Když loni v červnu restaurace Aix en Provence a Le Cochon D’Or náhle zavřely své brány, strávníci se tuto zprávu dozvěděli z e-mailového zpravodaje. Nebylo v něm žádné vysvětlení uzavření restaurací ani zmínka o tom, kam se spolumajitel a slavný charlottinský restauratér Patrick Garrivier vydá příště. Nyní, o téměř čtyři měsíce později, má časopis Charlotte odpověď. Zde je šest dalších informací o Garrivierově dalším působení.
Garrivier povede manažerský tým ve společnosti Upstream v SouthParku. Restaurace s mořskými plody, která je součástí skupiny Burke Hospitality Group, je známá pacifickou kuchyní, sushi a svým raw barem. Kuchyni povede šéfkuchař Sam Diminich a Garrivier bude řídit každodenní provoz restaurace. „Dívám se na to, jak jsou hosté přivítáni a uvedeni ke stolu, zda vytahujeme židle pro dámy a jak obsluha vysvětluje jídelní lístek,“ říká. „Úroveň obsluhy by měla odpovídat všemu ostatnímu.“
Jídelní lístek nedozná s nástupem Garriviera žádných drastických změn. Očekávejte více chutí inspirovaných asijskou kuchyní, které Diminich vnesl do pokrmů restaurace Upstream od loňského roku, kdy převzal funkci šéfkuchaře. (Salát z vepřového bůčku už patří mezi Garrivierovy oblíbené pokrmy) „Samova jídla jsou pro mě velmi nová,“ říká. „Pracoval jsem v italských restauracích, ale nikdy ne v tomto typu jídla, japonském a asijském. Jsou to produkty, které jsem nikdy předtím neviděl. Každý den se u něj něco naučím.“
Je velká šance, že v jídelně uvidíte Garriviera – nebo Diminiche – vítat hosty. „Chcete se setkat s šéfkuchařem a vidět, kdo jídlo připravil – lidé to milují,“ říká Garrivier. „Naším cílem je dělat lidem radost,“ dodává Diminich. „Jde o víc než o jídlo – jde o zážitek.“
Upstream je stále luxusní, ale není to dusno. „Vše je určeno k předvádění,“ říká Diminich. „Děláme tu spoustu interaktivních prezentací, jako je omáčka nalévaná u stolu, nebo když se objeví korejské smažené kuřecí salátové wrapy, můžete si sestavit vlastní a je to určeno ke sdílení.“
Nedělní brunch je zpět. Diminich vrátil do Upstreamu oblíbený brunch formou bufetu v neděli od 10:00 do 14:00. Bufet zahrnuje ústřice, mušle, sushi, sladkosti, pečivo, zeleninu, plátky masa, lososa a další. Můžete si také objednat několik pokrmů ve stylu tapas, jako jsou sladkokyselé kalamáry, ďábelská vejce a skořicové francouzské toasty. Mimóza stojí 3 dolary, Bloody Mary 6 dolarů a láhev Lamarca 17 dolarů. Cena za brunch formou bufetu (včetně tapas) je 29,95 dolaru na osobu.
Upstream se chystá do Francie – na jednu noc. Na oslavu Garrivierova prvního oficiálního víkendu se společností Upstream uspořádá Diminich 16. října pětichodovou večeři inspirovanou Francií. Bude podávat některá Garrivierova oblíbená jídla, mezi která patří salát Lyonnaise, francouzská cibulová polévka, chobotnice ala pancha a grilovaná telecí kotleta. James Corbin ze společnosti Grapevine Distributors bude přítomen, aby diskutoval o párování vín a odpovídal na otázky. Cena je 75 dolarů na osobu a vstupenky lze zakoupit zde.