Barmani si již dlouho uvědomují důležitost hořkých likérů v arzenálu nápojů, a proto se řada těchto aromatických likérů – italské Campari a Fernet-Branca, francouzské aperitivy na bázi hořce nebo dokonce německý Jägermeister – stala standardní součástí backbarů. S tím, jak se koktejlová kultura vyvíjí, je zde spousta prostoru nejen pro nové obměny klasických stylů, ale i pro ty historické hořké likéry, které si teprve začínají hledat cestu do moderních nápojů.
Becher Bottom Dollar
I’m a Loner, Toddy, a Rebel
Neuvěřitelný Kenosha Hulk
The Lonesome Hero
Více receptů →
Česká Becherovka je ukázkovým příkladem druhé kategorie. Ačkoli je na amerických pultech teprve od roku 2011, debutovala v roce 1807 jako „Becher’s English Bitter“ v Karlových Varech v České republice, když ji vytvořil lékárník a začínající mixolog Josef Vitus Becher.
Becherovka, která obsahuje více než dvě desítky bylin a koření, nabízí výrazné vlastnosti skořice, hřebíčku a zázvoru. Je kořeněná, bylinná, lehce květinová a léčivá a nabízí medovou, dlouhotrvající a hořkou sladkost. Brad Thomas Parsons, autor knihy Bitters and Amaro, obdivuje tento destilát za to, že je „starší, moudřejší a sofistikovanější alternativou ke svému skořicovému bratranci Fireballu“.
Zatímco Fireball se do drinků míchá jen zřídka, Becherovka si získala pozornost některých současných špičkových barmanů, kteří ji chválí pro její všestrannost; může se podávat jako mixér, chlazená, čistá nebo jako aperitiv či digestiv. Jeffrey Morgenthaler z Portlandu v Oregonu říká: „Becherovku máme rádi, protože je to sice poměrně jednoduchý likér se skořicí a hřebíčkem a správnou dávkou sladkosti, ale zároveň má hořkou páteř, která v koktejlech opravdu dobře funguje.“ Allen Katz ze společnosti New York Spirits nabízí vítané hudební přirovnání: „
Ačkoli nejznámějším koktejlem z Becherovky může být Beton – nápoj vytvořený v roce 1967 je v podstatě variací na Gin & Tonic, kde Becherovka slouží jako základní lihovina – může být elegantním mixérem i v moderních drincích, zejména pokud se použije jako náhrada jednoduchého sirupu nebo sladidla. V The Incredible Kenosha Hulk, protřepané směsi Becherovky, bourbonu a limetky podávané s ledem, zmírňuje javorové a vanilkové tóny bourbonu a zároveň přidává tóny zázvoru a skořice.
Podobně v The Lonesome Hero od Natea Dumase nahrazuje Becherovka a třešňový likér vermut v žitném, obzvláště jasném twistu na Manhattan. A přestože by jistě obstála i v Daiquiri nebo nahradila triple sec v Sidecaru či Cosmopolitanu, je stejně vítaná i ve variantě toddy, rozmíchané společně s medovým sirupem a citronem a prodloužené horkou vodou.
„Je to jeden z opravdových neopěvovaných hrdinů světové bible,“ říká Danteho Naren Young, který doporučuje vyzkoušet Becherovku se stařenými destiláty, jako je whisky, tequila a rum. “ skutečně lahodný destilát, který by si zasloužil více prostoru.“