Jedlá soda (hydrogenuhličitan sodný), jemný bílý prášek, je rychle působící kypřidlo používané při pečení. Když se jedlá soda (která je zásaditá) smísí s vlhkostí a kyselou přísadou (jako je jogurt, podmáslí, melasa, hnědý cukr, čokoláda nebo kakao – za předpokladu, že kakao není holandského typu), vznikají bubliny oxidu uhličitého. Díky nim koláče, rychlé pečivo, muffiny, sušenky a cookies vykynou a získají lehkou strukturu.
Můžu nahradit prášek do pečiva jedlou sodou?
Ano, pokud je k reakci dostatek kyselé složky (na 1/2 lžičky jedlé sody potřebujete 1 šálek podmáslí nebo jogurtu nebo 1 lžičku citronové šťávy nebo octa). A nezapomeňte, že jedlá soda má 4krát větší sílu než prášek do pečiva, takže 1/4 lžičky sody odpovídá 1 lžičce prášku do pečiva. Prášek do pečiva si můžete vyrobit sami doma: Do malé misky třikrát přesejte 1/4 šálku smetany vinné a 2 lžíce jedlé sody přes jemné sítko. Skladujte vzduchotěsně při pokojové teplotě.
Nebo pro čajovou lžičku prášku do pečiva jednoduše nahraďte 1/4 čajové lžičky jedlé sody a 5/8 čajové lžičky smetany vinné.
Mohu nahradit prášek do pečiva jedlou sodou?
Protože se prášek do pečiva vyrábí z jedlé sody v kombinaci s dalšími přísadami, je obtížné uvést přímý vzorec pro jeho převod na čistou sodu a náhrady se nedoporučují. Jedlá soda je mnohem silnější než prášek do pečiva, proto postupujte opatrně. Tím, že se snažíte zajistit dostatečné množství kvásku, můžete nechtěně způsobit, že výsledný výrobek bude mít chemickou příchuť.
Protože je jedlá soda silný kvásek, je důležité použít přesné množství, které je v receptu uvedeno. Zatímco nedostatečné množství jedlé sody způsobí nedostatečné vykynutí a těžký hotový výrobek, přidání příliš velkého množství způsobí, že se pečivo propadne. Tím vznikne i těžký výsledek.
Chcete-li správně odměřit jedlou sodu, ponořte odměrku do nádoby a naberte více, než potřebujete. To, co je ve lžíci, zarovnejte hřbetem stolního nože nebo jinou plochou hranou.
Vždy smíchejte jedlou sodu s ostatními suchými přísadami receptu před přidáním jakékoli tekutiny; začne působit, jakmile je mokrá.
Další informace o tom, jak se jedlá soda vyrábí a co přesně obsahuje, najdete na webových stránkách společnosti Arm and Hammer.
Složení: Prášek do pečiva