Dnes se s vámi podělím o svůj oblíbený recept na rybí koláčky – něco velmi atlanticko-kanadského (moje kořeny!). Tyto tradiční rybí koláčky jsou křupavé, dokonale ochucené a chutnají jako doma – pohodové jídlo v té nejlepší podobě. Přečtěte si, jak připravit ty nejlahodnější rybí koláčky z tresky a brambor, proč se vám rybí koláčky rozpadají a jak tomu zabránit díky tomuto skvělému domácímu receptu.
V přímořských provinciích se rybí koláče tradičně připravují ze slané tresky, která byla základem jídelníčku generace našich prarodičů i dříve, kdy bylo solení ryb na moři běžnou praxí, než se objevily možnosti chlazení a bleskového zmrazení.
Slanou tresku mám rád, ale není snadné ji všude sehnat a já dávám přednost čerstvým rybám. Pokud chcete, můžete ji nahradit čerstvým lososem nebo jakoukoli bílou rybou, kterou ve vaší lokalitě běžně najdete. Můžeš dokonce vyměnit dvě konzervy tuňáka nebo lososa – ve skutečnosti většina rybích koláčů, které jsem jedla jako dítě, byla z rybích konzerv. Takto připravené jsou levným jídlem na poslední chvíli ze základních surovin ve spíži.
Křupavý, zlatavý povrch skrývá měkký, bramborovou kaší potřený střed s máslovými kousky tresky a světlými střepy zelené cibule. Rybí koláčky obvykle podávám na lůžku z citronem a olivovým olejem potřených zelených lístků s velkým množstvím této rychlé, pikantní tatarské omáčky. Nebo jen s kečupem.
Rybí koláčky jsou mým oblíbeným způsobem, jak využít zbytky bramborové kaše po svátečním jídle. Pokud jsou vaše brambory s přídavkem smetany nebo mléka, možná bude stačit přidat do směsi hrst strouhanky, dokud se s ní nebude dát snadno manipulovat a tvarovat ji.
Pokud vám nějaké rybí placky zbydou, zastrčte je druhý den do pita chleba k obědu se salátem a majonézou.
Křupavé bramborové rybí koláčky s treskou
.
Složení 1x2x3x
- 2 lžíce + 5 lžic rostlinného oleje rozděleně
- 1 lb vykostěného filetu z tresky
- sůl a pepř
- 2 šálky zbytků bramborové kaše, nebo jen v mikrovlnné troubě 2 brambory se slupkou
- 1 velké vejce
- 1 zelená cibule bílá a zelená část, mletá
- až 1 šálek čerstvé strouhanky Mraženou housku strouhám na krabicovém struhadle
- 1/4 šálku hladké mouky
Pro tatarskou omáčku:
- 1/2 šálku majonézy
- 2 PL čerstvé citronové šťávy
- 1 1/2 PL naložených kaparů
- 2 PL mleté čerstvé petrželky
- 1 zelená cibule bílé a zelené části, mletá
- Sůl podle chuti
Návod
-
Na velké pánvi na středním ohni rozehřej 2 PL oleje. Přidejte tresku, osolte ji a opepřete; vařte, dokud nebude sotva neprůhledná a nebude mít vločky – v této fázi je lepší rybu stále mírně nedovařit, než ji převařit, protože ji budete znovu vařit v koláčích.
-
Přendejte ji do mísy a rukama rozlámejte na velké vločky. Přidejte bramborovou kaši, vejce, zelenou cibulku a tolik strouhanky, aby směs držela tvar placiček (pokud použijete zbytky kaše s přídavkem mléka nebo jiné tekutiny, budete určitě potřebovat celý hrnek strouhanky). Rukama nebo velkou lžící vše propracujte, dokud se dobře nespojí.
-
Na mělký talíř nasypte mouku. Mezi dlaněmi vytvarujte z bramborové směsi 16 stejných placiček, které z obou stran obalte v mouce a průběžně přenášejte na plech. Rybí placky dej na 20 minut do chladničky, aby ztuhly.
-
Vymaž rybí pánev a vrať ji na střední teplotu; přidej zbylý olej. Až se bude třpytit, přidejte několik rybích koláčků – budete je muset připravovat v několika dávkách, abyste pánev nepřeplnili. Podávejte s tatarskou omáčkou.
Pro přípravu tatarské omáčky:
-
Smíchejte všechny ingredience ve středně velké misce a prošlehejte je vidličkou. Podle chuti osolte.
.