Toto léto jste konečně zvládli grilovaný steak. Rekviem pro tebe. Ale co až se počasí zase ochladí a vy zatoužíte po středně propečené svíčkové? Nenechte se zastrašit. Ukázalo se, že k jeho přípravě ani nemusíte použít sporák. Zde je návod, jak připravit steak v troubě (a pouze v troubě).
Co budete potřebovat
Tady jsou základní informace, které budete potřebovat k přípravě zabijáckého kusu hovězího masa v troubě nebo pod brojlerem:
- Pánev (ideálně litinovou) na silný steak nebo plech na pečení na tenčí kusy
- Olej nebo máslo
- Sůl a čerstvě mletý pepř
- Teploměr na maso
Pokud nemáte teploměr na maso, nejste sami. Než steak předčasně rozkrojíte, abyste zkontrolovali jeho propečenost a přišli o všechnu chutnou šťávu (vážně, nedělejte to!), zvažte tyto alternativy. Můžete sledovat hodiny (my rádi používáme tabulky pro přípravu steaků Omaha Steaks, které rozdělují dobu přípravy podle tloušťky steaku, způsobu přípravy a požadované propečenosti) nebo se spolehnout na odvěký hmatový test. Ten spočívá v tom, že rukou zkontrolujete, nakolik je steak propečený.
Rychlý steak bude po stlačení ukazováčkem cítit viklavý, měkký a trochu mazlavý. Středně velký steak je pevný, ale pružný a pod prstem trochu povolí. Když je steak dobře propečený, bude na dotek zcela pevný.
Jste stále zmateni? Jako měřítko propečení použijte masitou oblast pod palcem jedné ruky. Pocit masité oblasti, když je vaše dlaň otevřená a uvolněná, je srovnatelný s pocitem propečeného steaku. Přibližte palec a ukazováček k sobě a masitá část dlaně bude trochu tvrdší – takový je pocit středně propečeného steaku. Dotykem prostředníčku a palce k sobě získáte pocit medium steaku. Prsteníčkem a palcem vyzkoušejte, zda je steak středně propečený, a malíčkem, zda je propečený. (Tento příspěvek na blogu nabízí fotodokumentaci toho, co máme na mysli.) Šikovné, co říkáte?
Jak připravit tenký steak v troubě
Pokud jde o tenké kusy masa, jako je suknice nebo flank steak, je nejlepší volbou brojler. Protože je tak horký, nemusí se tenké steaky ani záměrně opékat, aby se na obou stranách vytvořil křupavý škraloup. Také vám to zabere jen několik minut; pokud máte rádi steaky rare, budete v podstatě opékat jen vnější stranu steaku, abyste zabránili rychlému zešednutí a rozžvýkání vnitřku. Postupujte takto:
Krok 1: Předehřejte brojler.
Při předehřívání vyjměte steak z lednice a nechte ho 30 až 45 minut ohřát na pokojovou teplotu. To pomůže pozdějšímu rovnoměrnému propečení steaku.
Krok 2: Okořeňte steak
Před kořeněním položte steak na alobalem vyložený plech a osušte ho. Nejjednodušší kombinací je olivový olej, sůl a čerstvě mletý černý pepř, ale klidně přidejte další bylinky a koření.
Krok 3: Vložte steak do trouby
Jakmile je brojler rozpálený, umístěte plech pod brojler co nejblíže topnému tělesu nebo ne dále než čtyři centimetry pod něj. Asi po 5 až 6 minutách steak otočte a nechte ho dále péct.
Krok 4: Vyjměte steak z trouby
Nejvhodnější doba pro vyjmutí steaku je, když je asi o pět stupňů nižší než vnitřní teplota požadované propečenosti: 120°-130°F pro rare, 140°-150°F pro medium nebo 160°-170°F pro well done (pokud na tom trváte). Pokud nemáte teploměr na maso, vyjměte steak po 3 nebo 4 minutách, pokud máte rádi rare, nebo po 5 minutách, pokud dáváte přednost medium. V krajním případě se můžete opřít i o dotykový test.
Krok 5: Odpočinek steaku
Steak položte na prkénko, talíř nebo servírovací mísu. Před podáváním nebo krájením proti vláknu jej nechte 5 až 10 minut odpočívat. Příliš brzké krájení = žvýkavé a tuhé maso. Když ho necháte odležet, šťávy se znovu rozprostřou a steak bude mimořádně chutný.
Jak připravit silný steak v troubě
Při večerním rande, návštěvě příbuzných nebo jakékoli honosné večeři jsou silné kusy tím nejjednodušším způsobem, jak před svými hosty vypadat jako skutečný gurmán. Představte si ribeye, porterhouse, filet mignon a podobně. Vzhledem k tomu, že v obchodě s potravinami za tyto kusy pravděpodobně utratíte o něco více, budete se chtít ujistit, že všechny ty peníze navíc nepřepálíte.
