Kandované ovoce existuje již od 14. století. Celé ovoce, menší kousky ovoce nebo kousky kůry se vkládají do zahřátého cukrového sirupu, který absorbuje vlhkost z vnitřku ovoce a nakonec ho konzervuje. V závislosti na velikosti a druhu ovoce může tento proces konzervace trvat několik dní až několik měsíců. Díky tomuto procesu si ovoce uchovává svou kvalitu až po dobu jednoho roku.
krystalizované ovoce, glazované ovoce
Cukrovinky
Ovoce nebo kůra, sirup
Neustálý proces máčení ovoce v sirupu způsobuje nasycení ovoce cukrem, což zabraňuje růstu mikroorganismů způsobujících kažení díky nepříznivému osmotickému tlaku, který se tím vytváří.
Mezi ovoce, které se běžně kanduje, patří datle, třešně, ananas a také kořenový zázvor. Hlavními kandovanými kůrami jsou pomerančová a citronová; ty jsou spolu s kandovanou citronovou kůrou obvyklou složkou směsi sekaných kůrek (která může obsahovat i ledové třešně).
Recepty se v jednotlivých oblastech liší, ale obecný princip spočívá ve vaření ovoce, jeho namáčení ve stále silnějších cukerných roztocích po dobu několika týdnů a následném vysušení zbývající vody.