Dal Dhokli je pikantní, sladké jídlo z jednoho hrnce, které se připravuje dušením kousků celozrnné pšeničné mouky v mouce na bázi čočky ochucené kořením. Je to oblíbené jídlo v Gudžarátu a Rádžasthánu a připravuje se většinou k obědu. Zde je návod, jak ho připravit v tradičním gudžarátském stylu.
Jeden z nejbližších přátel mé maminky je Gudžarát. Stejně jako si vyměňovaly kamarádství, vyměňovaly si i mnoho gudžarátských receptů.
A já jako gurmánka jsem ráda ochutnávala nepřeberné množství gudžarátských jídel, která máma připravovala poté, co se to naučila od své kamarádky.
Od gudžarátského Bajre ki Raab, gudžarátského Kadhi, gudžarátského Fajeto, gudžarátského Khandvi, máma je všechny připravovala a my jsme na nich hodovali jako na čemkoli jiném.
Gujarati Moong Dal Dhokla dodnes zůstává mým nejoblíbenějším jídlem a připravuji si ho jednou za čas k snídani, ale hádejte co, mezi všemi těmi gudžarátskými jídly zůstává recept Dal Dhokli stále naprosto nepřekonaný.
Můj kluk tomu sice říká gudžarátská polévka, ale já osobně si myslím, že je to jedna z nejchutnějších „polévek“, které byste kdy ochutnali!
Co je Dal Dhokli?
Je to pikantní, pikantní a velmi lehce sladké a na rty lahodící jídlo z jednoho hrnce, které se připravuje vařením kousků celozrnné pšeničné mouky v pestré směsi na bázi čočky ochucené kořením, kořením a dalšími přísadami.
K tomu se pak přidává temperování s ghí, hing, kmínem, hořčičnými semínky, kari listy, zeleným chilli – výsledkem je neuvěřitelně lahodné jídlo, které si prostě nemůžete nechat ujít!
Tradičně se připravovalo ze zbytků dálu.
Ke zbytkům dálu se přidaly kousky pšeničného těsta a vytvořilo se z nich kompletní jídlo.
Pro přípravu tohoto pokrmu si ale určitě můžete připravit dal od základu.
Ačkoli si mnoho lidí v Gudžarátu tento pokrm často vychutnává s talířem rýže, doporučuji vám, abyste si ho vychutnali tak, jak je, abyste mohli vstřebat všechny jeho chutě bez jakéhokoli míchání!
Radžastánská verze tohoto pokrmu je téměř podobná, jen se do ní nepřidává jaggery, a já ji tak mám raději.
Pokud chcete přidávání jaggery také vynechat, klidně to udělejte. Dalším rozdílem je použití různých druhů dálu.
Rajasthani Dal Dhokli někdy používá žlutý Moong dal nebo Urad dal, zatímco Gujarati verze vždy používá tuvar dal.
Maharashtrian také dělá verzi tohoto Dal Dhokli a nazývá se Chakolaya ( Varan Phal). Přidávají do něj kokum, aby byl pikantní.
V UP a některých částech Biháru se knedlíčky dělají v trochu jiném tvaru a říká se jim dal ki dulhan.
Pro tipy Neha
Dal pro Dal Dhokli by měl být vodnatý. Těsto vodu absorbuje a dal zahustí.
Po přidání dhokli do dalu se ujistěte, že pokrm dokončíte ještě týž den.
Tento pokrm se nedá příliš dobře chladit. Dhokli se k sobě přilepí a vytvoří hrudku.
Můžete se rozhodnout vynechat přidání jaggery jako v rádžasthánské verzi.
Aby to bylo zajímavé pro děti, můžete dhokli nakrájet na zajímavé tvary.
Tento recept je dokonalý recept v džainistickém stylu, který se připravuje bez použití cibule bez česneku, ale určitě můžete pokračovat a přidat do tadky hodně česneku. I tuto verzi miluji.
Chcete-li připravit veganskou verzi, nahraďte ghí kokosovým olejem nebo rostlinným olejem.
Ačkoli se do tohoto receptu tradičně nepřidává zelenina, vždy můžete pokračovat a přidat zeleninu, jako je mrkev, hrášek, fazole atd. a udělat ji ještě zdravější.
