- 47
- 173
- 9
Fazole a zelenina jsou klasickým americkým komfortním jídlem, které má kořeny ve filozofii maximálního využití toho mála, co máte. Je to nekomplikované jídlo -všechno jednotlivě levné a chutné- ve své nejlepší podobě.
Fazole a zeleninu jsem nejedla už léta, když mi přišel e-mail z Epicurious s krásně vypadající miskou něčeho, co je podle autora Davida Tamarkina: „…všechno; kouřové, rosolovité, křupavé a s dostatkem slaniny, aby celé jídlo chutnalo šťavnatě a výjimečně.“
Věděla jsem, že je čas se k fazolím a zelenině vrátit.
V mé verzi se křehké fazole a zelenina spolu s karamelizovanou cibulí, pikantní slaninou, plátky česneku, uzenou paprikou a špetkou koření dusí ve šťávě z pánve v jediném hrnci a poté se podávají na požitkářsky silných plátcích křupavého opečeného chleba. Je to dokonalé jídlo do chladného počasí, které se dá připravit za pár minut, a to ani ne za moc času. Zaneprázdněné večery mohou mít s tímto receptem na zeleninu a fazole stále domácí dobrotu.
Fazole a zelenina jsou hvězdným příkladem úspory pohybu a rozpočtu, ale rozhodně NE úspory chuti. Tento recept na uzené fazole a zeleninu naprosto překypuje chutí díky pořadí operací. Více o tom za chvíli…
Jakou zeleninu mám použít do receptu na fazole a zeleninu?“
Na to existuje několik dobrých odpovědí. Já osobně dávám přednost zelenému salátu collard, protože jsem na něm vyrostla. Je to známá chuť a zahřeje mě už jen pomyšlení na ni. Collard má jemnou sladkost, která je v zelenině a fazolích vynikající.
Kale je také dobrý, ale musíte si být jisti, že se stonky důkladně provaří, jinak mohou být trochu dřevnaté a tvrdé. Dobrým řešením je stonky odstranit, nakrájet je nadrobno a osmažit je spolu s cibulí. Zeleninu pak můžete přidat do receptu, jak je uvedeno v návodu.
Escarole a švýcarský mangold jsou dobré tradiční druhy zeleniny, které se dají použít a jsou docela chutné.
Špenát může být dobrý, ale i když špenát zbožňuji, zdá se mi, že v množství potřebném pro zeleninu a fazole má trochu hořkou chuť. Mnoho lidí jim však dává přednost. Tohle záleží na osobních preferencích.
Takže abych je seřadila podle toho, které mám nejraději, až po to, které mám nejméně ráda, řekla bych, že kolínská zelenina, escarole/chard, kapusta a pak špenát. Přesto bych s chutí snědl kteroukoli z nich.
Které fazole mám použít pro fazole a zeleninu?
Tato otázka je trochu méně vágní. Tradiční volbou jsou bílé fazole, nejlepší volbou jsou Cannellini nebo Great Northern Beans. Dobře přenášejí chutě, aniž by si konkurovaly, dají se sehnat téměř všude a jsou levné. Dvě plechovky Cannellini mě vyjdou asi na 1,80 dolaru, a to za dvě plechovky super kvalitních bio fazolí Cannellini za běžnou cenu u Wegmana! Určitě můžete použít i levnější bílé fazole se stejně vynikajícím výsledkem.
Jak fazole se zeleninou podávat?
Fazole a zeleninu můžete podávat v misce se lžící, ale já je ráda trochu zkostelevizuji tím, že je podávám na neochucených silných plátcích chleba, které před tím, než v nich zeleninu a fazole udělám, štědře potřu olivovým olejem a opeču na pánvi. Líbí se mi, jak toasty na okrajích trochu zkřehnou a pak nasáknou všechnu tu úžasnou šťávu z fazolí a zeleniny. Je to jako houba chuťového štěstí.
No, je to dost dobré samo o sobě, je to skvělé na toasty (nebo rýži nebo brambory nebo nudle), ale je to NEUVĚŘITELNÉ, když na to náhodou dáte krásné, tekuté žloutky, smažené vejce nebo dokonce sázené vejce. Když žloutek praskne a stéká do zelených fazolí, je omáčka z fazolí a zelených fazolí ještě omáčkovitější a bujnější.
Můžu si fazole a zelené fazole udělat dopředu?
