Konečný průvodce uspořádáním čínské grilovací a BBQ párty na vaší zahradě, s úvodem do čínského grilu, nástroji, návrhy menu, pracovním postupem a vším ostatním!
Vychutnávání si kouřícího grilu se studeným pivem je během léta v Pekingu velkou událostí. Na rozdíl od amerického stylu grilování připravujeme z menších kusů masa a podáváme je na špízech. Grilujeme také hodně zeleniny. Místo toho, abychom zhltli obří kus steaku, rádi okusujeme jehněčí špízy ochucené kmínem. Někdy grilujeme celé hodiny, spolu se spoustou povídání a smíchu. Je to jeden z našich nejoblíbenějších způsobů relaxace a společenského setkávání.
Po přestěhování do Austinu v Texasu doufám, že budu moci grilovací party v čínském stylu představit místní komunitě. Během posledních několika měsíců jsme s manželem uspořádali několik grilovacích akcí a kurzů s Kitchen Underground a Freda’s Kitchen. S potěšením jsem zjistila, že lidem jídlo moc chutná a že se o grilování po čínsku upřímně zajímají.
Dnes bych tedy chtěla shrnout naše zkušenosti z minulých akcí a naučit vás, jak uspořádat čínskou grilovací party na vaší zahradě, od výběru nářadí, přes výběr menu až po návrh pracovního postupu.
Doufám, že informace v tomto průvodci využijete k uspořádání vlastní party a budete šířit lásku k čínskému jídlu 🙂
Vybavení
Nemusíte kupovat celou sadu vybavení jen pro jednu party. Pokud se však chcete pustit do opravdového čínského grilování, je to ta nejlepší cesta.
Čínský gril
Struktura čínského grilu je velmi podobná grilu, na kterém se připravuje japonské yakitori, satay z jihovýchodní Asie a šašlik ze Středního východu. Jedná se o obdélníkovou krabici o rozměrech 30 × 8 palců, která je vyrobena z tenkého plechu na dřevěné uhlí a nohou, které drží gril. Gril je dostatečně úzký, aby se do něj vešly kovové špízy s masem plně vystaveným dřevěnému uhlí. Dodává se také s odnímatelným roštem, takže na něm můžete grilovat i steaky a zeleninu. Gril nemá víko, protože ho nebudete potřebovat. Čínské grilování se obvykle zabývá menšími a tenčími kusy masa a příprava probíhá většinou na přímém ohni v krátkém časovém úseku.
Gril sám o sobě je tak jednoduchý, a přesto zásadně změní vaše léto. Protože je tak malý a mělký, rozehřeje se bleskově a s hučícím plamenem. Sestavení, čištění, přenášení a skladování zahrnuje minimum starostí. Je lehký a díky svému tvaru se vejde přímo do auta a je stejně přenosný jako speciální gril Weber na zadním sedadle. Můžete ho snadno převézt na zahradu nebo do parku na piknik či večírek!“
Jediným omezením je úzká plocha bez poklopu. Ale protože je gril tak účinný, můžete zkrátit dobu přípravy hamburgerů, steaků, kotlet a zeleniny téměř na třetinu. Navíc je tvar navržen pro špízy, takže můžete připravovat více špízů najednou a budou hotové po několika otočeních.
Náš čínský gril jsme si pořídili na Amazonu. Na fotografiích níže můžete vidět, jak přesně ho používáme.
Dřevěné uhlí a komínový startér
Gril bude fungovat s jakýmkoli dřevěným uhlím a briketami. Obzvláště rádi používáme profesionální brikety Kingsford. Trvá jen 15 minut, než se rozžhaví plný komín uhlíků, a vytvářejí žhavý oheň – až 900 F (480 C). Zůstávají žhavé stejně jako originální brikety, takže se skvěle hodí i pro přípravu jídla pro velký počet lidí.
Vřele doporučujeme používat zde komínový podpalovač. Protože (1) oheň můžete bez námahy založit pomocí několika kusů starých novin a zapalovače a (2) v polovině přípravy byste si chtěli připravit další polovinu komínového uhlí, aby byl gril stále pěkně rozpálený.
