Bitters jsou nezbytné pro každý pravý klasický koktejl. Než se pojem koktejl stal obecným označením pro míchaný alkoholický nápoj, byly hořké látky součástí definice koktejlu: Koktejl se skládal z lihoviny, cukru, vody a hořkých látek. Pokud chcete připravit koktejl Old Fashioned a nemáte po ruce žádné hořké látky, nemůžete připravit Old Fashioned (alespoň ne dobrý). Existuje tedy nějaká hořká náhražka?“
No, pokud hledáte běžnou domácí náhražku hořkosti typického koktejlu bitter, nenajdete ji! Co se týče hořkosti, koktejlová hořká je tak hořká, jak jen to jde. Klasické koktejly, jako je Angostura a Peychaud’s, používají hořec, velmi hořký kořen. A pomerančové hořké, jako je Reagan’s Orange Bitters No. 6, používají pomerančovou kůru. Vyrábějí se ze silného neutrálního lihu a jsou velmi koncentrované. Samozřejmě obsahují další byliny a koření, které jim dodávají chuť a aromatické látky.
Jediný způsob, jak to napodobit doma, je vyrobit si vlastní domácí hořké hořké. To dnes dělá mnoho lidí, protože koktejlová neboli „mixologická“ revoluce je stále v plném proudu. Na pultech obchodů s alkoholem se objevují desítky „řemeslných“ hořkých látek a mnoho barmanů si vyrábí vlastní. Domácí verze hořké směsi je však stále hořká směs, nikoli „náhražka hořké směsi“, a k výrobě vlastní hořké směsi byste museli zakoupit hořkou složku a další bylinky a koření, plus alkohol. Pokud byste chtěli pouze rychlou náhražku, bylo by rychlejší zaběhnout do obchodu s alkoholem nebo dokonce do obchodu s potravinami! Mnohem rychleji. Výroba domácího hořkého nápoje vám zabere asi měsíc převážně volných rukou.
Ačkoli se hořké chuti koncentrovaného alkoholového hořkého nápoje ani zdaleka nepřiblížíte, můžete použít citrusovou kůru, například citronovou nebo pomerančovou, abyste dodali hořké tóny jakémukoli koktejlu, a zejména těm, které vyžadují hořké nápoje z citrusů, pomeranče nebo citronu. Mějte na paměti, že je třeba použít pouze kůru bez dužiny, pokud nechcete, aby se projevila také kyselá a/nebo sladká chuť ovoce.
Náhrada hořkých látek pro Old Fashioned nebo jiné koktejly
Jedinou skutečnou náhradou hořké látky je jiná hořká látka! Nemyslete si však, že hořké látky jsou vzájemně zaměnitelné. Pokud se koktejl tradičně připravuje s určitými hořkými látkami a vy chcete, aby chutnal tak, jak očekáváte, měli byste se držet právě těchto hořkých látek. Kromě hořké složky záleží i na dalších ingrediencích a každá z nich bude mít svůj vlastní květinový, bylinný nebo kořeněný podtón. Pomerančová hořká se vůbec nepodobá hořké na bázi hořce.
Ačkoli mnoho barmanů může mít své vlastní preference, klasický koktejl Old Fashioned bývá připravován s Angosturou. Jako náhrada Angostury se však často používá Peychaud’s, i když ve skutečnosti nechutnají stejně. Peychaud’s má výraznou anýzovou chuť a mentolový nádech, který Angostura nemá. Samozřejmě, pokud si připravujete vlastní nápoje, je chuť na vás a můžete použít jakoukoli hořkou vodu, kterou byste chtěli.“
O Angostuře jsem toho už napsal hodně, včetně toho, zda vůbec nějakou angosturu obsahuje. Aromatická hořká Angostura je zdaleka nejznámější hořkou limonádou na světě a jako jedna z mála existovala už před prohibicí a dokázala přežít i po jejím skončení. Mezi další klasické koktejly s použitím angostury patří Manhattan.
Peychaud’s je další klasická hořká voda z mála hořkých látek, které se zachovaly z doby před prohibicí, vznikla v roce 1830. Používají se ve slavném neworleanském drinku Sazerac. Oba vynalezl stejný člověk, haitský uprchlík a lékárník Antoine Amedee.
Velmi oblíbené bittery Woodford Reserve Spiced Cherry Bourbon Barrel Aged Cocktail Bitters
Můžete si koupit alkoholické bittery online?
Mnoho lidí se ptá, protože hořké nápoje často obsahují alkohol, který se používá k extrakci hořkých a aromatických prvků z různých ingrediencí, lze je přesto objednat online? Ano, protože obsahují tolik hořkých látek, nejsou považovány za alkoholické nápoje, ale spíše za „alkoholické nealkoholické výrobky“. Nekonzumují se jako nápoje, a protože jsou velmi hořké, nehrozí příliš velké nebezpečí, že by se je někdo pokoušel takto konzumovat. Proto si můžete nejen objednat jakékoli hořké výrobky online, ale angostura a další jsou často k dostání v obchodech s potravinami.