Krok 1: Předehřejte troubu na 400°F
Při předehřívání vyndejte steak z lednice a nechte ho 30 až 45 minut ohřát na pokojovou teplotu. To pomůže rovnoměrnému propečení steaku.
Krok 2: Předehřejte pánev
Pánev, na které budete připravovat jídlo, vložte do trouby, zatímco se předehřívá, aby se zahřála. To je klíčem k tomu, aby se silný steak pěkně opekl z obou stran, aniž byste museli zapínat sporák.
Krok 3: Okořeňte steak
Nejprve ho osušte. Nejjednodušší kombinací je olivový olej, sůl a čerstvě mletý černý pepř, ale klidně přidejte další bylinky a koření.
Krok 4: Steak opečte
Jakmile je trouba vyhřátá a steak má pokojovou teplotu, je čas na opékání. Opatrně vyjměte pánev z trouby a přidejte do ní steak. Nechte ho opékat, dokud není spodní strana tmavá a zuhelnatělá, asi 2 až 3 minuty.
Krok 5: Obraťte steak
Otočte steak, aby se opekl i z druhé strany. Vraťte pánev do trouby. Nebojte se steak posypat plátkem nebo dvěma másla.
Krok 6: Vyjměte steak z trouby
Nejlepší čas na vyjmutí steaku je, když má asi o pět stupňů nižší vnitřní teplotu, než je požadovaná propečenost: 120°-130°F pro rare, 140°-150°F pro medium nebo 160°-170°F pro well done (pokud na tom trváte). Pokud nemáte teploměr na maso, vyjměte jej po 9 až 11 minutách, pokud máte rádi steak rare, po 13 až 16 minutách pro medium nebo po 20 až 24 minutách pro well done, za předpokladu, že je steak 1,5 palce silný. Pokud je steak silnější, bude to trvat o několik minut déle (nápovědu najdete v tomto přehledu). Můžete také použít výše zmíněný dotykový test.
Krok 7: Odpočinek steaku
Steak položte na prkénko, talíř nebo servírovací mísu. Před podáváním nebo krájením proti vláknu ho nechte 5 až 10 minut odpočívat, aby nebyl příliš žvýkavý nebo tvrdý. Když ho necháte odležet, šťávy se znovu rozdělí a steak bude velmi chutný.
A co sporák?
Vždycky chceme, abyste se od nuly ke steaku dostali v co nejmenším počtu kroků (a nádobí). Pokud jste ale zastánci pečení na sporáku a opékání na předehřáté pánvi v troubě vám nevyhovuje, klidně steak opečte jako obvykle na sporáku. Pokud chcete steak před vložením do trouby opéct, předehřejte pánev na středním plameni s minimální vrstvou oleje a steak opečte ze všech stran (i z tenkých stran, které se jinak nedostanou do přímého kontaktu s pánví). Ale než to uděláte, pokusíme se vás přesvědčit, abyste steak raději opekli *po* vyndání z trouby.
Vyslechněte nás: Metoda obráceného opékání se nejlépe osvědčuje u steaků o tloušťce alespoň 1,5 až 2 palce nebo u tučných steaků, jako je ribeye nebo hovězí wagyu. Protože se při ní teplota masa pomalu zvyšuje pečením v troubě před opékáním, máte naprostou kontrolu nad teplotou a propečeností masa. Závěrečné opečení na pánvi vytvoří slintání hodnou spálenou kůrčičku.
Chcete-li tento postup provést, začněte předehřátím trouby na 250 °F. Pečte steak, dokud jeho vnitřní teplota nebude o 10 stupňů nižší, než na jakou se snažíte dosáhnout. Rozehřejte olej na pánvi na vysokém ohni. Jakmile se z něj začne jen málo kouřit, opékejte steaky na pánvi asi 1 minutu z každé strany. Jakmile steak odpočívá, je připraven ke konzumaci.
Připraven k přípravě? Zde je sedm receptů na steaky, které rádi připravujeme v troubě, na grilu i mimo něj.
- 15minutový steak z papriky na pánvi
- Grilovaný flank steak s citronem-bylinkovou omáčkou
- Skilletový steak s chřestem a bramborami
- Steakové špízy s omáčkou Chimichurri
- Keto steak a salát s modrým sýrem pro jednoho
- Flank steak Tacos s okurkovou salsou
- Jedno-Steak na pánvi s červenou řepou a křupavou kapustou
PureWow může získat kompenzaci prostřednictvím partnerských odkazů v tomto článku.