Další potřebné nástroje
(1) Špízy
Vždy volím kovové špízy místo bambusových. Nezáleží na tom, zda používáte čínský gril nebo gril Weber normální velikosti, bambusové špejle shoří na popel během několika sekund (i když je předem namočíte na několik hodin do vody). Kovové špízy mají navíc několik dalších výhod, protože:
- usnadňují navlékání masa;
- jsou dostatečně dlouhé, takže se při jejich obracení během pečení nespálíte, a
- celkové náklady jsou nižší vzhledem k tomu, že je budete používat opakovaně.
Vyzkoušel jsem několik kovových špízů a mým favoritem jsou nerezové špízy na kebab. Plochý povrch udrží maso na místě, aniž by se během pečení otáčelo. Konstrukce je pevná a čištění je také snadné.
(2) Grilovací kleště
Na grilování potřebujete dva páry dlouhých kleští. Jeden pár budete potřebovat na přenášení syrového masa a přesouvání uhlíků a druhý na podávání hotového jídla. Pokud používáte čínský gril, zjistíte, že vzduch kolem grilu je velmi horký a běžnými kuchyňskými kleštěmi se jídlo špatně zvedá.
(3) Žáruvzdorné rukavice
Ty budete potřebovat k nasypání uhlíků na začátku a k úklidu grilu na konci. Tyto rukavice Grill Heat Aid máme rádi, protože odolávají extrémnímu žáru 932 F.
(4) Kartáč na gril
Grilovací rošt byste měli čistit vždy po rozehřátí grilu a těsně před grilováním. Malé rošty, které se dodávají s čínským grilem, lze snadno umýt. Pokud je však dobře nevysušíte, rezaví. Ušetřete si proto námahu a vyčistěte rošt grilovacím kartáčem. Navíc můžete kartáč použít i k vyčištění dna grilu po vaření.
Menu
Doporučuji podávat 1 předkrm, 1 nebo 2 grilovaná masa jako hlavní jídlo a 1 až 2 grilované zeleniny jako přílohy.
Předkrm
Rádi podáváme jednoduchý a osvěžující salát, který si můžete připravit předem. Chcete-li to udělat v čínském stylu, zvažte okurkový salát, salát z dřevokazných hub, studené sezamové nudle a čínský špenátový salát (klasika). Pokud hostíte velký dav, zvažte přípravu zeleninového talíře s pikantním arašídovým dipem nebo domácím dipem s omáčkou hoisin. Pokud chcete občerstvení, které povzbudí chuť k jídlu, zvažte sečuánské pikantní arašídy.
Hlavní
Jako Beijinger bych řekl, že za hlavní jídlo považujeme jehněčí špízy Xinjiang. Z mého grilovacího menu ho prostě nemohu vyřadit. Někdy jsou jehněčí špízy jediným hlavním jídlem na jídelním lístku. Co když vaši hosté nejedí jehněčí? Žádný strach. Stejné koření a způsob přípravy můžete použít i při přípravě hovězího masa.
Když vaříme pro velký dav, vždycky volíme také sendvič z makarónských vepřových kotlet. Na tento sendvič se používají velmi tenké vepřové kotlety, takže stačí 30 minut marinování a 5 minut vaření, aby vznikly co nejchutnější a nejšťavnatější kotlety. Stačí přidat plátek rajčete a kousek salátu a na máslem opečené housky namazat lžíci majonézy a vaši hosté budou velmi spokojeni.
Dalším jídlem, které rádi připravujeme, jsou grilovaná křídla. Vždy je podáváme jako součást hlavního jídla, aby menu vypadalo zajímavěji. Je to vždy oblíbené jídlo, ale jediným problémem je, že jeho příprava vyžaduje více času a energie. Proto tento recept doporučuji pouze v případě, že grilujete pro méně než šest osob.
Další skvělé recepty na hlavní jídlo: grilovaná kuřecí prsa v omáčce z černých fazolí nebo kuře s pěti kořeními (celé kuře budete chtít nahradit menšími kousky, jako jsou stehna nebo prsa).
