Poprvé jsem se zamilovala do adžaruli chačapuri, známého také jako gruzínský sýrový chléb nebo sýrová lodička, v restauraci Marani v Queensu ve státě New York. Tahle sýrovo-karamelová dobrota je v podstatě všechno pohodové jídlo, na které můžete mít chuť, v jednom jediném pokrmu: sýr, řídký žloutek a máslo, to vše drží domácí chléb.
Khatchapuri a khinkali, knedlík nejčastěji plněný masem a kořením, jsou dvě nejznámější gruzínská jídla (a ano, mluvím o zemi, ne o státu). Jsou to čistě pohodová jídla, a to i v případě, že jste se s gruzínskou kuchyní nikdy nesetkali. Gruzínská kuchyně odráží vlivy Turecka, Ruska, Ázerbájdžánu, Afghánistánu a Arménie a výrazně se v ní uplatňují vlašské ořechy a několik jedinečných gruzínských koření.
Židé v Gruzii pocházejí z dob Byzantské říše a v zemi mají dlouhou tradici. Odděleně od aškenázských Židů, kteří žili v Rusku, si zachovali vlastní jedinečnou kulturu, která byla ovlivněna rozmanitým prostředím regionu a Hedvábnou stezkou, starobylou obchodní cestou přes Eurasii.
Od doby, kdy jsem se před několika lety seznámila s chačapuri, jsem se do Marani několikrát vrátila, ale chtěla jsem si tuto sýrovou specialitu vychutnat v pohodlí domova, a tak jsem se nedávno pustila do dobývání tohoto pokrmu.
Toto těsto se velmi snadno připravuje, rychle se spojí a nevyžaduje dlouhé kynutí. Což znamená, že se nemusíte bát ho doma připravit. Můžete použít těsto na pizzu koupené v obchodě? Určitě, jen mějte na paměti, že se nebude roztahovat tak snadno a nebude tak velké jako tradiční těsto khatchapuri, které je měkčí. Také není tak autentické. Ne že bych to hodnotil.
Po mnoha pokusech a průzkumech doporučuji použít kombinaci sýrů mozzarella, münster a brynza, která je podobná fetě. Zjistila jsem, že feta může být pro tento pokrm příliš slaná, takže pokud nemůžete sehnat brynzu, ale máte přístup k několika různým druhům sýra, zvolte takový, který je o něco méně slaný, například bulharského typu.
(Shannon Sarna je redaktorkou časopisu The Nosher.)
Blog o jídle Nosher nabízí oslnivou škálu nových i klasických židovských receptů a novinek o jídle, od Evropy po Jemen, od chaly po shakshuku a další. Podívejte se na něj na adrese www.TheNosher.com.
Jak připravit gruzínský sýrový člun (chačapuri)
Složení
Na těsto
- 2/3 hrnku teplé vody
- 1 čl. sušené droždí
- 1/4 lžičky cukru
- 1 1/2 šálku nebělené celozrnné mouky
- 1 1/2 lž. másla
- 2 žloutky pečlivě oddělené od bílků
Návod
-
V míse stojanového mixéru opatřeného hákem na těsto nebo jen ve velké míse smíchejte teplou vodu, droždí a cukr a nechte droždí vykvést (začít bublat). Nechte 5 minut odstát.
-
Přidejte mouku, sůl a olivový olej a míchejte 2 minuty na nízkém stupni, dokud se těsto nezačne spojovat. Zvýšíme rychlost na střední a mícháme další 3 minuty. Těsto bude měkké – nečekejte, že bude super pevné, a snažte se odolat nutkání přidat další mouku.
-
Těsto vložte do olejem vymazané mísy a přikryjte igelitem nebo utěrkou. Nechte kynout na teplém místě v kuchyni po dobu 1 hodiny.
-
Zatímco těsto kyne, předehřejte troubu na 450 F. a vložte do ní kámen na pizzu. Pokud kámen na pizzu nemáte, můžete použít plech na pečení (lepší je plech tmavé barvy).
-
Pro přípravu náplně: V malé misce smíchejte sýr. Máslo nakrájejte na porce po 1 lžíci (na každý sýrový chlebíček použijete 2 lžíce).
-
Když těsto vykyne, rozdělte ho na 2 části. Na lehce pomoučeném pergamenu každý kousek těsta jemně roztáhněte do oválů dlouhých 12 palců.
-
Do středu každého chleba rozetřete čtvrtinu sýrové směsi a po celém obvodu nechte 1/2 cm okraj.
-
Konce těsta pevně zašpendlete, aby na obou stranách vznikly špičky. Na každý chléb rovnoměrně přidejte zbývající sýr.
-
Chleby lehce potřete olivovým olejem. Nechte znovu 15 minut kynout.
-
S chlebem, který zůstal na pergamenovém papíře, přejděte na pizza kámen nebo plech. (Chleby můžete dělat po jednom nebo péct současně.)
-
Péct 13-14 minut nebo dokud chleby nezezlátnou a sýr nezačne bublat. Vyjměte sýrový chléb z trouby a opatrně přidejte do středu chleba žloutek, dávejte pozor, aby se nerozbil. Pečte ještě 1-2 minuty.
-
Vyjměte z trouby a ihned přidejte na chléb 2 lžíce másla, po jedné z každé strany žloutku.
-
Podávejte tak, že žloutek, sýr a máslo promícháte.
Poznámky
.