Jde o to, že fazole a zelené fazole jsou úžasné, když se udělají čerstvé, ale naprosto vynikající jsou i zbylé a ohřáté. Kdybyste náhodou naplnili termosku těmito zelenými a fazolovými lusky, pak k nim přibalili kousek toastu a možná i kousek sýra spolu s křupavým čerstvým podzimním jablkem, mohli byste si myslet, že jste zemřeli a dostali se do nebe.
To by samozřejmě nebyla pravda, pořád byste byli v práci, ve škole nebo kdekoli jinde, kde je potřeba opustit pohodlí domova s přídělem. Ale aspoň bys měl s sebou tu malou termosku plnou „pocitů-jako-sedět-na-vlastním-stolu-s-mými-pohodlnými-ponožkami“.
Pssst. Přibalte si malou lahvičku pálivé omáčky a budete rádi, že jste to udělali.
Jaké koření použít na fazole a zeleninu?
Rada to dělám jednoduše s klasickým tymiánem, vločkami červené papriky, solí a pepřem, ale přidávám také trochu zajímavosti s trochou uzené papriky. Uzená paprika je jediným kouskem tohoto receptu, který je trochu exotičtější, ale to malé množství něčeho trochu jiného skutečně dodává našim fazolím a zeleni něco navíc, díky čemuž jsou nezapomenutelně pikantní a lahodné.
Ve své verzi fazolí a zeleni používám více cibule a česneku než v mnoha receptech, protože si myslím, že tento jednoduchý pokrm přímo volá po charakteru a těle, které mu dodává spousta karamelizované cibule a na pánvi opečeného česneku.
Jakou pánev mám použít na zeleninu a fazole?
S radostí vám mohu říct, že máte na výběr. Úplně nejlepší možností je velká holandská trouba nebo pánev na dušení. Další nejlepší možností je velká – řekněme 12palcová nebo větší – litinová nebo nerezová pánev s vyššími stěnami.
Pravdu si chceš být jistá, že v pánvi zůstane dost místa na to, abys mohla zeleninu přehazovat v omáčkách, jak bude vadnout. Jinak si budete v duchu nebo nahlas říkat sprostá slova, až se vaše krásná smaragdová zelenina bude snažit utéct a vyskočit z pánve s nízkými okraji.
Poznámky kuchaře k fazolím a zelenině
- Pokud připravíte vše v pořádku, měli byste být schopni připravit toasty a zeleninu a fazole na jedné pánvi.
- Pokud se rozhodnete přidat nahoru smažené vejce, můžete ho buď usmažit na pánvi předtím, než budete dělat cokoli jiného, a podržet ho v teplé troubě na talíři, nebo si na vajíčka rozdělat menší pánev.
- Pro tento recept raději používám velkou smaltovanou pánev, ale hodí se i velká litinová pánev nebo pánev z nerezové oceli. Když říkám velká, mám na mysli dvanáctipalcovou nebo větší.
- Nemusíte zde rozmělňovat česnek. Zeleninu a fazole mám nejraději, když je česnek nakrájený na tenké plátky, nikoliv prolisovaný nebo mletý. Po uvaření bude krásně měkký.
- Předem omytá a nakrájená zelenina se sice dá použít, ale já dávám přednost kontrole, kterou přináší nákup „vcelku“. Zeleninu dobře omyjte, ale nemusíte se obtěžovat s jejím sušením. Ve skutečnosti zeleninu nesušte. Ta tekutina navíc je pomáhá zvadnout.
- Pokud máte zeleninu s dřevnatými nebo tvrdými stonky, můžete je vytáhnout nebo je pomocí příborového nože odříznout od listů. Stonky nakrájejte nadrobno a přidejte je do pánve, když přidáváte cibuli. Ve zbytku receptu pokračujte podle návodu.
- Nebudete přidávat na pánev všechnu zeleninu najednou, to by byla doslova horká kaše. Přidejte do pánve jen tolik, kolik můžete, a přitom zachovejte dostatek prostoru pro přehazování obsahu kleštěmi nebo několika dřevěnými lžícemi. Na mé pánvi to trvalo asi 4 přidání.
- Pokud začínáte s předem omytou/nakrájenou zeleninou, budete chtít nedostatek vody navíc kompenzovat přidáním pořádné dávky (asi 3 polévkové lžíce) kuřecího vývaru s každou dávkou zeleniny, kterou přidáte na pánev. Pára pomůže zelenině zvadnout a změknout. Když jsou všechny zavadlé, přidej vývar a přiveď k varu.
- V receptu jsem uvedl možnosti použití octa. Já dávám přednost jablečnému octu, ale dobrý je i červený nebo bílý vinný ocet nebo ocet sherry!
