Image by cnn
Anthony Bourdain, jehož matka byla sekulární Židovka, zemřel 8. června 2018 na zjevnou sebevraždu. Zde se můžete podívat, jak časopis Forward informoval o jedné epizodě jeho pořadu o jídle ve Svaté zemi.
Mám přiznání – pro redaktora poněkud nepřijatelné – nemám rád televizní pořady o jídle. Moc vám děkuji za vaše foodporno záběry amuse bouche připomínající skvosty a vznosné dorty, ale raději budu vařit, než slintat u počítače.
Mám jednu významnou výjimku: cokoli, co obsahuje Anthonyho Bourdaina. Pořady tohoto upachtěného, ale zasvěceného bývalého šéfkuchaře jsou pro mě událostí, kterou musím sledovat. Částečně zábava, částečně zásadní kulinářské vzdělání, sledoval jsem Tonyho, jak cestuje po světě a ochutnává jídla, kvůli kterým jsem musel nasednout do letadla, a jídla, která bez ohledu na to, jak moc se mé chuťové buňky vyvinou, nikdy nebudu chtít jíst (promiňte, ale řitní otvor zvířete pečený na ohni v epizodě o Namibii byl prostě moc).
Ale až do letošního roku (a dnešní epizody, premiéry letošní sezóny Parts Unknown) Bourdain nikdy necestoval, aby ochutnal kuchyni, kterou znám nejlépe – izraelskou kuchyni. V roce 2011 napsal Rob Eshman z Jewish Journal otevřený dopis, v němž Tonyho vyzval, aby podnikl cestu do Svaté země, a přibližně ve stejné době vznikla na Facebooku skupina s názvem „Pošlete Anthonyho Bourdaina do Izraele“.
No, trvalo to jedenáct sezón, ale Bourdain konečně dorazil. To, co mohlo být velkolepou epizodou zaměřenou na nově vznikající kulturu jídla v Izraeli a na palestinských územích, se změnilo ve snad největší zklamání Bourdainova pořadu, jaký jsem kdy viděl.
Segment začíná Tonyho typickým způsobem, kdy nahlas uvažuje: „Je to snadno nejkontroverznější kus nemovitosti na světě… a není žádná naděje, žádná, jak o tom mluvit, aniž bychom někoho, ne-li všechny, nenaštvali.“ To je dost možná pravda, ale místo toho, aby Bourdain zaujal svůj patentovaný postoj „Seru na tebe, řeknu, co chci“, stráví celou epizodu tím, že vypadá fyzicky nepohodlně a zoufale se snaží pokrýt své zájmy a, jak říká, nikoho nenaštvat.
Dělí svůj čas mezi Kotel a Staré město, osadu na Západním břehu, arabský uprchlický tábor a dokonce i Gazu a snaží se poskytnout něco pro každého. Je tak zaujatý diskusemi o politice a každodenním životě, že přehlédne, jak náboženství ovlivňuje stravování v regionu, a málem propásne jídlo, které mu bylo naservírováno při návštěvě palestinské školy vaření na Západním břehu Jordánu. A co je nejpodstatnější, vynechává jakoukoli diskusi o tom, co definuje izraelskou kuchyni a palestinskou kuchyni na Západním břehu.
Komentátoři a blogeři dlouho kritizovali Bourdainovo zpoždění při natáčení pořadu s tím, že se vyhýbá řešení politicky vypjatého konfliktu – na tomto tvrzení je pravděpodobně něco pravdy.
Zpočátku jsem však byl za zpoždění vděčný. Izraelská kulinářská scéna se v posledních několika letech nesmírně rozvinula jak na domácí půdě, konkrétně v Tel Avivu a Jeruzalémě, tak v zahraničí díky mezinárodnímu bestselleru „Jerusalem“ londýnských šéfkuchařů Samiho Tamimiho a Yotama Ottolenghiho (který se k Bourdainovi v části pořadu připojí). Doufal jsem, že tento čas umožní Tonymu skutečně ochutnat, co se podává na stolech po celé zemi. Ale sotva se dotkne povrchu a věnuje jen málo času diskusi o jídle s Ottolenghim, který je pravděpodobně nejvýznamnějším izraelským šéfkuchařem na světě.
Čekání se však vyplatilo v jedné významné věci. Bourdainův nedávný přechod z Travel Channel na CNN mu pravděpodobně umožnil získat přístup do Gazy. Zdaleka nejzajímavější část pořadu se odehrává na přelidněném území s palestinsko-americkou autorkou kuchařek Lailou el-Haddadovou, která rozděluje gazanské jídlo na tři charakteristické kuchyně – pokrmy uprchlíků z roku 1948, pikantní speciality z města Gazy a kuchyni s velkým podílem mořských plodů na pobřeží. Kromě této scény a zastávky v Majdě, restauraci, kterou spoluvlastní palestinský manžel a izraelská žena v podhůří Jeruzaléma, však epizoda šokujícím způsobem postrádá jídlo.
Epizoda měla své zábavné momenty: záběr na Bourdaina, jak si nasazuje tefilin v Kotli, je k nezaplacení a jeho neomalený vtip na téma „Co by si oblékl Ježíš“ poté, co spatřil trnovou korunu, vyvolal u mých spoludiváků několik smíchů. Ale – možná ve snaze neurážet některé diváky – byla epizoda znatelně chudá na jeho typické jednohubky. Podivný střih, obávám se, že velká část natáčení štábu skončila ve střižně a vznikla tak suchá epizoda postrádající poutavou dějovou linii a upřímně řečeno i některé výstižné záběry jídla.