Pokud ještě nejste milovníky tofu, budete jimi po ochutnání tohoto domácího tofu. Má jemnou strukturu a křupavou kůrku spolu s pikantní, lehce pikantní omáčkou a křupavou zeleninou. {Vegan}
Tofu je jednou z těch surovin, které miluji, protože má takovou zábavnou strukturu a můžete ho použít na mnoho různých způsobů. A jedním z mých nejoblíbenějších způsobů jeho použití je tento recept na tofu po domácím způsobu. Slibuji, že jakmile tuto omáčku ochutnáte, stanete se příznivci tofu!
V Číně je tofu na domácí způsob nesmírně oblíbeným pokrmem. Každá rodina a restaurace má svůj vlastní speciální recept na přípravu omáčky. Tady v čínské čtvrti jsem našla svou oblíbenou. Do omáčky používali doubanjiang, aby ještě více zvýraznili chuť hnědé omáčky. Tehdy jsem se rozhodla, že si ji musím znovu připravit ve vlastní kuchyni, abych si ji mohla dát, kdykoli na ni dostanu chuť.
Vytvořte si nejlepší strukturu tofu
V tomto receptu na domácí tofu se tofu smaží, dokud není pěkně zlaté a křupavé na povrchu, ale měkké uvnitř. Poté se dusí v pikantní, lehce kořeněné omáčce plné čerstvých aromatických látek a zeleniny, která kontrastuje se strukturou tofu.
Když smažíte tofu na domácí způsob, tofu během tohoto procesu uvolňuje vodu, která uvnitř tofu vytváří malé otvory. Tak získáte křehkou strukturu a také více absorbuje chuť. Mezitím se vnější strana stane pěkně křupavou a drží zbytek pohromadě.
Důrazně doporučuji pro tento recept použít středně měkké nebo měkké tofu pro nejlepší pocit v ústech. Metoda smažení je sice složitější než smažení na pánvi, ale zároveň přináší uspokojivější výsledek.
Velmi bohatá omáčka
Tajnou přísadou je doubanjiang neboli fermentovaná pikantní fazolová pasta. Je to koření vyráběné převážně z fermentovaných fazolí fava. Pikantní chuť je dále zvýrazněna chilli, solí a sezamovým olejem. Je základem všech pokrmů sečuánské kuchyně a dodává jí charakteristický hnědý odstín a pikantnost, která zvýrazňuje chuť. Pokud jste ji nikdy nejedli, myslím, že je stejně umami jako sójová omáčka, i když s větší fermentační silou.
Složení
Přednostně používám spoustu zeleniny, která pokrmu dodá barvu a texturu. Do pokrmu jsem použila mrkev, papriku a bambusové výhonky. Můžete použít i jinou zeleninu podle svých preferencí. Baby bok choy, namočené lesní houby, cibule a brokolice patří mezi nejoblíbenější možnosti.
Jak nakrájet tofu
Chcete-li nakrájet tofu na kousky trojúhelníkového tvaru, zde je rychlý způsob, jak to udělat.
Na vašem stole by měly být níže uvedené ingredience, než začnete vařit.
Postup přípravy
- Smažte tofu, dokud nebude zvenku zlatavé
- Smažte aromatické kousky s doubanjiangem
- Přidejte. osmažené tofu
- Přidejte zeleninu a mírně ji povařte
- Přilijte omáčku
- Přidejte zelenou cibulku a vařte, dokud omáčka nezhoustne
NOTE: Smažení tofu může být nejnáročnějším krokem tohoto receptu. Pokud dáváte přednost smažení tofu na pánvi, je to naprosto v pořádku. Pokud však máte trochu času navíc nebo pokud pořádáte slavnostní večeři, vřele doporučuji tofu usmažit. Vytvoří se tak nejlepší textura, přesně taková, jakou dostanete v čínské restauraci – měkká a jaksi zubatá, a navíc absorbuje mnohem více omáčky než verze smažená na pánvi.
V Číně se do omáčky k domácímu tofu často přidává mleté maso, které pokrmu dodá další vrstvu hloubky. Tento recept však žádné maso neobsahuje. Omáčka je již dostatečně aromatická a ideální způsob, jak ji podávat, je na vařené rýži nebo vařených nudlích pro zdravé a lahodné jídlo, které chutná autenticky.
