Kaktusové listy
© Denzil Green
Kaktusové listy se používají v mexické a latinskoamerické kuchyni, ale pouze listy jednoho druhu kaktusu: kaktusu opuncie, stejného, který plodí opuncie. Některé jiné druhy kaktusů jsou jedovaté, takže se nerozhodněte začít chroupat jen tak nějaký starý zaprášený kaktus na parapetu. Mexičané tomuto kaktusu říkají „nopál“.
Listy chutnají trochu jako zelená paprika, chřest a běžecké fazole nebo zelené fazolky, přičemž jejich chuť je trochu trpká. Jsou tlusté a mají barvu od světle až po tmavě zelenou.
Po uvaření jsou ještě trochu křupavé a jsou trochu lepkavé nebo kluzké jako okra. Mladší listy jsou méně lepkavé.
Při nákupu čerstvých kaktusových listů vybírejte takové, které jsou křupavé a malé až středně velké. Vyhněte se těm, které jsou ochablé, suché nebo rozmočené, a těm s měkkými místy, prasklinami, otlaky nebo vráskami. Zbarvení by mělo být rovnoměrné. Obvykle se prodávají s odstraněnými trny.
Koupit je můžete také konzervované (budou ve vodě nebo naložené.)
Listy se také označují jako polštářky nebo polštářky.
Nopalitos</h2>]Kaktusové listy, které byly rozřezány
Acitrón
Acitrón jsou kandované kousky kaktusových listů, prodávají se v plechovkách a sklenicích v sirupu. Použité kaktusové listy pocházejí buď z opuncie, nebo z kaktusu Biznaga. Množné číslo slova Acitrón je „Acitrónes“.
Tipy na vaření
Pokud nejsou trny vůbec odstraněny, odstraňte je ostrým nožem. Pokud zůstala nějaká očka nebo části trnů, můžete je očistit škrabkou na zeleninu. Poté ořízněte vnější okraje. Před vařením je nakrájejte.
Před vařením je vařte 3 minuty v páře nebo v mikrovlnné troubě.
Při použití v salátech je stejně musíte nejprve spařit.
Kaktusové listy se obvykle kombinují v pokrmech s jinými potravinami, spíše než aby se jedly samostatně.
Ekvivalenty
1 libra kaktusových listů = 450 g = 6 až 10 listů.
Rady pro skladování
Skladujte v plastovém sáčku v chladničce až 1 týden.