Finding the Heart of Cambodian Cuisine in the U.S.

Le se domnívá, že určitý podíl na rostoucím nadšení pro kambodžskou kuchyni má skutečnost, že stále více lidí ví, že Kambodža vůbec existuje. Skoky v porozumění veřejnosti přičítá popkulturním momentům, jako jsou chrámy v Angkor Watu ve filmu Lara Croft: Tomb Raider z roku 2001, následná propagace hvězdy filmu Angeliny Jolie a vysílání různých dokumentů o Rudých Khmerech, před kterými její rodiče utekli do USA.S.

Od té doby, co sestry v březnu po dvouleté přestávce znovu otevřely Phnom Penh Noodle House, podávají stále stejných sedm nudlových misek v nezměněné podobě, které tvořily celý jídelní lístek restaurace prvních deset let její existence. Ale každá další iterace podniku – po sněhové bouři, která v roce 1997 propadla střechu původní provozovny, když jejich otec odešel do důchodu a ony ji v roce 2013 převzaly, a po nedávném znovuotevření – přidává kolem základních misek další jídla, která se rozrostla na současnou obrovskou nabídku, sahající od rybího koláče a předkrmů z kuřecích křídel až po grilovaná krátká žebra marinovaná v česneku, zázvoru a citronové trávě.

Battambang

V dolní části nově postavené budovy má moderní estetika jejich prostor také nový přírůstek: velký otevřený prostor směrem dopředu. „Nechali jsme tam umístit zásuvky, abychom o víkendech mohli dělat více takových těch pracných pokrmů, jako je vaření hrnce polévky na hodiny a hodiny,“ vysvětluje Le. „Naše restaurace je dobrým vstupem do kambodžské kuchyně,“ říká, ale doufají, že přední prostor využijí pro pop-up večeře, jak říká pravé kambodžské. „Kde jíte rukama a obalujete si zeleninu s rybou nebo masem a namáčíte si ji.“

„Myslím, že to lákadlo tu je, Kambodža je teď na mapě.“

Ačkoli se sestry drží receptů svých rodičů, Lim zkoumá, jak ctít tradiční chutě a zároveň přizpůsobit techniku a ingredience. Jako one-man show si nemůže udělat čas na to, aby svůj kroeung připravil tak, že citronovou trávu a bylinky roztluče hmoždířem a tloučkem na pastu. „Přesto mohu zopakovat chuť,“ říká a zároveň ukazuje, jak se to hodí do časových omezení moderního života. Vychází přitom ze svého klasického francouzského vzdělání z kulinářské školy a z toho, co rád jí. Sun jde o několik kroků dál a vaří směsici khmerských jídel, na kterých vyrostla, a jakékoli jiné kuchyně, která ji náhodou inspiruje, takže vznikají kombinace, jako je kambodžské hovězí míchané maso podávané s módní korejskou omeletou tornádo.

Sestry Lim a Sun si stále ještě hledají cestu, jak prezentovat svou kulturu a kuchyni a co to znamená vařit kambodžská jídla v dnešní Americe, ale dělají to ve stále větším počtu: Angkorian Pikestaff otevřel loni na podzim, Phnom Penh byl znovu otevřen v březnu a Hermosa přidala kambodžské večeře v květnu. Minulý měsíc byla otevřena Theary’s Kitchen a v srpnu se v Los Angeles otevřel Gamboge, který páruje kambodžské sendviče s přírodním vínem. V březnu si majitel seattleského baru Oliver’s Twist Karuna Long uvědomil, že nemůže přežít pandemii prodeje barového občerstvení, a přivedl svou rodinu, aby mu pomáhala podávat khmerské jídlo s sebou.

„Myslím, že lákadlo tu je, Kambodža je nyní na mapě,“ říká Le a tento zájem dává její generaci pocit, že kambodžská restaurace by mohla být životaschopná a přivést kuchaře a restauratéry z úkrytu za jinými kuchyněmi, aby s hrdostí vařili kambodžská jídla.

.

Napsat komentář