Kari listy hrají významnou roli v chuti mnoha pokrmů jihovýchodní Asie. Výrazná chuť listů kari může být prvkem, který dodá pokrmu skutečně autentickou chuť. Jsou tak důležité, že kuchaři, kteří rádi připravují indická, thajská nebo malajská jídla, dbají na to, aby je měli po ruce.
Listy kari se v USA shánějí velmi obtížně, což znamená, že pokud vám dojdou, možná budete muset najít náhradu. Jejich štiplavé aroma a chuť jsou jedinečné a velmi obtížně se napodobují; existují však alternativy, které můžete v případě nouze použít.
Vaše nejlepší sázka: Limetková kůra
Limetková kůra je vrchní vrstva kůry limetky. Oleje v kůře jsou štiplavé a mohou poskytnout silnou citrusovou chuť spolu s jemným aroma, které je podobné chuti a vůni listů kari. Chuť kůry by se měla dobře uplatnit ve většině pokrmů, které vyžadují kari listy. Někteří kuchaři používají kombinaci listů bazalky a limetkové kůry, aby napodobili bylinné i citrusové tóny listů kari.
K místo 8 listů kari můžete použít kůru z jedné limetky. Použijte stejné množství bazalky, jaké je v receptu uvedeno u listů kari.
Důstojná druhá volba: bobkové listy
Ačkoli jsou bobkové listy nejznámější jako základní bylina ve středomořské kuchyni, hojně se používají i v indické kuchyni. Bobkové listy poskytují některé ze stejných sladkých a slaných tónů, jaké získáte z listů kari. Jsou vhodné do většiny pokrmů, které vyžadují listy kari, a dobře se kombinují s dalšími asijskými bylinkami a kořením.
Indonéské bobkové listy jsou svým vzhledem podobné výše zmíněným bobkovým listům, ale mají jinou chuť. Chuť indonéských bobkových listů je do jisté míry podobná chuti skořice. Tento druh bobkového listu je také dobrou náhradou kari listů.
Místo 1/2 šálku kari listů můžete použít jeden bobkový list. Bobkové listy se nejlépe hodí do polévek a dušených pokrmů.
Ve špetce:
Stejně jako listy kari není snadné je sehnat, ale mohou vašim pokrmům dodat podobnou chuť. Stejně jako kari listy mají silnou a výraznou chuť, kterou doplňují citrusové tóny. Je důležité hostům připomenout, že listy limetky Makrut slouží k ochucení pokrmu a neměly by se jíst celé.
- Mezi možnosti použití listů patří:
- Rozdrtit je pomocí hmoždíře a tlouku.
- Je možné je jemně nakrájet nožem nebo kuchyňskými nůžkami.
- Použít je celé a nechat je v pokrmu chvíli povařit.
Místo 10 listů kari můžete použít 6 listů limetky Makrut. Limetkové listy se nejlépe hodí do polévek a smažených pokrmů.
Další možnosti
Meduňka má výraznou citronovou chuť a je to druh máty. Vůně meduňky je podobná vůni listů kari. Chcete-li nahradit kari listy meduňkou, použijte o třetinu menší množství, než jaké je v receptu požadováno pro kari listy. Někteří kuchaři doporučují jako náhradu za listy kari použít samotné listy bazalky. Jejich květinové tóny mohou účinně doplnit většinu pokrmů, které vyžadují listy kari.