- Fazole do směsi nepřidávejte, dokud stonky zeleně nezměknou a dokud zelenina nedosáhne stupně propečení, který preferujete.
- Když přidáte fazole, musíte ve vaření pokračovat jen tak dlouho, aby se fazole prohřály.
Použijte k přípravě zelených a fazolových pokrmů
- šéfkuchařský nůž
- krájecí prkénko
- kleště
- dřevěnou lžíci
- holandský pekáč/vařicí pánev nebo velkou litinovou pánev
- .litinová pánev nebo pánev z nerezové oceli
Pokud hledáte nějaký vynikající chléb na opékání k fazolím a zelenině, nehledejte nic jiného než náš sezamový semolinový chléb, hodinový sendvičový chléb, kukuřičný chléb se šunkou a čedarem (ano! Osmažte ho na másle, aby byl dokonalý!), Jalapeno Cheddar Bread, Pretzel Bread nebo si prohlédněte naše další recepty na chléb.
Vytisknout
Zelenina a fazole s česnekovým toustem
Složení
- 4 krajíce domácího nebo kupovaného křupavého chleba 1-palce tlustý
- 3 lžíce česnekového olivového oleje nebo 2 lžíce extra panenského olivového oleje smíchaného s prolisovaným stroužkem česneku
- 8 plátků tlustého-slaniny nakrájené na 1-palcové kousky
- 2 oloupané a na tenké plátky nakrájené cibule
- 6 oloupaných a na tenké plátky nakrájených stroužků česneku
- 2 lžičky uzené papriky plus další na ozdobu
- 1 lžička drcené vločky červené papriky
- 1 lžička kuchyňské soli
- 1/2 lžičky mletého černého pepře
- 1/2 lžičky sušených lístků tymiánu
- 12 uncí zeleného salátu nebo escarole, švýcarského mangoldu, kapusty nebo špenátu, odstraněných stonků a jemně nasekaných. Listy natrhané na kousky o velikosti 3 až 4 palců omyté a osušené, ale ne osušené.
- 2 plechovky (po 15 uncích) fazolí Cannellini nebo Great Northern , okapané a propláchnuté, nebo jen asi 4 šálky doma uvařených fazolí, okapané.
- 2 šálky kuřecího vývaru plus další, pokud použijete předem omytou, suchou zeleninu
- 2 lžíce jablečného octa nebo červeného vína či bílého vinného octa, nebo ocet sherry
volitelně
- 4 smažená vejce
Návod
K přípravě česnekové topinky
-
Postavte holandskou troubu, pekáč nebo pánev na středně vysokou teplotu. Plátky chleba potřete z obou stran česnekovým olejem. Opékejte je na rozpálené pánvi asi 1 1/2 minuty z každé strany, nebo dokud nezískají zlatohnědou barvu s několika zuhelnatělými kousky. Vyjměte je na talíř.
K přípravě fazolí a zeleniny
-
Vraťte pánev na středně vysokou teplotu a přidejte do ní nakrájené proužky slaniny. Za častého míchání smažte, dokud slanina nezačne křupat a nevyškvaří alespoň 1 1/2 lžíce tuku, asi 4 minuty.
-
Přimíchejte cibuli (a nakrájené zelené stonky, pokud používáte). Smaž asi další 4 minuty, nebo dokud cibule nezprůsvitní, nezměkne a nezačne zlátnout.
-
Přidej na plátky nakrájený česnek, uzenou papriku, drcené vločky červené papriky, košer sůl, černý pepř a sušený tymián. Míchej 1 minutu, nebo dokud se nerozvoní.
-
Přidej asi 1/3 zeleniny a pomocí kleští nebo dvou dřevěných lžic ji promíchej s horkou směsí cibule a slaniny, až zelenina zavadne, zesvětlá a trochu se scvrkne. (Pokud začínáte se suchou zeleninou, viz poznámky kuchaře). Tento postup opakujte, dokud se do pánve nedostane veškerá zelenina.
-
Přidejte kuřecí vývar a ocet, promíchejte a přiveďte k varu. Vařte, dokud zelenina a stonky nedosáhnou požadované míry křehkosti; u nás je to asi 5 minut.
-
Nakonec ke směsi přidáme okapané a propláchnuté fazole a promícháme. Pokračuj ve vaření, jen dokud nejsou fazole prohřáté.
K servírování
-
Na mísu polož jeden kousek česnekového toastu, na něj vydatný kopeček fazolí, zeleninu a vývar. V případě potřeby každou porci doplňte smaženým vejcem a posypte uzenou paprikou.
Výživa
