- Sdílet
- Tweet
- Pin
Používám stejnou krustu na jakoukoli galette, ale přidala jsem jen trochu cukru, je to přece dezert. Tento recept mě nikdy nezklame bez ohledu na náplň. Na náplň jsem použila kombinaci jablek a hrušek, můžete použít jen jablka, ale nedoporučuji používat jen hrušky. Hrušky budou tak šťavnaté, že to bude kašovité. Přidáním trochu pevnějších plátků jablek však získáte tu správnou strukturu, ale stále v tom budete mít smíchanou sladkou hruškovou chuť.
K krájení jsem použila mandolínu, ale zkuste hrušky krájet o něco silněji než jablka, protože se rychleji uvaří. Pokud mandolínu nemáte, požádejte o ni k Vánocům. Nejsou drahé a můžete je použít na spoustu věcí. Já mám tu svou už léta a miluju ji. Do té doby si jen procvičuj své dovednosti s nožem a snaž se je krájet co nejtenčeji.
Pro galette těsto rozválím na pergamenový papír, pak pod něj zasunu plech na sušenky a dám ho do lednice, dokud nebudu připravená ho naplnit.
Teď ta NEJLEPŠÍ část tohoto receptu, JABLEČNÝ KARAMEL. Tohle vám změní život. Poprvé jsem ho udělala na Den díkůvzdání a po zbytek víkendu jsme zbytky karamelu dávali na všechno, co nás napadlo. Díky jablečnému moštu má lehce nakyslou chuť, která je perfektní na jablečno-hruškové galetě, ale hodí se i na sušenky nebo toasty, případně na plátky jablek nebo preclíky, chápete. Příprava není těžká, zabere jen pár minut. Dokonce ho nemusíte míchat až do posledních minut.
Je to skvělý dezert, když chcete podávat něco výjimečného, ale nechcete příliš těžký nebo bohatý dezert. Myslím, že si ho zamilujete.
Převzato z NY Times
Z odkazů, na které kliknete, mohu mít příjem. Vězte prosím, že uvádím pouze odkazy na věci, které pravidelně používám a o kterých si myslím, že by vám mohly být užitečné.
Jablečná hrušková galeta
Jablečná hrušková galeta je mnohem jednodušší než koláč. S jablečným karamelem se promění v NEJLEPŠÍ ovocný dezert vůbec.
- Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Phare Pearlette: moučník
Složení
- MOUKA
- 1 ½ hrnku mouky
- 2 lžíce cukru
- ¾ lžičky soli
- 10 lžic másla, studené nakrájené na kousky
- ⅛ šálek ledové vody
- ½ lžíce jablečného octa
- 1 vejce, lehce našlehané
- pískový cukr
- NÁPLŇ
- 1 velké křupavé jablko, Pink lady/Fuji
- 1 hruška Bartlett
- ⅓ šálku tmavě hnědého cukru
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- ¾ lžičky citronové kůry
- ½ lžičky skořice
- 2 lžíce másla, nakrájené na kousky
- KARAMEL
- 2 šálky jablečného moštu
- ⅓ šálku tmavě hnědého cukru
- 2 lžíce másla
- ½ čajové lžičky soli
- 2 lžíce tučné smetany
Návod k přípravě
1. Těsto: V míse kuchyňského robotu smíchejte mouku, cukr a sůl. Přidejte studené máslo a pulzujte, dokud směs nebude připomínat hrubý písek s několika většími kousky másla. Přidejte ledovou vodu a ocet a pulzujte, dokud se nespojí. Vložte do plastové fólie a dejte na 2 hodiny do chladničky nebo na 1 hodinu do mrazničky.
2. Předehřejte troubu na 400º.
3. Oloupejte a zbavte jádřinců jablka a hrušky a pomocí mandolíny nakrájejte velmi tenké plátky. Plátky hrušek jsou o něco silnější než plátky jablek. V míse smíchej jablka, hrušky, cukr, kukuřičný škrob, citronovou kůru a skořici.
4. Těsto polož na lehce pomoučený pergamenový papír a rozválej na 12palcový kruh. Navrch dejte připravené ovoce v soustředných kruzích a nechte 1-2 palcové okraje. Okraje těsta zvedněte a přitlačte přes ovoce nahoru a podle potřeby přeložte. Pergamen položte na vyložený plech. Chlaďte 10 minut.
5. Okraje potřete rozšlehaným vejcem a posypte pískovým cukrem. Ovoce potřete máslem. Pečeme, dokud není podání měkké a kůrka sytě zlatohnědá, asi 30 minut.
6. KARAMEL: V hrnci přivedeme jablečný mošt k varu na středním ohni. Vaříme, dokud se nezredukuje na 1 šálek, asi 13 minut. Přidejte hnědý cukr, máslo a sůl a promíchejte. Mírně snižte teplotu a pokračujte ve vaření za častého šlehání, dokud nezačne houstnout, asi 10 minut. Přišlehejte smetanu a nechte ji vychladnout. Karamel při chladnutí zhoustne.
Poznámky
Pokud je těsto příliš měkké, vložte ho zpět do chladničky, aby se mírně ochladilo.
.