Jablka jsou v japonské prefektuře, kde žiji, vážnou záležitostí. Většina jablek se zde pěstuje v prefektuře Aomori, na samém vrcholu velkého ostrova Honšú. To znamená, že jablka se stala hlavní součástí mého života a také to, že jsem se naučil, že téměř všechno se dá připravit z jablek jako přísady.
Když myslím na jablka, myslím na podzim. Myslím na měnící se listí a chladnější teploty a také na sladké jablečné pochoutky, jako je jablečný džus, koláčky, koláč a sušené kousky jablek. Existují ale i slané jablečné pochoutky – rozhodně méně rozmanité než ty sladké, ale existují. Jedním z těchto pokrmů je jablečné kari. Ačkoli jsem ho neviděl podávat na žádném jídelním lístku (na rovinu: neumím japonsky, takže by se na jídelních lístcích mohlo podávat, ale já bych to nejspíš nepoznal!), našel jsem ho v obchodech po celé prefektuře v baleních připravených k ohřevu.
Japonské kari se trochu liší od kari, které najdete v jiných částech Asie. Možná znáte indické kari nebo thajské verze – japonské kari je spíše hustá hnědá omáčka, obvykle s nějakou zeleninou a masem. Myslím, že se podobá spíše americkému dušenému hovězímu masu, ale omáčka je hustší a podává se na talíři s rýží. Tento pokrm je velmi vydatný a sytý, což je ideální pro dny, kdy teploty klesají. Je to vlastně jedno z nejoblíbenějších japonských jídel, ale méně známé než jídla jako sushi, soba a tempura.
Jelikož se u nás v Japonsku opět rozjíždí sezóna jablek, rozhodla jsem se, že si doma znovu připravím jablečné kari. Do své verze jsem nepřidávala žádné maso, ale pokud byste měli pocit, že potřebuje doplnit bílkoviny, hodilo by se k ní buď hovězí, nebo vepřové maso. Pokud přidáte maso, snižte množství sladkých brambor v receptu. Pro vegetariány je tofu jednou z možností, ale myslím, že seitan nebo tempeh jsou kvůli své struktuře lepší volbou. Jako jablko jsem použila jablko Fuji a japonské sladké brambory známé jako satusuma, ale dobře fungují i běžnější americké druhy (i když mohou vyžadovat delší dobu vaření). Podívejte se na místní asijský trh nebo do asijské uličky v obchodě s potravinami, kde najdete směs S&B Golden Curry sauce.
Japonské jablečné kari
Recept vypracovala Melinda Boyd, MPH, MHR, RD
Poslouží 4
Složení
2 lžíce oleje
1 libra sladkých brambor, nakrájených na kostičky
1 střední cibule, nakrájená na kousky
2 střední (Fuji nebo podobná) jablka, nakrájená na kousky velikosti sousta
2 ½ šálku vody
1 balení Golden Curry Sauce Mix (značka S&B nebo podobná)
2 šálky vařené hnědé rýže
Návod
- Na pánvi rozehřejte olej. Přidejte sladké brambory a cibuli a smažte 3-5 minut.
- Když zelenina začne měknout, přidejte jablka. Pokračujte ve vaření po dobu 3 minut.
- Přidejte vodu a přiveďte ji k varu. Snižte teplotu, přikryjte a vařte 5 minut. Pokud obsahuje maso, vařte 10 minut (podle pokynů na krabičce kari omáčky).
- Karí blok rozlámejte na kousky a přidejte do pánve. Dobře promíchejte a ujistěte se, že se kari zcela rozpustilo.
- Pokračujte v dušení 5 minut a často míchejte. Omáčka zhoustne.
- Podávejte s rýží.
.