněte případná špatná místa a zastřihněte konce květů. Krabí jablka rozkrojte na poloviny. Pro tento recept použijte kuchyňskou váhu a odvažte 3 kg.
Šťávu z krabích jablek získáte tak, že připravené krabí jablka spojíte ve velkém hrnci s takovým množstvím vody, aby bylo ovoce sotva zakryté, asi 3 šálky. Přiveďte k varu na středně silném ohni, pak snižte teplotu na minimum a kraby uvařte.
Šťávu z uvařeného ovoce sceďte, přidejte cukr a vařte až do fáze želé. Poté postupujte podle zbývajících kroků popsaných v receptu níže a krabí želé zavařte.
Vybavení:
- Zavařovací hrnec ve vodní lázni
- 6 půllitrových sklenic
- Víčka a pásky
- Nářadí na zavařování: Zvedák na víčka, zvedák na sklenice, zavařovací naběračka, trychtýř a bublinkovač
- Sítko na želé
- Teploměr na cukroví
- Kuchyňská váha
- Připojte základní kuchyňské potřeby, jako je velký hrnec na omáčku, malý hrnec, utěrky, šťouchadlo na brambory, odměrka.
-
Krabice omyjte čistou vodou, odstraňte stopky, vyřízněte případná špatná místa a zastřihněte konce květů. Krabí jablka rozkrojte na polovinu. Pomocí kuchyňské váhy zvažte 3 kg.
-
Šťávu z krabích jablek získáte tak, že připravené krabí jablka spojíte ve velkém hrnci s takovým množstvím vody, aby bylo ovoce sotva zakryté, asi 3 šálky. Přiveďte k varu na středně silném ohni, poté snižte teplotu na minimum a kraby uvařte. Zahřívejte a pomalu vařte, dokud slupky nezměknou a nepustí šťávu. Kraby jemně rozmačkejte šťouchadlem na brambory a za občasného míchání vařte na mírném ohni 15 minut, dokud ovoce nezměkne. Krabí jablka nepřevařujte, protože nadměrné teplo zničí pektin a změní chuť a barvu.
-
Uvařené ovoce sceďte přes vlhký sáček na želé nebo dvojitou vrstvu plátna. Nechte kraby cedit několik hodin nebo přes noc. Pokud chcete čiré želé, sáček neždímejte. Mně záleží spíše na chuti než na vzhledu, takže sáček často zmáčknu, abych z něj vytlačila všechnu aromatickou šťávu. Pevnou hmotu vyhoďte.
-
Sklenice a víčka připravte tak, že je umyjete v teplé mýdlové vodě a důkladně opláchnete. Umístěte stojan na sklenice do konzervárny ve vodní lázni, postavte sklenice do konzervárny, přidejte vodu a vařte sklenice 10 minut, aby se sterilizovaly. Víčka zahřejte v malém hrnci na mírném ohni. Uchovávejte sklenice a víčka v teple, dokud nebudou připraveny k použití.
-
Odměřte asi 4 šálky šťávy z krabích jablek a nalijte ji do hrnce, přidejte cukr a míchejte, aby se rozpustil. Za stálého míchání přiveďte na středně silném ohni k varu, dokud nedosáhnete stádia želé (220 °F při hladině moře nebo dokud se želírovací směs neodlepí od kovové lžíce.) Odstavíme z ohně a odstraníme pěnu.
-
Na kuchyňskou linku rozprostřeme kuchyňskou utěrku. Pomocí zvedáku na sklenice vyjměte teplé sklenice z konzervárny, nechte je okapat a vyrovnejte je na utěrku. Použijte zavařovací naběračku a trychtýř a do teplých sklenic nalijte krabí želé, přičemž ponechte 1/4 palce mezery mezi víčky. Otřete okraje. Pomocí magnetického zvedáku víček zvedněte víčka z teplé vody, vycentrujte víčko na sklenici a zašroubujte pásku, dokud nebude těsná na špičku prstu.
-
Pomocí zvedáku opatrně vložte sklenice do zavařovacího hrnce a nechte mezi nimi volný prostor. Jakmile jsou všechny sklenice v konzervátoru, upravte hladinu vody tak, aby byla alespoň jeden palec nad víčky sklenic. V případě potřeby přidejte další vroucí vodu, aby hladina vody byla alespoň jeden palec nad víčky sklenic. Při přidávání vody použijte horkou vodu z malého hrnce, ve kterém byla víčka. Vodu nalijte kolem sklenic, ne přímo na ně.
-
Konzervátor zakryjte a přiveďte k varu na silném ohni. Jakmile voda prudce vře, pokračujte ve varu po dobu 5 minut v nadmořské výšce menší než 1000 stop. (v případě potřeby upravte dobu zpracování pro svou nadmořskou výšku).
-
Po uplynutí doby zpracování vypněte ohřev a nechte konzervárnu asi 10 minut vychladnout a ustálit. Na kuchyňskou linku rozprostřete kuchyňskou utěrku; víko sejměte tak, že ho od sebe odklopíte, aby vás pára nepálila do obličeje. Pomocí zvedáku na sklenice opatrně zvedněte sklenice z konzervárny a položte je na utěrku. Sklenice nechte 12 až 24 hodin vychladnout. Měli byste slyšet uspokojivé „cinknutí“ těsnících víček sklenic.
-
Po 12 až 24 hodinách zkontrolujte, zda víčka sklenic těsní, zatlačením na střed víčka. Víčko by nemělo vyskočit. Pokud se víčko prohýbá nahoru a dolů, nedošlo k jeho utěsnění. Sklenici uložte do chladničky a spotřebujte do několika dnů.
-
Přeměňte trpkou chuť krabích jablek na lahodné domácí krabí želé. Krabí jablka mají dostatek přírodního pektinu, takže pro tento recept na krabí želé není potřeba žádný další pektin.
-
Odstraňte šroubovací pásky a sklenice umyjte. Sklenice označte a opatřete datem. Sklenice skladujte na chladném a tmavém místě a spotřebujte je do 12 měsíců. Vydá asi 4-6 půllitrových sklenic v závislosti na přirozeném obsahu pektinu ve vašich krabích jablkách.
Další informace o konzervování:
USDA Complete Guide to Home Canning
How to Can: Začínáme na webových stránkách společnosti Ball
Mohlo by se vám také líbit:
- Medem slazené želé z hroznů Concord
- Malá dávka želé z aronie
- Jablečné želé bez přidaného pektinu
- Čerešňové želé sladké a kyselá omáčka
- Domácí borůvkový sirup s medem
- Sdílet
- Pin
.