Křupavé bramborové koláčky s treskou

Dnes se s vámi podělím o svůj oblíbený recept na rybí koláčky – něco velmi atlanticko-kanadského (moje kořeny!). Tyto tradiční rybí koláčky jsou křupavé, dokonale ochucené a chutnají jako doma – pohodové jídlo v té nejlepší podobě. Přečtěte si, jak připravit ty nejlahodnější rybí koláčky z tresky a brambor, proč se vám rybí koláčky rozpadají a jak tomu zabránit díky tomuto skvělému domácímu receptu.

V přímořských provinciích se rybí koláče tradičně připravují ze slané tresky, která byla základem jídelníčku generace našich prarodičů i dříve, kdy bylo solení ryb na moři běžnou praxí, než se objevily možnosti chlazení a bleskového zmrazení.

Slanou tresku mám rád, ale není snadné ji všude sehnat a já dávám přednost čerstvým rybám. Pokud chcete, můžete ji nahradit čerstvým lososem nebo jakoukoli bílou rybou, kterou ve vaší lokalitě běžně najdete. Můžeš dokonce vyměnit dvě konzervy tuňáka nebo lososa – ve skutečnosti většina rybích koláčů, které jsem jedla jako dítě, byla z rybích konzerv. Takto připravené jsou levným jídlem na poslední chvíli ze základních surovin ve spíži.

Křupavý, zlatavý povrch skrývá měkký, bramborovou kaší potřený střed s máslovými kousky tresky a světlými střepy zelené cibule. Rybí koláčky obvykle podávám na lůžku z citronem a olivovým olejem potřených zelených lístků s velkým množstvím této rychlé, pikantní tatarské omáčky. Nebo jen s kečupem.

Rybí koláčky jsou mým oblíbeným způsobem, jak využít zbytky bramborové kaše po svátečním jídle. Pokud jsou vaše brambory s přídavkem smetany nebo mléka, možná bude stačit přidat do směsi hrst strouhanky, dokud se s ní nebude dát snadno manipulovat a tvarovat ji.

Pokud vám nějaké rybí placky zbydou, zastrčte je druhý den do pita chleba k obědu se salátem a majonézou.

Křupavé bramborové rybí koláčky s treskou

.

Doba přípravy 15 minut
Doba vaření 20 minut
Porce 4

Předkrm
Americká

Složení 1x2x3x

  • 2 lžíce + 5 lžic rostlinného oleje rozděleně
  • 1 lb vykostěného filetu z tresky
  • sůl a pepř
  • 2 šálky zbytků bramborové kaše, nebo jen v mikrovlnné troubě 2 brambory se slupkou
  • 1 velké vejce
  • 1 zelená cibule bílá a zelená část, mletá
  • až 1 šálek čerstvé strouhanky Mraženou housku strouhám na krabicovém struhadle
  • 1/4 šálku hladké mouky

Pro tatarskou omáčku:

  • 1/2 šálku majonézy
  • 2 PL čerstvé citronové šťávy
  • 1 1/2 PL naložených kaparů
  • 2 PL mleté čerstvé petrželky
  • 1 zelená cibule bílé a zelené části, mletá
  • Sůl podle chuti

Návod

  • Na velké pánvi na středním ohni rozehřej 2 PL oleje. Přidejte tresku, osolte ji a opepřete; vařte, dokud nebude sotva neprůhledná a nebude mít vločky – v této fázi je lepší rybu stále mírně nedovařit, než ji převařit, protože ji budete znovu vařit v koláčích.
  • Přendejte ji do mísy a rukama rozlámejte na velké vločky. Přidejte bramborovou kaši, vejce, zelenou cibulku a tolik strouhanky, aby směs držela tvar placiček (pokud použijete zbytky kaše s přídavkem mléka nebo jiné tekutiny, budete určitě potřebovat celý hrnek strouhanky). Rukama nebo velkou lžící vše propracujte, dokud se dobře nespojí.
  • Na mělký talíř nasypte mouku. Mezi dlaněmi vytvarujte z bramborové směsi 16 stejných placiček, které z obou stran obalte v mouce a průběžně přenášejte na plech. Rybí placky dej na 20 minut do chladničky, aby ztuhly.
  • Vymaž rybí pánev a vrať ji na střední teplotu; přidej zbylý olej. Až se bude třpytit, přidejte několik rybích koláčků – budete je muset připravovat v několika dávkách, abyste pánev nepřeplnili. Podávejte s tatarskou omáčkou.

Pro přípravu tatarské omáčky:

  • Smíchejte všechny ingredience ve středně velké misce a prošlehejte je vidličkou. Podle chuti osolte.

.

Napsat komentář