Žiji ve Spojených státech a vím, že grilovaný hot dog, hamburger a kuře se líbí davům. Ale po několika kurzech a akcích zaměřených na grilování v Číně jsem s překvapením zjistil, že nejoblíbenější položkou jsou vždy jehněčí špízy a na druhém místě pikantní křídla. Tyto malé špízy zůstávají na vrcholu menu z dobrého důvodu!“
Side
V Číně dávají pouliční prodejci téměř vše na špízy a grilují. Mezi oblíbené pokrmy patří grilované brambory (nejoblíbenější) a grilovaný chřest. Jejich příprava nezabere žádný čas a navíc se snadno připravují.
Další skvělou možností je koupit bochník chleba, nakrájet ho na plátky, namazat chleba máslem a ochutit solí a mletým kmínem. Pak ho ugrilujete do křupava. V Číně podáváme grilované mantou (dušené housky) a při podávání s jehněčími špízy je to na místě.
Pivo
Nakupte několik druhů piva a vychlaďte je v kbelíku s ledem. Připravte si vodu, perlivou vodu a led. A řekněte hostům, že akce je BYOB. To je vše.
Desert
Pokud jste sledovali můj blog, věděli jste, že v Číně se s dezerty příliš nepočítá. Zůstává to stejné, i když jde o grilovací večírek. Samozřejmě, že vaši hosté mohou očekávat dezert na konci večírku. Moje rada zní: kupte si v supermarketu zmrzlinu a podávejte ji s čerstvým ovocem. Po grilování je vždy skvělé dát si něco studeného a ovoce tomu dodá příjemný asijský nádech. Pokud děláte luxusní večírek, vyzkoušejte můj recept na zmrzlinu espresso matcha float.
Pracovní postup & Příprava
Nákup – ráno
Ujistěte se, že nákup je prioritou v den večírku, a to nejlépe ráno. Pokud se chystáte použít mražené maso, přemístěte ho večer předtím do lednice a nechte ho rozmrazit. Čínské grilování vždy zahrnuje proces marinování. Marinovat můžete těsně před grilováním, ale pokud si to naplánujete dopředu a maso budete marinovat 3 až 4 hodiny, bude mnohem chutnější a šťavnatější.
Vždy si připravte dostatek čerstvého zázvoru, česneku a zelené cibule (pokud používáte mokrou marinádu). Nezbytnou součástí je mletý kmín (a celá semena) a mleté chilli. Tato dvě koření přidáváme téměř na vše, co grilujeme, bez ohledu na to, zda jde o maso, zeleninu nebo chléb. Měli byste mít také sójovou omáčku a víno Shaoxing (nebo rýžové víno), pokud je třeba marinovat.
Příprava jídla – 3 až 4 hodiny před party
Po nákupu začněte připravovat a marinovat maso. Na všechny marinované potraviny používáme jednogalonové sáčky Ziploc. Zabírají méně místa v lednici, udržují maso rovnoměrně obalené marinádou, snadno se přenášejí, když jste připraveni grilovat, a udržují mouchy daleko od vašeho jídla.
Dalším krokem je příprava salátů a předkrmu. Pokud připravujete salát, zálivku si nechte zvlášť a vše smíchejte až těsně před podáváním.
Příprava místa konání – 1 až 2 hodiny před oslavou
Pokud pořádáme malou akci, vždy používáme nádobí z domácnosti. Pokud však vaříte pro velký počet lidí, použijte jednorázové talíře a vidličky, abyste si usnadnili úklid.
Vždy si připravte několik velkých talířů, abyste mohli jídlo servírovat rodinným způsobem.
Připravte si také spreje proti komárům. Vaši hosté to ocení.
Pokud plánujete pouštět hudbu, podívejte se na Hakkasan Nightclub Radio na Itunes. Nabízejí dva druhy hudby. Hakkasan deep podcast je jasná, ambientní hudba. Nightclub podcast je optimistická party hudba. Použijte tento malý reproduktor Bluetooth, abyste mohli streamovat hudbu z telefonu.