Chcete se dozvědět více o čínské kuchyni? Přihlaste se k odběru mého newsletteru a získejte pětidenní rychlokurz čínského vaření a aktualizované recepty!“
Tofu na domácí způsob (家常豆腐)
Složení
- 1 blok (14 oz/396 g) měkkého nebo středně tvrdého tofu , nakrájeného na 1 cm silné trojúhelníky (pozn. 1)
- 1 šálek rostlinného oleje , na smažení
- 4 stroužky česneku , nakrájené na plátky
- 1 “ (2.5 cm) zázvoru , nakrájeného na tenké proužky
- 3 zelené cibule , nakrájené na 1″ kousky, bílé a zelené části oddělené
- 1 polévková lžíce doubanjiangu
- 1/2 mrkve , nakrájené na plátky (asi 1/3 šálku)
- 1 paprika , nakrájená na 1″ diamanty
- 1 (8 oz / 226 g) plechovka nakrájených bambusových výhonků , nebo 1 bambusový výhonek, nakrájený na plátky (asi 1/3 šálku)
- 1 lžička sezamového oleje
Sauce
- 3 polévkové lžíce světlé sójové omáčky (nebo sójového omáčka)
- 1 polévková lžíce octa Chinkiang
- 2 čajové lžičky vegetariánské ústřicové omáčky (nebo sladké fazolové pasty) (pozn. 2)
- 1 polévková lžíce cukr
- 3 polévkové lžíce vody (nebo zeleninového vývaru)
Mléčná kaše
- 1 1/2 čajové lžičky kukuřičného škrobu
- 1 lžíce vody
Návod
-
Složky na omáčku smíchejte ve střední míse.
-
Přidejte přísady na kaši do malé misky a dobře promíchejte.
-
V pánvi nebo hrnci s vysokou stěnou zahřejte olej na 190 °C (375 °F). Opatrně přidejte tofu. Smažte, dokud obě strany nezezlátnou, asi 3 minuty. Jednou nebo dvakrát ho obraťte, aby se opeklo rovnoměrně. Vyjměte tofu z oleje a přeneste ho na velký talíř.
-
Vylijte z pánve všechno kromě 1 lžíce oleje (případně můžete 1 lžíci oleje rozehřát v jiné velké pánvi).
-
Přidejte na pánev česnek, zázvor, zelenou cibuli (bílou část) a doubanjiang. Změňte teplotu na střední. Smažte za stálého míchání, aby se uvolnila vůně, dokud olej nezčervená, asi 2 minuty.
-
Přidejte osmažené tofu, mrkev, papriku a bambus. Smažte 30 sekund až 1 minutu.
-
Přilijte omáčku. Přiveďte ji k varu a poté ji za občasného jemného obracení stáhněte na minimum. Dusíme 5 minut.
-
Přidáme zelenou cibuli (zelenou část). Kaši znovu promíchejte, aby se kukuřičný škrob zcela rozpustil. Přilij kaši a míchej stěrkou, dokud omáčka nezhoustne.
-
Na závěr zakápni lžičkou sezamového oleje.
-
Podávejte horké na dušené rýži jako hlavní jídlo.
Poznámky
- Dejte pozor, abyste nekupovali hedvábné tofu. Některé značky prodávají měkké tofu (např. House Foods), které je příliš hladké a nevytvoří požadovanou strukturu.
- Pokud si nepřejete, aby byl pokrm veganský, můžete místo něj použít obyčejnou ústřicovou omáčku.
Nutriční hodnoty
Pokud tento recept vyzkoušíte, dejte nám vědět! Zanechte komentář, ohodnoťte ho (až ho vyzkoušíte) a vyfoťte ho a označte @omnivorescookbook na Instagramu! Ráda se podívám, co jste vymysleli.
Další vynikající recepty na tofu
- Smažené tofu s brokolicí
- Křupavé marinované tofu
- Sladkokyselé tofu
- Vegetariánské tofu Mapo
- Reálné-Deal Kung Pao Tofu
Lilja Walter je součástí týmu Omnivore’s Cookbook a na vývoji a testování tohoto receptu úzce spolupracovala s Maggie.
