Podle Kelly McCarthy Autorka knihy „The Apple Lover’s Cookbook“ Amy Traverso spojila dvě svá oblíbená pečiva do jednoho neuvěřitelného cukroví, které je ideální pro podzim!
Inspirovala se muškátovou bábovkou potřenou máslem a obalenou ve skořicovém cukru, kterou dostávala ve stánku Downtown Bakery & Creamery na farmářském trhu Ferry Plaza v San Francisku, a Traverso napadlo obohatit recept o kultovní, na severovýchodě oblíbený jablečný koblížek.
„Získáte stejný křupavý, sladký povrch jako u skutečného donutu, ale s pěkně vydatným středem,“ vysvětlila o muffinu. „I když mám svůj recept na skutečné ciderové koblihy ráda – vím, že fritování může být nepříjemná záležitost. Tak proč neudělat koblihu s ciderem? A přesně to jsem udělala.“
Apple Cider Donut Muffins
Výtěžek: 12 košíčků na muffiny o objemu 1/3 hrnku; 3-4kvartový hrnec; stojanový nebo ruční mixér; dortová zkoušečka; štětec na pečivo: Vyrobí se 12 muffinů
Celková doba přípravy: 1:
Složení: 55 minut
2 šálky čerstvého jablečného moštu
8 lžic (1 tyčinka) nesoleného másla, pokojové teploty, plus další na vymazání pánve
¾ šálku krystalového cukru
2 velká vejce, při pokojové teplotě
1½ čajové lžičky vanilkového extraktu
2¼ šálku všeho-mouky
1¼ lžičky mletého muškátového oříšku
1 lžička kuchyňské soli
1 lžička prášku do pečiva
½ lžičky jedlé sody
Pro polevu
¾ šálku krystalového cukru
2 lžíce mleté skořice
4 lžíce (½ tyčinky; 57 g) osoleného másla, rozpuštěného
Postupy
Předehřejte troubu na 375 stupňů a nastavte rošt do střední polohy. Formu na muffiny lehce vymažte tukem.
V hrnci přiveďte jablečný mošt na prudkém ohni k varu. Mírně snižte teplotu a vařte, dokud se tekutina nezredukuje na 1 šálek, 10 až 15 minut. Odstavte a nechte vychladnout.
Stojanovým nebo ručním mixérem utřete máslo s cukrem ve velké míse při střední rychlosti, dokud nebude nadýchané, asi 4 minuty. Přidejte vejce, jedno po druhém, a po každém dobře promíchejte. Přidejte vanilku a promíchejte.
Ve střední míse prošlehejte mouku, muškátový oříšek, sůl, prášek do pečiva a jedlou sodu. Třetinu této směsi přidejte k máslové směsi a šlehejte jen do spojení. Přidejte polovinu redukovaného jablečného moštu a šlehejte do spojení. Opakujte s další třetinou moučné směsi, pak se zbytkem jablečného moštu a pak se zbývající moučnou směsí.
Těsto rovnoměrně rozdělte do připravených košíčků na muffiny a pečte, dokud vršky nejsou pevné a tester zapíchnutý do středu nevyjde čistý, 15 až 17 minut. Nechte 10 minut vychladnout.
Připravte polevu: Ve středně velké míse ušlehejte cukr a skořici. Jakmile jsou muffiny dostatečně vychladlé, potřete jejich vrchní část a boky rozpuštěným máslem a poté je obalte ve skořicovém cukru. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.