Jak upéct krocana – naučte se snadné techniky, jak dokonale upéct krocana. Návod krok za krokem od začátku do konce.
Krocan pečený
Díky Dni díkůvzdání a Vánocům za rohem je čas upéct krocana. Miluji toto období. A jak by ne? Nemůžete zapnout televizi, aniž by v ní běžel nějaký vánoční film, a já si prostě nemůžu pomoct, dívám se na všechny. Na vánoční filmy se můžu dívat celý den.
Tak co, už jsi někdy pekla krocana? Neboj se, je to jen velký pták. V průběhu let jsem se dívala, jak moje matka peče krocany znovu a znovu. Na pečení krocana miluju všechno. Tu vůni v kuchyni, tu sváteční atmosféru všude kolem a samozřejmě pojídání toho výborného krocana.
Tento recept zde na pečeného krocana je docela jednoduchý. Krůtu jsem naplnila cibulí nakrájenou na čtvrtky, stroužky česneku a citronem. Potřela jsem ji máslem s citronovou příchutí, hojně, a tím myslím hojně, a ochutila solí a pepřem.
Jak rozmrazit krůtu
Nejbezpečnější a nejjednodušší způsob rozmrazování krůty je v lednici, ale trvá nejdéle. V závislosti na velikosti krůty to bude trvat několik dní. Jediné, co musíte udělat, je vložit krůtu do misky, aby se zachytily případné kapky, a nechat ji několik dní v chladničce. Na každých 5 liber krocana si vyhraďte 24 hodin.
Pokud plánujete krocana naložit do slaného nálevu, ať už mokrého nebo suchého, můžete to udělat, když je krocan částečně zmrzlý.
Můžete uvařit zmrzlého krocana
Věřte tomu nebo ne, ale zmrzlého krocana určitě uvařit můžete. Jediný rozdíl je v tom, že její vaření bude trvat mnohem déle než normálně, o 50 procent déle. Například 10 librový krocan se bude vařit asi 5 1/4 hodiny. Nejlepší způsob, jak zkontrolovat, zda je uvařená, je stále používat teploměr na maso.
Krocan se vaří, jak rozmrzá, přičemž nohy a křídla se vaří rychleji. Pokud vaříte mraženého krocana, nebudete moci provádět žádné efektní potírání nebo solení.
Jak upéct krocana
Připravte krocana na pečení. Ujistěte se, že jste z ní odstranili veškeré obaly a sáček s vnitřnostmi z vnitřku dutiny. Kůži osušte papírovými utěrkami, což podpoří zhnědnutí a křupavost.
Pokud krocana plníte, přidejte dovnitř dresink a krocana na kůži vydatně ochuťte bylinkami a kořením.
Nedoporučuji přidávat na pánev vodu, protože se vytvoří pára a krocan se může spálit. Krůta produkuje vlastní aromatické šťávy.
Krocana přikryjte a prvních několik hodin vařte přikrytého. Pokud si to přejete, můžete ji každých 30 minut podlít výpekem. Poslední hodinu a půl ji vařte odkrytou, aby se krocan zbarvil dozlatova.
Solení krocana
Nedávno jsem krocany nikdy nesolil. Solení spočívá v ponoření krocana do roztoku slané vody nebo v suchém solném nálevu po dobu asi jednoho dne před vařením. Výsledkem je vlhký a dokonale ochucený krocan.
Pokud máte čas navíc, rozhodně doporučuji krocana naložit do solanky. Podívejte se na můj příspěvek Pečená krůtí prsa v solném nálevu, kde najdete podrobný návod, jak krůtu naložit.
Suchý nálev, kterému se také říká předsolení, ochutí krůtu stejně jako mokrý nálev, ale není v něm voda. Sůl a koření v podstatě vetřete přímo do masa a kůže a před vařením necháte nějakou dobu odpočívat v lednici. Funguje to proto, že sůl osmózou vytáhne z masa šťávy. Sůl se pak rozpustí ve šťávách a tento solný roztok se znovu vstřebá do masa a začne rozkládat tuhé svalové bílkoviny. Výsledkem je šťavnatý, křehký a ochucený krocan.
Tipy a triky
Krocana vždy připravujte, dokud kůže nezíská světle zlatavou barvu. Přikryjte pekáč víkem nebo fólií a pečte zakryté 2 hodiny (podle velikosti ptáka) a po zbývající dobu odkryté.
Krocana pečte přibližně každou půlhodinu. Podlévání však nezpůsobí, že bude krocan vlhčí, ale podpoří rovnoměrné zhnědnutí kůže.
Chcete-li skutečně otestovat propečenost masa, použijte teploměr na maso. Neřiďte se barvou kůže. Krůta je hotová, když maso na stehnech dosáhne vnitřní teploty 180 F stupňů a na prsou 165 F stupňů. Ujistěte se, že se teploměr nedotýká kosti.
