Gentlemanův průvodce degustací bourbonu

Podle toho, jak chutná bourbon, se dá o člověku hodně poznat. (Ne, to není začátek nějakého chlubení se na prsou, které má určit jeden způsob jako „správný“).

Někteří spěchají s bourbonem a přeskakují chuť, aby se dostali přímo do břicha. Jiní míchají bourbon do koktejlů, aby si s nápojem vychutnali kombinaci chutí a vůní. Ještě další popíjejí a vychutnávají každou kapku, čistý nebo s ledem, jako by jejich bourbon byl ve skutečnosti nektarem pro bohy.

Nezávisle na tom, do jaké části spektra spadá vaše ochutnávání bourbonu, nebo pokud s tímto alkoholem teprve začínáte, existuje několik aspektů ochutnávání bourbonu, kterým by měl gentleman rozumět.

Nejde o to, jak ji pijete, ale že ji pijete

Bourbon whiskey je pro Ameriku jedinečná. Ve skutečnosti může být pouze americká, podobně jako skotská whisky může pocházet pouze ze Skotska. Aby to byl bourbon, musí být kaše nejméně z 51 procent z kukuřice. Ostatní zrna jsou určitou kombinací sladového ječmene a žita nebo pšenice.

Destilovaná tekutina musí zrát ve vypálených, nových sudech z bílého dubu. Existují maximální a minimální hodnoty proof neboli obsahu alkoholu v lihovině, která vychází z destilačního kotle, jde do sudu a jde do láhve.

Stáří má na bourbon zásadní vliv. To je doba, po kterou v těch sudech zůstává a přečkává různé zimy a léta. Teplo a chlad podněcují tanec whisky se dřevem – tanec, který vytváří barvu a chuť, kterou si vychutnáváte.

Na rozdíl od všeobecně rozšířené představy nemusí bourbon pocházet z Kentucky, i když 95 procent z něj pochází. Je to proto, že tamní říční koryta bohatá na vápenec vytvářejí ve vodě určitý obsah kyselin. Idylická rovnováha pH napomáhá vaření rmutu, procesu kvašení a zrání.

Geografie bourbonu mu dodává zajímavé kamarádství. Mnozí z nejvýznamnějších palírníků a osobností bourbonu se totiž navzájem znají nebo znali. Někteří dokonce chodili do stejných škol nebo kostelů.

Jak se říká:

„Je nám jedno, jak pijete svůj bourbon. Jen to, že to, co pijete, je bourbon.“

Někteří milovníci bourbonu mohou nad bourbonem v koktejlu ohrnovat nos. Mnozí vás budou odrazovat od toho, abyste si dělali bourbonové panáky. Vždyť v tomto destilátu je tolik nuancí a rafinovanosti, kolik jich můžeme najít ve víně nebo brandy. Ochutnejte. Zvažte to. Vychutnejte si ho.

Rozumní pijáci bourbonu uznávají, že každý má jiné chutě. A každý preferuje svůj bourbon jinak. Tito znalci bourbonu vám pomohou najít tu vaši.

Jak udělat degustaci bourbonu:

Bourbony obsahují různé nuance. Každý destilát je trochu jiný. Chuť se může lišit v závislosti na všem, od druhů zrn použitých v rmutu až po dobu zrání v sudu.

(A ne, bourbon v láhvi dále nestárne. Dlouhodobé vystavení slunečnímu světlu nebo extrémním teplotám však může způsobit, že se láhev zkazí).

Vyšší proof bourbonů může být váš oblíbený. Ale i verze téhož destilátu s nižším stupněm alkoholu mohou mít jedinečné vlastnosti.

Rady pro ochutnávání bourbonu, které je třeba mít na paměti

Chcete-li správně ochutnat bourbon, je třeba respektovat několik obecných zásad:

1. První doušek je špatným ukazatelem. Bourbon obsahuje nejméně 40 % alkoholu. Než se rozhodnete, nechte svůj jazyk zahřát na teplo. Třetí doušek je vhodnějším místem pro posouzení.
2. Skutečná chuť znamená přivonět si k bourbonu a ochutnat ho. Znamená to také žvýkat tekutinu po celých ústech a pozorovat, kde cítíte specifické chutě, teplo a reakce. Vyhněte se tedy hltům nebo rychlým douškům.
3. Mezi jednotlivými ochutnávkami si vyčistěte patro vodou. I sebemenší zbytek předchozího bourbonu může vaši reakci rozhodit.
4. Vždy zkoušejte od nižšího proof k vyššímu. Pokud začnete s vysokým proofem, může se stát, že vaše chuťové pohárky už nebudou mít na další co nabídnout.

