Někdy se zdá, že zdravé stravování vyžaduje magisterský titul v oboru výživy, a to kvůli všemu tomu složitému žargonu a radám. Nejezte sacharidy, vyhýbejte se transmastným kyselinám, doplňujte makroživiny, dávejte si pozor na lepek a tak dále a tak dále.
Po nějaké době se zdá, že se to všechno v hlavě smíchá do změti částečně srozumitelných informací, které je nemožné rozluštit a uvést do praxe. Co tedy všechny tyto pojmy skutečně znamenají a jak se můžeme ujistit, že jíme opravdu „správně“?
V prvním díle našeho seriálu Jednoduché potravinové pojmy – vysvětlení se podíváme na některé z nejčastěji používaných pojmů a zjistíme, zda dokážeme přijít na to, co skutečně znamenají z hlediska zdravé a výživné stravy…
Kalorie
Co je to vlastně kalorie? Jednoduše řečeno, kalorie je jednotka energie. Vědecky řečeno, kalorie je množství energie ve formě tepla, které je potřeba ke zvýšení teploty 1 gramu vody o 1 stupeň Celsia nebo 1,8 stupně Fahrenheita. Protože většina z nás má tendenci uvažovat o kaloriích v souvislosti s potravinami, spojujeme kalorie s jídlem, jako například 1 krajíc chleba = 70 kalorií.
Pravdou však je, že „kalorie“ uvedené na etiketách potravin se ve skutečnosti vztahují ke kilokaloriím (zkráceně kcal.). Kilokalorie se ve skutečnosti rovná 1 000 kalorií. Pro účely této diskuse budeme jednoduše používat termín „kalorie“.
Každá složka potravy – tuky, sacharidy, bílkoviny a alkohol v potravinách, které jíme a pijeme, dodávají potravě energii, tedy kalorie pro pohon našeho těla. Například bílkoviny a sacharidy poskytují našemu tělu 4 kalorie neboli energetické jednotky na jeden gram. Tuky mají 9 kalorií na gram a alkohol 7.
Pokud jde o naši hmotnost, měli bychom usilovat o to, čemu odborníci říkají „kalorická rovnováha“. Jednoduše řečeno, abychom si udrželi svou hmotnost, musíme denně přijmout stejné množství kalorií, jaké denně spálíme. Pokud přijmeme více kalorií, než spálíme, budeme přibírat na váze, a pokud spálíme více, než přijmeme, budeme hubnout! Je to otázka jednoduché matematiky, což je důvod, proč tolik lidí, kteří se snaží zhubnout, „počítá“ a sleduje kalorie, a to jak z hlediska toho, co snědí, tak toho, co spálí pohybem.
Sacharidy
Sacharid je neutrální sloučenina složená z uhlíku, vodíku a kyslíku, a na rozdíl od toho, co si mnoho lidí myslí, ne všechny sacharidy jsou „špatné“. Ve skutečnosti existují dva typy sacharidů: jednoduché a složené. Klíčem k úspěchu je zařadit do jídelníčku ty složité, které jsou obsaženy v luštěninách, jako jsou fazole nebo hrách, a v celozrnném chlebu a obilovinách, a vyhnout se těm jednoduchým, které jsou obsaženy v bílém chlebu, pečivu, sladkostech a limonádách a které způsobují prudký nárůst inzulínu, který snižuje hladinu cukru v krvi, což má za následek nedostatek energie!
Váš trávicí systém přeměňuje sacharidy na glukózu neboli krevní cukr, který pomáhá vytvářet energii pro buňky, tkáně a orgány. Případný přebytek glukózy se ukládá v játrech a svalech a využívá se v případě potřeby. Vyřazení všech sacharidů tedy znamená, že své tělo ochuzujete o základní „stavební kámen“.
V druhé části našeho seriálu se podíváme na děsivé pojmy, jako jsou transmastné kyseliny a lepek, a zjistíme, co skutečně znamenají.