Popis
Kardamom obchodní je sušený zralý plod (tobolky rostliny kardamom), který je pro svou velmi příjemnou vůni a chuť často označován jako „královna koření“. Kardamom je vytrvalá, oddenkatá bylina. Podle charakteru lat se rozeznávají tři odrůdy, a to Malabar s rozprostřenou latou, Mysore se vzpřímenou latou a Vazhukka s polopřímou latou. Rostliny jsou středně velké (výška 2 až 3 m) s ochlupenými listy (na hřbetní straně) a kulovitými plody v případě odrůdy Malabar, zatímco rostliny robustní (výška 3 až 4 m) s oboustranně holými listy a vejčitými tobolkami v případě odrůdy Mysore. Odrůda Vazhukka je směsicí obou výše uvedených fyzických vlastností.
Indický kardamom je nabízen na mezinárodních trzích v různých třídách: „Alleppey Green Extra Bold“ (AGEB), „Alleppey Green Bold“ (AGB) a „Alleppey Green Superior“ (AGS) jsou názvy, které zaznamenávají okamžitý ohlas po celém světě. Kardamomový olej je cennou složkou potravinářských přípravků, parfémů, léčiv a nápojů. Indie je tradičním vývozcem kardamomu do zemí Blízkého východu, kde se z něj připravuje především „Gahwa“ – silný kardamomovo-kávový odvar, bez něhož se neobejde žádný den, ani pohostinství pro Araby. Indický kardamom se těší velké oblibě na Blízkém východě, u Japonců a Rusů, kteří si na něm pochutnávají pro jeho výrazné obohacující vlastnosti.
Původ a rozšíření
Pěstování kardamomu se soustřeďuje především do stále zelených lesů Západního Ghátu v jižní Indii. Kromě Indie se kardamom pěstuje jako komerční plodina v Guatemale a v malém měřítku v Tanzanii, na Srí Lance, v Salvadoru, Vietnamu, Laosu, Thajsku, Kambodži, Hondurasu a Papui &Nové Guineji. Optimální nadmořská výška pro pěstování kardamomu je 600 až 1500 m nad mořem. Oblasti pěstování kardamomu v jižní Indii leží v rozmezí 8-30 stupňů severní šířky a 75-78 stupňů zeměpisné délky.
Použití
Hlavní využití je pro přípravu „gahwy“ – silného kardamomového kávového odvaru, který je u Arabů symbolem pohostinnosti. Kromě toho se kardamom hojně používá jako ochucovadlo v celé i mleté formě. V Asii dokáže dodat dlouhotrvající jiskru všem druhům tradičních i moderních pokrmů. Ve skandinávských zemích se používá do pečiva a cukrovinek. V Evropě a Severní Americe je přísadou do kari a některých uzenářských výrobků. Kardamomový olej a oleoresin má uplatnění při ochucování zpracovaných potravin, kordiálů a likérů, v parfumerii a v ajurvédských lécích.
Indický název koření
Hindština : Chhoti elaichiBengálština : Chhoti elachiGujarati : ElaychiKannada : YelakkiKashmiri : Aa�lbuduaa�lMalayalam : ElathariMarathi : VelchilOriya : AlaichiPunjabi : ElaychiSanskrit : ElaTamil : Yelakkai nebo ElakkaiTelugu : Yealak-Kayulu nebo ElakkayiUrdu : Ilaychi
Cizí názvy koření
Španělsky : CardamomoFrancouzsky : CardamomeNěmecky : KardamomŠvédsky : KardemummaArabsky : HalHolandsky : KardemomItalsky : CardamomoPortugalsky : CardamomoRusky : KardamonJaponsky : KarudamonČínština : Pai-tou-k’ou