Glosář pro odvětví zpracování vedlejších živočišných produktů

Glosář

Vedlejší živočišný produkt – jakákoli část zvířecího těla nebo jakýkoli materiál živočišného původu, který není určen k lidské spotřebě. Za vedlejší produkt živočišného původu se považují všechny produkty živočišného původu, které nejsou určeny k lidské spotřebě. Většina jatečně upraveného těla zvířete poraženého pro lidskou spotřebu bude odeslána k lidské spotřebě, některé části však nikoli. Důvodem nemusí být nutně to, že nejsou vhodné k lidské spotřebě; může to být jednoduše proto, že pro ně není trh. Tak například v některých částech Evropy, kde jsou kravské jazyky považovány za pochoutku, může být tato část jatečně upraveného těla krávy považována za maso. V částech Evropy, kde pro kravské jazyky není trh, budou vedlejším produktem živočišného původu. Živočišné produkty se stávají vedlejšími živočišnými produkty, jakmile je rozhodnuto, že nebudou použity k lidské spotřebě.

Bio-bezpečnost – PAP se vyrábí pouze z vedlejších produktů zvířat, která jsou v okamžiku porážky vhodná k lidské spotřebě, a vyrábí se ve specializovaných zpracovatelských závodech, aby se zabránilo vnitrodruhové recyklaci. Zpracovatelské závody jsou licencovány příslušnými orgány v každém členském státě EU, které koordinuje Komise EU. Nejvyšší standardy bezpečnosti, hygieny a sledovatelnosti jsou povinné a jsou zavedeny komplexní programy označování a testování, které upravují jeho používání.

Uhlíková stopa – Uhlíková stopa procesu nebo výrobku se vypočítává z hlediska množství oxidu uhličitého a dalších skleníkových plynů, které se uvolní v průběhu výrobního procesu. O výrobcích, jako je tavený živočišný tuk, se říká, že jsou uhlíkově neutrální, protože pocházejí ze současného biologického života. Použití uhlíkově neutrálního taveného živočišného tuku jako zdroje paliva v procesu kafilerního zpracování zajišťuje, že potřeba fosilních paliv je nižší, čímž se snižuje celková uhlíková stopa.

Kategorizace (vedlejších produktů) – Rozdělení různých druhů (kategorií) vedlejších živočišných produktů podle rizika pro zdraví lidí nebo zvířat. Kategorie definované EU jsou tyto;

Kategorie 3 – části poražených zvířat, které jsou vhodné k lidské spotřebě, ale nejsou určeny k lidské spotřebě z komerčních důvodů; části poražených zvířat, které jsou odmítnuty jako nevhodné k lidské spotřebě, ale nejsou postiženy žádným příznakem přenosné choroby; kůže, kopyta a rohy, prasečí štětiny a peří pocházející ze zvířat poražených na jatkách, která byla po prohlídce ante mortem prohlášena za vhodná k lidské spotřebě; krev získaná ze zvířat prohlášených po prohlídce ante mortem za vhodná k lidské spotřebě, kromě přežvýkavců poražených na jatkách; vedlejší produkty živočišného původu získané při výrobě produktů určených k lidské spotřebě, včetně odtučněných kostí a tuků; bývalé potraviny živočišného původu, jiné než odpad ze stravovacích zařízení, které již nejsou určeny k lidské spotřebě z obchodních důvodů nebo z důvodu výrobních problémů nebo vad balení; syrové mléko pocházející od zvířat, která nevykazují žádné příznaky přenosné nemoci; ryby nebo jiní mořští živočichové, s výjimkou mořských savců, ulovení na otevřeném moři za účelem výroby rybí moučky a čerstvé vedlejší produkty z ryb ze závodů vyrábějících rybí výrobky pro lidskou spotřebu; skořápky vajec pocházejících ze zvířat, která nevykazují žádné známky přenosné nemoci; krev, kůže, kopyta, peří, vlna, rohy, srst a kožešiny pocházející ze zdravých zvířat; odpad ze stravovacích zařízení jiný než kategorie 1.

Kategorie 2 – hnůj a obsah trávicího traktu; veškeré živočišné materiály jiné než ty, které patří do kategorie 1, shromážděné při čištění odpadních vod z jatek; produkty živočišného původu obsahující rezidua veterinárních léčiv a kontaminujících látek v koncentracích překračujících limity Společenství; produkty živočišného původu jiné než materiál kategorie 1, které jsou dovezeny ze třetích zemí a nesplňují veterinární požadavky Společenství; zvířata jiná než kategorie 1, která nebyla poražena pro lidskou spotřebu; směsi materiálů kategorie 2 a kategorie 3.

