Kanadské víno se vyrábí již více než 200 let. První osadníci se pokoušeli pěstovat hrozny Vitis vinifera z Evropy, avšak s omezeným úspěchem. Zjistili, že je nutné zaměřit se na původní druhy Vitis labrusca a Vitis riparia spolu s různými hybridy. Trh s těmito víny byl však omezený kvůli jejich specifické chuti, která byla často nazývána „liščí“. Ta se však přestala projevovat, když se ze šťávy začala vyrábět vína typu portské a sherry. V roce 1866 bylo v Kanadě otevřeno první komerční vinařství, které se nacházelo na ostrově Pelee v Ontariu.
V první polovině dvacátého století bránilo rozvoji průmyslu kvalitních stolních vín hnutí za umírněnost a později poptávka spotřebitelů po alkoholizovaných a sladkých vínech. Poptávka spotřebitelů se od sladkých a alkoholizovaných vín přesunula k sušším stolním vínům s nižším obsahem alkoholu až v šedesátých letech 20. století. Současně došlo k výraznému zlepšení technologie výroby vína, přístupu k lepším odrůdám hroznů a klonům odolným vůči chorobám a systematickému výzkumu vinařství.
Po zrušení alkoholové prohibice v Kanadě v roce 1927 provincie přísně omezily počet licencí na výrobu vína. Téměř padesátileté moratorium na vydávání nových vinařských licencí bylo nakonec zrušeno v roce 1974. Během téhož desetiletí se začalo demonstrativně pěstovat víno Vitis vinifera, které se v Kanadě úspěšně pěstuje. Další pěstitelé zjistili, že lze vyrábět vysoce kvalitní vína, pokud se réva Vitis vinifera pěstuje se sníženými výnosy, novými technikami mřížkování a vhodným managementem korun.
V roce 1988 došlo ke třem významným událostem: volnému obchodu se Spojenými státy, zavedení standardu Vintners Quality Alliance (VQA) a rozsáhlému programu výměny/obnovy vinné révy. VQA funguje jako regulační a apelační systém, který má zajistit „vysokou kvalitu“ a „pravost původu“ kanadských vín z provincií Britská Kolumbie a Ontario. Každá z těchto událostí sloužila tím či oním způsobem ke zlepšení životaschopnosti vinařského průmyslu v Kanadě.
V průběhu 90. let 20. století kanadští vinaři nadále dokazovali, že ušlechtilé odrůdy révy vinné v chladnějších pěstitelských podmínkách mohou potenciálně disponovat komplexní chutí, jemným, ale přesto trvalým aroma, pevně zaměřenou strukturou a delším potenciálem zrání než jejich protějšky v teplejších pěstitelských oblastech světa.
Cellared in CanadaEdit
Cellared in Canada byl v letech 1994 až 2018 bývalý ukazatel pro vinařské produkty z kanadských vinařství, jejichž hroznový mošt pocházel z území mimo Kanadu. Kanadská vinařství mohou dovážet předkvašený hroznový mošt z jiných zemí a používat jej k výrobě vína v rámci vlastních produktů. Maximální množství zahraničního vína použitého ve vinařských produktech typu „Cellared in Canada“ záviselo na provincii, ze které víno pocházelo; některé provincie vyžadovaly použití minimálního množství místních hroznů, aby bylo víno kvalifikováno jako víno typu „Cellared in Canada“. V provincii Ontario muselo 30 % hroznů ve víně „Cellared in Canada“ pocházet z místních vinařství. Naopak Britská Kolumbie použití místních hroznů při výrobě svých vinařských produktů Cellared in Canada nestanovila.
Na konci roku 2009 se objevila místní i mezinárodní kritika praxe Cellared in Canada a Úřadu pro kontrolu alkoholu v Ontariu (LCBO). Pěstitelé hroznů v Ontariu začali proti této praxi protestovat jako proti ohrožení svého živobytí a tvrdili, že tisíce tun kanadských hroznů zůstávají hnít na vinici, protože výrobci používají dovážené hrozny k výrobě vína označeného jako „kanadské“. Výrobci vína, kteří nepoužívají označení „Cellared in Canada“, kritizovali tuto praxi jako poškozování pověsti kanadských vín a klamání spotřebitelů. Výrobci a pěstitelé v Kanadě požádali vládu o několik změn v této praxi, například o zřetelnější uvádění původu hroznů na etiketě vína a o zvýšení viditelnosti stoprocentně kanadských vín vyráběných členy Vintners Quality Alliance (VQA) v provinčních obchodech s alkoholem. Od srpna 2009 se v provinčních prodejnách LCBO nacházelo méně než 2,5 % kanadských vín vyrobených členy VQA, přičemž naprostá většina vín byla vyráběna pod označením „Cellared in Canada“ s až 70 % zahraničních hroznů.
V březnu 2018 oznámila Kanadská agentura pro kontrolu potravin, že označení „Cellared in Canada“ nahradila dvěma novými označeními v závislosti na množství zahraničního vína přimíchaného do výrobku. Výrobky, které jsou vyrobeny převážně ze zahraničních hroznů, jsou označeny jako „mezinárodní směs z dovážených a domácích vín“; zatímco převážně domácí vína, která obsahují zahraniční hrozny, jsou označena jako „mezinárodní směs z domácích a dovážených vín“.