Jedlé květiny
Od Cathy Wilkinson Barash
Jedlé květiny se staly známou ozdobou v bezpočtu restaurací – ekvivalent petržele 21. století. Stejně jako petržel je však většina lidí nejí. Květy – nejčastěji se jedná o nasturcie a macešky – odsunou na okraj talíře, stejně jako to dříve dělali s petrželí.
V posledních deseti letech se jedlé květy staly z přílohy ingrediencí v restaurační kuchyni. Že se ujaly, poznáte, když v obchodech s potravinami najdete jedlé květy mezi čerstvými bylinkami, a to nejen v trendových oblastech země, ale i na venkově.
Koupě jedlých květů je však drahá a navíc jsou křehké a ideální je sníst je ještě týž den, kdy byly utrženy. I jednodenní květy ztrácejí část své struktury a chuti. Pokud si chcete dát salát s trsem nasturtií, skvělé guacamole s květy koriandru nebo pampeliškové „houby“, musíte si vypěstovat vlastní.
Pěstováním vlastních jedlých květin máte jistotu jejich čerstvosti a toho, že jsou pěstovány ekologicky. Není pochyb o tom, že některé z rostlin, které již pěstujete ze semen pro zkrášlení svého domova, mají jedlé květy.
Nasturtium je nejsnáze rozpoznatelnou jedlou květinou, která debutovala na salátech v restauracích po celé zemi. Jejich výrazná oranžová nebo šarlatová barva oživí zeleninové směsi. Zblízka mají lehce nasládlou vůni, ale jejich jedinečná chuť je odlišuje. Když celý květ vložíte do úst, při žvýkání se nejprve ozve sladká esence z nektaru a poté výrazná pepřová příchuť. Barevný a aromatický ocet z nasturtií připravíte přidáním květů do dobrého bílého vinného octa. Nechte ho několik týdnů odstát ve tmě (světlo by barvu vybledlo). Květy sceďte a ocet nalijte do čisté skleněné láhve. Použijte ho k přípravě aromatické zálivky na saláty. Z vodky namočené v nasturtiích můžete také připravit jedinečné martini. Kromě oranžové a šarlatové jsou květy nasturtií žluté, světle oranžové, krémové a dvoubarevné.
Oblíbené jsou macešky, protože se vyrábějí v mnoha různých barvách – jednobarevné i kombinované. Při konzumaci macešek můžete porušit dvě základní pravidla jedlých květů: jezte pouze okvětní lístky a před konzumací odstraňte pestíky a tyčinky. Ve skutečnosti můžete jíst i kališní lístky macešek. Některé macešky mají jemnou vůni, především ty modrokvěté. Mají jemnou zimostrázovou příchuť. Připravte si jednoduše elegantní předkrm tak, že na obyčejný suchar (kulatý nebo čtvercový) namažete krémový sýr a na něj položíte celou macešku. Pokud plánujete speciální událost, můžete vysévat semínka pro barvu, na kterou máte chuť. Macešky se skvěle hodí k cukrování a zdobení dortů – od jednoduchého plechového dortu až po svatební dort.
Ačkoli většina lidí považuje pampelišky za plevel, jejich květy jsou v mládí jedlé. Existují odrůdy, které byly vyšlechtěny pro svou velikost a listy, které jsou krásným doplňkem jarní zahrady – a překvapí vaše sousedy. Domorodí Američané namáčeli celé mladé květy ve vejci a poté v kukuřičné mouce a smažili je. Je úžasné, jak se tím lehce nahořklý květ promění v chuť houby.
Lístky měsíčku lékařského lze použít jako šafrán do rýžových pokrmů.
Měsíčku lékařskému, známému také jako měsíček lékařský, se dříve říkalo šafrán chudých. Žluté nebo oranžové okvětní lístky sedmikráskovitých květů lze použít jako šafrán, ale pro dosažení účinku je třeba je nasekat a povařit s olejem, aby se zvýraznila barva a chuť. Na troše olivového oleje osmahněte nakrájenou cibuli, přidejte nasekané okvětní lístky měsíčku, rýži a vroucí vodu nebo vývar. Výsledkem je krásná příloha, která vypadá jako španělská paella (a dá se z ní udělat). Okvětní lístky měsíčku dodají mrkvovému koláči šmrnc. Okvětní lístky posypeme na tvarohovou polevu.
Květy měsíčku mají jemnou zeleninovou příchuť – podobnou cuketě nebo žluté dýni. Jedlé jsou všechny květy dýní, od žaludů přes placičky až po křivoklátské dýně a samozřejmě cukety.
Květy dýní, které jsou tradiční ve středomořské kuchyni, se obvykle plní ochucenou strouhankou nebo sýrem ricotta a dusí se nebo smaží. Jedlé jsou také květy dýní a tykví. Co se týče cuket, zdá se, že přes noc vyrostou z malých chutných plodů na baseballové pálky; nikdy s nimi nemůžete držet krok. Pojídání květů je pro rostliny něco jako kontrola porodnosti – čím více květů sníte, tím méně cuket budete muset řešit.
Jediné jedlé měsíčky jsou „Lemon Gem“ a „Tangerine Gem“ – Tagetes tenuifolia s listy podobnými kapradí. Mají citrusově-tarragonovou příchuť, ale málo voní. Když trháte okvětní lístky z květu, odlomte pravoúhlou část; je hořká. Měsíčky dodají pikantnost něčemu tak obyčejnému, jako jsou ďábelská vejce.
Jednou z nejlepších věcí na jedlých květech je, že z obyčejného rodinného jídla udělají něco, co se hodí pro královskou návštěvu. Jejich barvy dodávají vzrušení a samotné květy dodají každému pokrmu šmrnc.
Většina květů bylinek je bezpečná k jídlu; jejich chuť je jemnější a sladší než chuť listů. Zkuste pěstovat kopr, fenykl, rukolu, bazalku, pažitku, koriandr, kopr, česnekovou pažitku, hořčici a společenský česnek. Přidáním květů do tak všedního pokrmu, jako je bramborový nebo makarónový salát (zejména z lahůdek), ho proměníte v něco výjimečného.
Nejlepší na jedlých květech je, že jsou stejně krásné na zahradě jako chutné v kuchyni. Jsou to dvouúčelové rostliny, které lze zařadit do jakéhokoli typu zahrady – formální, chalupářské nebo smíšené okrajové. Ať už je pěstujete kdekoli, sbírejte je jako ovoce – v době jejich největšího rozkvětu – a užívejte si je pro všechny jejich vlastnosti.