Kategorie 1 – Materiál kategorie 1 zahrnuje následující vedlejší produkty živočišného původu: všechny části těl, včetně kůží, zvířat podezřelých z nákazy přenosnou spongiformní encefalopatií (TSE) nebo zvířat, u nichž byla potvrzena přítomnost TSE, zvířata usmrcená v rámci opatření k eradikaci TSE, zvířata v zájmovém chovu, zvířata v zoologických zahradách a cirkusová zvířata, pokusná zvířata, volně žijící zvířata podezřelá z nákazy přenosnou nemocí; specifikovaný rizikový materiál jako tkáně, které mohou být nositeli infekčního agens; produkty získané ze zvířat, která absorbovala zakázané látky nebo látky obsahující produkty nebezpečné pro životní prostředí; veškerý živočišný materiál shromážděný při čištění odpadních vod ze zpracovatelských závodů kategorie 1 a jiných provozů, v nichž se odstraňuje specifikovaný rizikový materiál; odpad ze stravovacích zařízení z dopravních prostředků provozovaných v mezinárodním měřítku; směsi materiálu kategorie 1 s materiálem kategorie 2 a/nebo kategorie 3.

Masokostní moučka – vedlejší produkt lidského potravinového řetězce zpracovaný z vedlejších produktů kategorie 1 a 2 z výroby masa, používaný jako zdroj zelené energie a jako hnojivo a dodávaný do stavebnictví.

Definice MBM podle Komise EU zní: „masokostní moučkou“ se rozumí živočišná bílkovina získaná zpracováním materiálů kategorie 1 nebo kategorie 2 v souladu s jednou ze zpracovatelských metod uvedených v kapitole III přílohy IV;

MonoPAP – monoPAP je PAP získaná z vedlejších živočišných produktů POUZE z chovaných monogastrických druhů. Mezi tyto druhy patří drůbež (kuřata, krůty, kachny) a prasata.

Nutriční hodnota – z hlediska proteinové hodnoty nabízí PAP výrazně více než krmné složky, jako je řepka, lupina a sója. Na rozdíl od rostlinných bílkovin je PAP kompletní krmnou složkou, která dodává do krmné dávky cenné tuky a minerální látky. Její celkový přínos je podobný jako u rybí moučky, i když její dopad na životní prostředí a uhlíková stopa je nižší.

Zpracované živočišné bílkoviny – Vysoce hodnotná krmná složka s nízkou uhlíkovou stopou, která se vyrábí z vedlejších produktů zvířat, která jsou v místě porážky vhodná k lidské spotřebě (tzv. kategorie 3).

Definice PAP podle Komise EU je následující: živočišné bílkoviny získané výhradně z materiálu kategorie 3, které byly zpracovány v souladu s přílohou X kapitolou II oddílem 1 (včetně krevní moučky a rybí moučky) tak, aby byly vhodné pro přímé použití jako krmná surovina nebo pro jakékoli jiné použití v krmivech, včetně krmiva pro domácí zvířata, nebo pro použití v organických hnojivech nebo půdních přídavcích; nezahrnuje však krevní produkty, mléko, mléčné výrobky, výrobky z mléka, mlezivo, výrobky z mleziva, kaly z odstředivek nebo separátorů, želatinu, hydrolyzované bílkoviny a fosforečnan vápenatý, vejce a vaječné výrobky, včetně vaječných skořápek, fosforečnan vápenatý a kolagen;

Výběr surovin – Vedlejší produkty masného průmyslu včetně – masa, kostí a drobů.

Tavený živočišný tuk – Stejně jako PAP se tavený živočišný tuk získává z vedlejších živočišných produktů. Jedná se o biokapalinu, kterou lze v závislosti na kategorii suroviny, z níž je vyrobena, použít při výrobě krmiv pro zvířata, biopaliv, oleochemikálií, léčiv a jako přímou náhradu těžkého topného oleje a plynu v kotlích na výrobu páry.

Tavení – Jedná se o označení procesu, při kterém se vedlejší produkty živočišného původu přeměňují na získané produkty působením tepla za účelem dehydratace, sterilizace a oddělení složek vedlejších produktů živočišného původu na tavený živočišný tuk a zpracované bílkoviny, PAP nebo masokostní moučku (podle kategorie vedlejších produktů živočišného původu).

Proces je charakterizován řadou kroků, z nichž každý zajišťuje, že vyrobené produkty jsou bezpečné, vhodné pro daný účel a výživné. Klíčovými kroky jsou: výběr druhů a kategorie (3) vedlejších produktů živočišného původu; zmenšení velikosti mletím; použití tepla, aby se zajistilo dodržení správných a ověřených teplotních profilů; oddělení tukuprosté a bílkovinné moučky filtrací nebo odstředěním; zušlechtění (mletí/prosívání/filtrace) produktů, aby splňovaly požadované, kvalitativní a výživové normy; bezpečnostní kontroly, které potvrdí, že byly splněny mikrobiologické normy.

Kanalizování dodavatelského řetězce – dodávka konkrétních zvířat (drůbeže nebo prasat) na jatka, následovaná dodávkou těchto vedlejších živočišných produktů do závodu na zpracování vedlejších živočišných produktů konkrétního druhu, po níž následuje výroba a další použití monoPAP.

.

Napsat komentář