Zajistěte si víkendy plné těch nejzajímavějších akcí v okolí Bostonu s naším týdenním zpravodajem Weekender.
Foto s laskavým svolením společnosti A.D. Makepeace
Sezóna vrcholících brusinek v Massachusetts znamená oslavy sklizně, prohlídky bažin a hojnost koláčových dobrot. Pro Jeffa LaFleura a další pěstitele brusinek ve státě je však říjen obdobím dlouhých pracovních dnů a bojů s matkou přírodou.
LaFleur je majitelem společnosti Mayflower Cranberries v Plymptonu, kde skloubil práci při sklizni brusinek a vedení podniku. Pěstitelé brusinek, jako je LaFleur, toho mají na talíři hodně (hlavně brusinek) a musí být připraveni na to, že se věci mohou změnit na pětníku.
„Pokud použijete analogii, že brusinková farma je továrna a my se snažíme vyrábět widgety, rozdíl je v tom, že my svou továrnu nekontrolujeme,“ říká LaFleur. „Továrnu řídí matka příroda. Což znamená, že musíme být připraveni vypořádat se s čímkoli, co nám matka příroda v daný den nebo v daný rok předhodí.“
Říjen je na brusinkových farmách obdobím sklizně a je obzvláště důležité dávat pozor na nízké teploty. LaFleur vysvětluje, že brusinkové bažiny mají nižší nadmořskou výšku než okolní krajina, což znamená, že se v nich zachytává studený vzduch. Bažiny jsou obvykle o 10 až 15 stupňů chladnější než jejich okolí, takže pokud teploty klesnou, je třeba přijmout opatření, aby bobule nezmrzly.
LaFleur provozuje svůj zavlažovací systém, který čerpá vodu do bažin, aby zabránil poškození úrody mrazem.
„Je to jedna z těch věcí, jakmile (mráz) nastane, ztratíte úrodu na celý rok,“ říká. „Matka příroda vás může velmi rychle připravit o všechno, na čem jste pracovali.“
LaFleur vysvětluje, že na farmě neexistuje typický den, hlavně proto, že je neustále v pohotovosti.
„Moje bažina je z okna mé ložnice. Dívám se na ni každé ráno, když se probudím,“ říká. „Je to situace, kdy žijeme přímo tady na farmě a jsme denně ponořeni do všeho, co s farmou souvisí.“
Může se stát, že přijde o půl třetí ráno, aby spustil postřikovače, než se usadí mráz, (a pak je v osm ráno vypne).ráno) vyrazit během dne sklízet ovoce nebo vést účetnictví.
„Jedna z věcí, které se mi na brusinkách opravdu líbí, je skutečnost, že jsou tak proměnlivé ze dne na den,“ říká LaFleur. „Neustále se mění.“
Kromě toho, že pomáhá tlumit chladnější teploty, se brusinkové močály plní vodou jako pomoc při sklizni. Bažiny jsou 90 procent roku suché a zaplavují se na podzim kvůli sklizni a také v zimě, když se přihlásí mrazy.
Tento týden a týdny, které nás čekají, jsou věnovány sklizni. LaFleur rozděluje bažinu na části a každý den sklízí brusinky z jiné části. Začne tím, že si oblékne věrné gumové brodítka – ty velké nepromokavé kombinézy, které vídáte v reklamách – a fyzicky odstraní zavlažovací hlavice, které pomohly bažiny zaplavit. Zajistí, aby hladina vody byla dostatečně vysoká, a pak uvolní plody z révy vířením a přehazováním vody pomocí vodního kola. Jakmile jsou brusinky zbaveny révy, jsou shromážděny a odčerpány z rašeliniště do nákladního auta. Některé plodiny se sklízejí nasucho – to jsou čerstvé brusinky, které se prodávají v obchodech s potravinami.
Jako člen družstva Ocean Spray odesílá společnost Mayflower Cranberries své plody k vyčištění a následnému zmrazení nebo k výrobě džusu či Craisins. Mimo sezónu se LaFleur vrací „do školy“, aby se od univerzitních výzkumníků dozvěděl o nejnovějších, nejlepších a udržitelných výrobních postupech. Zima je také časem, kdy společnost pracuje na svém vybavení, protože nářadí na sklizeň brusinek se nedá koupit od dodavatelů z farem – musí být vyrobeno na zakázku.
A pro pořádek LaFleur tvrdí, že se mu nikdy neomrzí jíst brusinky.
„Je tolik různých způsobů, jak si brusinky vychutnat,“ říká se smíchem. „Je to pravidelná součást naší domácnosti.“
Mayflower Cranberries nabízí v období sklizně prohlídky za 10 dolarů po předchozí rezervaci, 72 Brook St., Plympton, 718-585-1999, mayflowercranberries.com.
.