Příprava grilovacího místa – 30 minut před podáváním
Těsně před party chcete připravit grilovací místo. Rozdělejte oheň a připravte gril. Přepravte gril a nářadí, potraviny, další koření (často kmín, chilli, sůl a pepř), olej a servírovací podnosy na své stanoviště.
Vlastníme servisní vozík, podobný těm, které používá hotelový personál k úklidu pokojů. Když pořádáme párty na zahradě, používáme ho k naložení všeho, takže nám stačí jedna cesta z našeho bytu ke grilovací stanici.
Když hosté dorazí a vy jste připraveni servírovat jídlo, rozdělejte oheň a připravte gril.
Příprava pokrmů &servírování
Jak vařit na čínském grilu
Postavte upravený dvouzónový oheň s určitým prostorem bez uhlíků
Na grilu byste měli mít tři zóny. Třetina grilu by měla být pokryta velkým množstvím uhlí, aby se maso opékalo. Měli byste mít také velkou plochu s jednou vrstvou uhlí pro pomalejší přípravu pokrmů. Ponechte malý prostor bez uhlí, na který můžete položit hotové špízy a udržovat je teplé.
Na horké zóně neukládejte více než tři vrstvy briket. Chcete maso opéct, ne spálit!“
Maso nejprve opečte na přímém vysokém žáru a poté přejděte na nízký žár
Mnoho čínských grilovacích receptů vyžaduje menší kusy masa. Vždy byste měli použít vysoký žár, abyste vytvořili křupavou kůrčičku, a pak maso přesunout na chladnější oheň, aby se propečlo.
Kusy jako party křídla se připravují déle a může se stát, že budete muset křídla přesouvat sem a tam mezi horkou a nízkou žárovou zónou.
Přehazujte často
Malý gril je tak výkonný, že někdy stačí k opečení masa jen pár sekund. Vždy se držte v blízkosti grilu a jídlo často obracejte. Na rozdíl od opékání steaků zde nemáme pravidlo obracení za minutu. Pokud jehněčí špízy připravujete správně (což znamená, že používáte i jehněčí tuk), odkapávající tuk se okamžitě vznítí. Během dvou vteřin se na něm opečou celé špízy a budou připraveny k nepřímému grilování.
Po grilování přidejte více koření
Jídlo bude chutnat jinak, když během přípravy přidáte sůl a koření. Koření, jako je kmín a chilli papričky, po přílišném zahřátí ztratí svou štiplavou vůni. Zejména u jehněčích špízů nebo zeleniny, které nevyžadují marinování, přidejte vždy více koření až na konci vaření, aby byly dostatečně aromatické.
Servírování jídla po čínsku
My rádi jíme jídlo horké jako dým, přímo z grilu. Na čínské grilovací párty se jídlo vždy podává v malých dávkách, jakmile se dokončí jeho příprava. Pokud připravujete jehněčí špízy pro 10 hostů, neočekávejte, že 30 špízů bude servírováno najednou. Také nemusíte vařit pouze jeden chod najednou. Je naprosto v pořádku, když během grilování masových špízů hodíte na rošt zeleninu a chléb. Vždy je podávejte, jakmile jsou hotové. Nejlepším postupem je zachovat neformálnost celého procesu.
Jak uklidit
Nejrychlejší způsob úklidu je přenést hořící uhlí do žáruvzdorné nádoby a umístit ji na bezpečné místo, dokud uhlíky nedohoří. Samotný box grilu je oddělený od nosného stojanu, takže jej můžete snadno zvednout a popel vysypat (nezapomeňte si nejprve nasadit žáruvzdorné rukavice!). Zbylé uhlíky vždy vysypeme na veřejný gril (v Austinu jich máme hodně), zavřeme víko a uzavřeme ventilaci. Pak můžete odkapávající šťávu uklidit grilovacím kartáčem, dokud je gril ještě horký.
To je vše, co potřebujete pro čínskou BBQ party!
Děkujeme, že jste si udělali čas na přečtení tohoto super dlouhého příspěvku! Pokud máte rádi čínskou kuchyni, nezapomeňte se přihlásit k odběru mého týdenního zpravodaje ZDARMA, abyste dostávali nejnovější informace o mých nových receptech.