Typy, rodiny a výrazy bourbonu

Existují v podstatě dva druhy bourbonu: žitný a pšeničný.

Rozdíl mezi žitným a pšeničným bourbonem

Žitné bourbony jsou častější. Vyrábějí se z žitných zrn v rmutu a mají tendenci vytvářet ve whisky více tónů koření a dokonce i suchosti. Často uslyšíte sofistikované znalce chuti popisovat žitné whisky slovy, která jsou obvykle vyhrazena ořechům a rostlinám.

Pšeničné bourbony používají měkčí, sladší obilí. Mnoho pšeničných degustací zahrnuje popisy ovoce, sirupů a karamelů.

Ochutnejte 1-2 žitné bourbony vedle 1-2 pšeničných, abyste poznali rozdíly. Zaznamenejte si své preference, ale mějte na paměti, že nejde o soutěž. Existují různé bourbony pro různé příležitosti.

Můžete také prozkoumat různé rodiny bourbonů

Jde o různé značky, které pocházejí ze stejného lihovaru, nebo dokonce společnosti. Například palírna Barton 1792 vyrábí Bourbon 1792. Její sesterskou palírnou je Buffalo Trace Distillery.

Takže Buffalo Trace, Eagle Rare a další jsou ze stejné rodiny, i když každá má svůj vlastní chuťový profil. Mnoho bourbonů má různé přísady, přístupy a vlastnosti, ale sdílí mistry palírny a zařízení.

Různé exprese (příchutě) bourbonu

Nakonec byste měli prozkoumat značky bourbonu s různými expresemi. Někdy se těmto variantám receptury nebo výrobního postupu značky říká příchutě, které vytvářejí zajímavé alternativy.

Small Batch je vlajkovou lodí exprese 1792 Bourbon. Její výraz Full Proof získal v roce 2020 ocenění World Whisky of the Year od Jim Murray’s Whisky Bible.

Značka nabízí také šest dalších limitovaných edic, včetně Sweet Wheat, Single Barrel, Port Finish a Bottled in Bond.

Chutě bourbonu v čistém stavu, na ledu nebo v koktejlu

Výběrový gentleman chápe, že neexistuje nic jako oblíbený bourbon. Existují pouze oblíbené bourbony.

Znalec by měl mít oblíbený bourbon na popíjení, jeden na míchání a jeden na sdílení.

Můžete si vychutnat bourbony s nižším stupněm alkoholu nebo sladší, pšeničné bourbony v koktejlu nebo highballu na něco lehkého. Můžete také dát přednost něčemu s vyšším proof a stářím na chladný večer u krbu. Objevitel bourbonu bude hledat ten správný výraz, který se hodí k různým jídlům, klimatickým podmínkám a příležitostem.

To vše je možné pouze tehdy, když bourbon skutečně ochutnáte.

Při tom si dělejte poznámky o vůních a chutích, které každý z nich přináší na vaše patro. Studujte pocit v ústech, tělo a dochuť. Všímejte si dopadu na hrdlo a břicho i na jazyk.

Degustace bourbonu by neměla být rychlá ani letmá. Je to zážitek, který je třeba si vychutnat.

Narazíte na takovou, na kterou nikdy nezapomenete a kterou budete donekonečna popisovat přátelům. A čím více se zastavíte, ochutnáte a vychutnáte, tím více budete moci být spokojeni, že bourbonu skutečně přišli na chuť.

Poznámka redakce: Děkujeme našim přátelům ze společnosti 1792 Style za spolupráci na tomto článku! 1792 Style je online magazín, který doprovází časopis 1792 Bourbon. Několikrát týdně v něm vycházejí články pro muže s náročným vkusem. Pozvedněte svůj styl, módu, bytové dekorace, doplňky a samozřejmě i chuť na bourbon na adrese style.1792bourbon.com.

.