EAT ARTICHOKE
Artičok není jídlo, které byste si vybrali, když potřebujete rychlé jídlo. Je to pomalé jídlo, u kterého je třeba se zdržet. Trpělivost projevená při přípravě a konzumaci je nakonec odměněna jemně ochucenými listy a lahodným srdcem artyčoku. Artyčok můžete podávat jako samostatný pokrm s miskou zálivky nebo citronového másla k namáčení. My ho raději používáme jako přísadu, která ozvláštní salát, omáčku na těstoviny nebo zálivku na pizzu.
HISTORIE
Artyčok se vyvinul z kardonu a předpokládá se, že pochází z oblasti Středomoří. Existují zmínky o jeho pěstování v Itálii a na Sicílii přibližně od roku 300 př. n. l. V 9. století jej pěstovali Maurové v jižním Španělsku. Předpokládá se, že do Anglie byl dovezen v šestnáctém století, ačkoli britskou kuchyni nikdy příliš neovlivnil.
Dnes je artyčok ceněn ve francouzské a italské kuchyni a recepty na plněné artyčoky jsou již dlouho oblíbené v arabské kuchyni.
BIOLOGIE
Jednotlivý artyčok je neotevřený květní pupen rostliny Cynara scolymus, která patří do čeledi bodlákovitých.
TIPY
KUPOVÁNÍ
Sbírejte artyčoky s dobře vybarvenými, nepoškozenými, pevně uzavřenými listy. Čerstvé artyčoky budou vzhledem ke své velikosti těžké kvůli obsahu vlhkosti. Menší artyčoky mají jemnější listy (baby artyčoky mohou mít listy zcela jedlé), větší mají větší srdíčka.
SKLADOVÁNÍ
Pokropte je trochou vody a skladujte v plastovém sáčku v chladničce. Pro dosažení maximální chuti je spotřebujte co nejdříve.
PŘÍPRAVA
Odstraňte a vyhoďte nejtvrdší vnější listy (řapíky). Odstřihněte všechny ostré špičky listů. Odlomte stonek u báze a pokud možno odstraňte tvrdá vlákna vybíhající do báze. Jemně rozřízněte listy, abyste získali přístup k jádru květu. Vytáhněte středový kužel tenčích listů, abyste odhalili nejedlou vláknitou „dušičku“ (u menších artyčoků nemusí být přítomna). Opatrně ji vyškrábněte čajovou lžičkou a ponechte ceněné srdíčko. Artyčok opláchněte okyselenou vodou (např. vodou s přidanou citronovou šťávou), abyste zabránili změně barvy.
Železné, měděné nebo hliníkové nádobí způsobuje oxidaci a změnu barvy artyčoků. Používejte nereaktivní nože a pánve (např. z nerezové oceli, skla nebo smaltu). Oříznuté artyčoky vložte stonkem dolů do velkého hrnce s vroucí vodou, do které jste přidali šťávu z poloviny citronu. Může být užitečné umístit nad hrnec cedník, síto nebo jiné zařízení, aby byly artyčoky ponořené. Doba vaření se pohybuje mezi 20 a 45 minutami v závislosti na velikosti. Artyčoky jsou uvařené, když lze snadno vytáhnout vnitřní list a stonek je měkký. Artyčoky postavte stonkem nahoru na síto, aby se nechaly okapat a vychladnout. Pokud artyčoky jíte s omáčkou, podávejte je nejlépe jen teplé.
Artičoky můžete také grilovat nebo opékat. Rozkrojte je podélně napůl, odstraňte čnělku, potřete olivovým olejem a grilujte na mírném až slabém ohni, dokud není základ měkký – asi 30 minut.
Jídlo
Oddělte list, namočte (v hollondaise, citronovém másle, majonéze nebo vinaigrette), zuby seškrábněte měkkou část ze základu každého listu a tvrdší část vyhoďte. Postup opakujte, dokud nezlikvidujete všechny listy (menší a tenčí listy můžete ignorovat). Až se dostanete k srdci artyčoku (pokud jste to neudělali před vařením, odřízněte dušičku), snězte ho nožem a vidličkou.
MISCELLANY
Cynar, lihovina na bázi artyčoků, je v Itálii oblíbeným aperitivem.
.