Využívám nedávný článek deníku Wall Street Journal o máslové kávě – známé také jako neprůstřelná káva, která je populární od roku 2012 – jako záminku k tomu, abych napsal o další bezsacharidové kombinaci kávy a mléka, která mě zajímá: o kaffeostu neboli kávě se sýrem.
Je to káva se sýrem. Narazil jsem na to začátkem tohoto týdne v nedoceněném, nedatovaném příspěvku na Atlas Obscura.
Kafeost je severská skandinávská tradice, nápoj/pokrm, při kterém se do šálku kávy uvolňují kostičky sýra. Vstřebávají ji „jako bohaté, vlhké sýrové houby“, podle Atlas Obscura, a v ideálním případě se vše podává v krásném hrnku vyřezaném z březové břízy (hrbolatý výrůstek stromu).
Sýrová část kaffeostu se ve Finsku nazývá leipäjuusto (neboli chlebový sýr) a ve Spojených státech „Finnish Squeaky Cheese“ – i když mu můžete říkat také jen „chlebový sýr“. Je to čistě sýr (není v něm chléb), ale jde o to, že je pevný a nasákne věci podobně jako chléb. A zatímco skandinávský chlebový sýr se tradičně vyrábí ze sobího mléka, já jsem našel odrůdu z kravského mléka z Wisconsinu, a to u Murray’s Cheese, pár bloků od kanceláře. (I když chlebový sýr si můžete vyrobit i doma.)
Chlebový sýr, který jsem našla – Carr Valley Bread Cheese – byl v plastově uzavřené cihle, o něco méně než půl kila, a já jsem odloupla obal, ukrojila plátek a nakrájela ho na kostičky. Byl hutný, ale lehký – připomínal halloumi.
Nejprve jsem tyto kostičky ohřál v mikrovlnce, abych vyzkoušel sýr samotný bez kávy (a protože to doporučoval obal), a byl fantastický – jako mozzarella smíchaná s čedarem, ale pružnější a sladší. Na vlastní kafíčko jsem pak z bloku nakrájela další nerozpuštěné kostky na dno hrnku, který jsem zalila horkou kávou. Kostky sice nevyplavaly na povrch, jak jsem viděla na některých obrázcích, ale když jsem je po chvíli vylovila vidličkou, změkly a získaly kouřovou, lahodnou kávovou příchuť, zatímco káva zase kulatou, oříškovou, máslovou chuť. Bylo to jako horká čokoláda s marshmallow, akorát s horkou kávou a sýrem.
Celý zážitek jsem si užila a v budoucnu budu kafeost tlačit na své přátele. Věřím, že tento sýr by byl dobrým dárkem k svátku: chutný, s připojeným zábavným a neobvyklým rituálem, který mohou lidé dělat společně.