V sezóně přidejte nadrobno nakrájené syrové mango.
Mohlo by se vám také líbit
Gujarati Dal
Methi Thepla
Masala Paratha
Achari Aloo
Namak Pare
Recept krok za krokem
Propláchněte dal.
Přidejte ho do tlakového hrnce spolu s kurkumou, červeným chilli, solí, rajčaty a 4 šálky vody.
Tlak vařte, dokud dal nezměkne. Do dalu přidáme jaggery, 2 šálky vody a citronovou šťávu a dobře promícháme.
Do mísy přidáme celozrnnou mouku, gramovou mouku, sůl, rostlinný olej, ajwain a kurkumový prášek a dobře promícháme.
Nyní přidáme trochu vody a uhněteme měkké těsto podobné chapati.
Z těsta udělej malé kuličky a vyválej je tak, aby vzniklo tenké čapátí.
Pokrájej čapátí na malé kousky libovolného tvaru.
Kousky přidej do uvařeného dálu. Pokud je dal příliš hustý, přidejte ještě trochu vody. Vařte 10-12 minut na mírném ohni, dokud se těsto řádně neuvaří.
Na pánvi rozehřejte ghí. Jakmile je ghí horké, přidejte hing, kmín a hořčičná semínka a nechte je několik sekund praskat. Přidejte listy kari a zelené chilli a několik vteřin smažte. Zalijte dal temperací a jemně promíchejte.
Gujarati Dal Dhokli Recipe
Vytisknout Připnout
Složení 1x2x3x
Na Dal
- ▢ 1 šálek Tuvar Dal
- ▢ ½ lžičky kurkumy v prášku
- ▢ 1 lžička červeného chilli v prášku
- ▢ sůl do chuť
- ▢ ½ šálku rajčat (nakrájených)
- ▢ 5 šálků vody
- ▢ 1 lžička jaggery (nastrouhaného)
- ▢ 3 lžíce citronové šťávy
- ▢ čerstvý koriandr (na ozdobu)
- ▢ pražené arašídy (pro Zdobení)
Pro Dhokli
- ▢ 1 šálek celozrnné pšeničné mouky
- ▢ 2 lžíce besanu
- ▢ 1 lžička soli
- ▢ 2 lžičky rostlinného oleje
- ▢ 1 lžička ajwainu
- ▢ ½ lžičky kurkumy v prášku
Pro temperování
- ▢ 2 lžíce ghí
- ▢ ¼ lžičky Hing
- ▢ 1 lžička kmínu
- ▢ 1 lžička hořčičných semínek
- ▢ 10-12 listů kari
- ▢ 3-4 zelené chilli papričky (rozříznuté na polovinu)
Návod
Pro Dal
-
Propláchněte dal a přidejte ho do tlakového hrnce spolu s kurkumou, červeným chilli, solí, rajčaty a 4 šálky vody.
-
Tlak vařte, dokud dal nezměkne.
-
Tlakový hrnec odstavte z ohně a nechte tlak povolit.
-
Do dalu přidáme jaggery, 2 šálky vody a citronovou šťávu a dobře promícháme.
Na dhokli
-
Přidáme do mísy celozrnnou pšeničnou mouku, gramovou mouku, sůl, rostlinný olej, ajwain a kurkumový prášek a dobře promícháme.
-
Přidáme trochu vody a uhněteme měkké těsto podobné chapati.
-
Z těsta uděláme malé kuličky a rozválíme je na tenké čapátí.
-
Čapátí nakrájíme na malé kousky libovolného tvaru.
-
Kousky přidáme do uvařeného dála.
-
Přidáme ještě trochu vody, pokud je dal příliš hustý.
-
Vařte 10-12 minut na středním ohni, dokud se těsto řádně neuvaří.
Pro temperování
-
Na pánvi rozehřejte ghí.
-
Jakmile je ghí hotové, přidejte hing, kmín a hořčičná semínka a nechte je několik sekund praskat.
-
Přidejte kari listy a zelené chilli a několik sekund smažte.
-
Termínem zalijte dal a jemně promíchejte.
-
Dal dhokli ozdobte čerstvým koriandrem a posypte opraženými arašídy.
-
Podávejte horké.