Posted On April 25, 2017
Salám Cotto je lahodný lunchmeat, který milují děti i dospělí. Lidé o tomto oblíbeném lunchmeatu vědí téměř vše, od toho, jak se připravuje, až po to, odkud pochází. Čtěte dále a můžete se stát salámovým mudrcem i vy.
Příběh dvou salámů
Přemýšleli jste někdy nad tím, proč se v případě salámu cotto dva zdánlivě odlišné výrobky v supermarketu jmenují úplně stejně? Ukazuje se, že malá, tmavá varianta a světlá, jemná mají mnoho společného. Složení je často stejné, drastický rozdíl je způsoben pouhou změnou způsobu přípravy.
Tučný a křehký sendvičový salám, který možná znáte z vitríny s uzeninami v supermarketu, je produktem mokrého způsobu přípravy. Po spojení všech ingrediencí a jejich svázání do střívka se salám obvykle udí, aby se dosáhlo atraktivní barvy. Poté se pomalu vaří ve vodní nebo solné lázni, dokud nedosáhne bezpečné teploty po celou dobu vaření. Když je dostatečně vychladlý, aby se dal bezpečně zabalit, zabalí se a rozesílá hladovým lidem v polední pauze po celé Americe.
Sušený salám vypadá na první pohled úplně jinak. Je tvrdý a vrásčitý, někdy s bílým povrchem. Obvykle je také mnohem menší. Ve skutečnosti jde o tytéž suroviny upravené jiným způsobem. Nejprve se syrové uzeniny pomalu udí, dokud nedosáhnou dostatečně vysoké teploty, aby byly bezpečné ke konzumaci. Pak se ponoří do vody, aby rychle vychladly. Nakonec se suší při pokojové teplotě, čímž získají tmavší barvu a vrásčitý vzhled.
Příběh o původu
Vydejte se ve své fantazii na výlet na úpatí zasněžených Alp. Z blízkosti italské zemědělské chalupy přímo u malé vesnice stoupá kouř. Otevřeš dveře do udírny a na trámech visí čerstvě vyrobené klobásy. Právě tam má salám cotto svůj počátek: na kopcovitých pláních Piemontu.
Salám cotto má svůj zvláštní název z nějakého důvodu. Cotto je italský výraz pro vařený a salám cotto se od ostatních druhů salámů liší tím, že se při přípravě skutečně zahřívá na vysokou teplotu. Mnoho jiných druhů salámů se tradičně nikdy nezahřívalo. Místo toho se syrové maso fermentovalo a nakládalo se solí. To je mnohem chutnější a bezpečnější, než se zdá, ale současných salámů se nemusíte příliš obávat. Moderní metody zpracování masa od starých časů v Itálii značně pokročily.
Ale proč je tak chutný?“
Kvalitní suroviny jsou velkou součástí toho, co dělá dobrý salám cotto dobrým. Vše začíná jedněmi z nejchutnějších kusů kuřecího, hovězího a vepřového masa. Toto maso se smíchá s cukrem a solí, poté se přidá koření, například paprika. Díky tomu má salám cotto uspokojivou a zároveň jemnou chuť, která potěší všechny členy rodiny. Poté jsou kvalitní salámy „cotto“ přísně kontrolovány a svědomitě baleny, aby byla zajištěna spolehlivá úroveň kvality a výživové hodnoty.
To je příběh salámu cotto. Z italských Alp do svačinových boxů po celém světě vykonal tento lunchmeat epickou cestu. Ještě působivější je, že po všechny ty roky zůstal tak chutný.