Pokud krocana plníte, zkontrolujte také teplotu dresinku. Měla by mít 165 stupňů F (75 stupňů C).
Stejně jako u každé pečeně je třeba nechat maso po vyjmutí z trouby 20 až 30 minut odležet. To umožní, aby se šťáva znovu rozprostřela po celém mase, a usnadní to porcování.
Doba pečení krocana
| Hmotnost krocana | Podává se | Doba pečení |
| 10-.18 liber | Méně než 10 osob | 3 – 3 1/2 hodiny |
| 18-22 lbs | 10-15 osob | 3 1/2 až 4 hodiny |
| 22-24 lbs | 16-20 osob | 4 4 1/2 hodiny |
| 24-29 liber | více než 20 osob | 4 1/2 – 5 hodin |
Chcete další recepty na díkůvzdání? Vyzkoušejte tyto:
- Šunka glazovaná hnědým cukrem s colou
- Zelené fazolky od nuly
- Sladký bramborový nákyp
- Šalvějová klobásová nádivka
- Cukroví. Brusinky
- Italské pečené houby a zelenina
- Klasický dýňový koláč
- Bourbonský pekanový koláč
- Kurčí masové kuličky
Hledáte další recepty? Sledujte… Můj zpravodaj Pinterest Facebook Instagram
Jak upéct krocana
Složení
- ▢ 10 liber krůty
- ▢ 1/2 šálku másla nesoleného
- ▢ 1 citron zbavený kůry a odšťavněný
- ▢ 1 lžička čerstvých tymiánových lístků nasekaných
- ▢ 2 lžičky soli nebo podle chuti
- ▢ 1 lžička pepře nebo podle chuti
- ▢ 8 snítek čerstvého tymiánu
- ▢ 1 cibule rozčtvrcená
- ▢ 10 stroužků česneku oloupaných
Návod
-
Předehřej troubu na 350 F stupňů.
-
V malém hrnci rozpusťte máslo na mírném ohni. Do másla přidejte citronovou kůru a šťávu a lžičku tymiánu a promíchejte. Odstavte.
-
Krocana omyjte a ujistěte se, že jste z vnitřku krůtí dutiny odstranili vnitřnosti. Obvykle také odříznu část přebytečného tuku kolem krku krocana.
-
Krocana vložte do velkého pekáče s pečicím roštem. Vnitřek krůtí dutiny osolte a opepřete. Krůtu naplňte cibulí, česnekem a tymiánem.
-
Krocana po celém povrchu potřete máslovou směsí a vydatně osolte a opepřete.
-
Zastrčte špičky křídel pod tělo krůty, což pomůže stabilizovat krůtu při porcování a navíc to usnadní porcování prsou. Svažte nohy k sobě řeznickým provázkem.
-
Přikryjte krocana víkem, nebo pokud váš pekáč nemá víko, přikryjte ho alobalem.
-
Přesuňte pekáč do trouby a pečte krocana 2 hodiny, odstraňte víko nebo alobal. Pečte dalších 1 1/2 hodiny. Pomocí teploměru na maso poznáte, kdy je krůta hotová. Po vložení teploměru do prsou by měl ukazovat 165 F stupňů a ve stehně 180 F stupňů.
-
Krocana vyjměte z pekáče na prkénko a přikryjte ho alobalem. Nechte ji 20 minut odpočívat.
-
Krocana nakrájejte na plátky a podávejte.
Poznámky k receptu
| Hmotnost krocana | Podává se | Doba pečení |
| 10-18 liber | Méně než 10 osob | 3 – 3 1/2 hodiny |
| 18-22 liber | 10-.15 osob | 3 1/2 až 4 hodiny |
| 22-24 liber | 16-20 osob | 4 4 1/2 hodiny |
| 24-29 liber | více než 20 osob | 4 1/2 – 5 hodin |
Vnitřní teplota: Pro skutečnou kontrolu propečenosti masa použijte okamžitý teploměr na maso. Neřiďte se barvou kůže. Krůta je hotová, když stehenní maso dosáhne vnitřní teploty 165 °C. Ujistěte se, že se teploměr nedotýká kosti. Mějte prosím na paměti, že nutriční údaje jsou hrubým odhadem a mohou se výrazně lišit v závislosti na použitých produktech. Sacharidy: 686 kcal (34 %)Sacharidy: 686 kcal (34 %): Bílkoviny: 87g (174%)Tuky: 34g (52%)Nasycené tuky: 13g (81%)Cholesterol: 320mg (107%)Sodík: 1035mg (45%)Draslík: 961mg (27%)Cukr: 1g (1%)Vitamin A: 625IU (13%)Vitamin C: 11,1mg (13%)Vápník: 65mg (7%)Železo: 3.8mg (21%)
Původně publikováno v listopadu 2014. Aktualizováno o další informace.
.