Jste na palubě keto diety nebo diety s nízkým obsahem sacharidů, slyšeli jste o všech zdravotních výhodách kokosových ořechů, ale nyní jste zmateni možnostmi. Kokosový krém, kokosové mléko, kokosový krém, kokosový cukr – tato skromná ingredience je mnohem eklektičtější, než byste si mysleli.
Dnes vám přiblížíme mnoho variant kokosu, od tekutých forem, které rádi přimícháváme do kari a koktejlů, až po bezlepkovou kokosovou mouku na pečení a naše Dang Toasted Coconut Chips, které dáváme skoro na všechno.
Kokosové maso
Než se pustíme do mnoha podob kokosu, je důležité pochopit jeho jádro, a to doslova. Bílý masitý vnitřek známý jako „maso“ obsahuje tuk a vlákninu s mírným množstvím sacharidů a bílkovin, což je důvod, proč je pevnou součástí diety Keto. Ačkoli si v některých obchodech s potravinami můžete koupit již namleté maso, zde je návod krok za krokem, pokud si chcete udělat maso sami.
Použijte ho v:
Chlazené kokosové mléko
Kartony této kokosové odrůdy najdete vedle jiných nemléčných mlék, jako je mandlové, ovesné a kešu. Kokosové mléko se vyrábí z kokosového masa, velkého množství vody a zahušťovadel, jako je karagenan nebo guma guar (vyráběná z guarových bobů), které pomáhají nápoj stabilizovat. Pozor na tyto přísady, pokud máte citlivý žaludek – některé studie zjistily, že mohou narušit trávení.
Užívejte ho v:
Konzervované kokosové mléko
Konzervované kokosové mléko je hustší a trvanlivější než to, které najdete v uličce s ledničkami. Vyrábí se smícháním kokosového masa s trochou vody a někdy i přísadami. I v rámci této kategorie existuje rozmanitost, od slazeného a neslazeného až po light a plnotučné. Pro pokrmy vhodné pro Keto doporučujeme plnotučnou verzi. Pokud se obáváte BPA v plechovkách, některé značky prodávají trvanlivé kokosové mléko v kartonech, i když jeho chuť prý není tak bohatá.
Použijete ho do:
Kokosový krém
Pokud jste otevřeli plechovku kokosového mléka, viděli jste kokosový krém. Je to ta silná vrstva v horní části plechovky. Kokosový krém je plný bílkovin a tuku a obsahuje ještě méně vody než kokosové mléko v plechovce. Vzhledem k jeho luxusní konzistenci není divu, že je oblíbený jako rostlinná alternativa do pečiva, ale mějte na paměti jeho nízký obsah vody a množství hydratace, které recept potřebuje.
Používejte ho do: Kokosový krém
Kokosový krém
Jména znějí podobně a obě se prodávají v plechovkách, ale kokosový krém není totéž co kokosový krém. Kokosový krém přidává do rozmixovaného kokosu (hodně) cukru, proto je oblíbený do sladkých nápojů, jako je piňa colada, a není vhodný pro Keto
Používejte ho v: Tropické koktejly
Kokosové máslo
Co získáte, když vezmete všechno to kokosové maso a rozemelete ho? Dekadentní pomazánku vhodnou pro Keto, která se jmenuje kokosové máslo. Někdy se mu říká kokosový krém, jehož tučná, na živiny bohatá textura se může měnit, od hladké a sametové při vysokých teplotách až po tvrdou a voskovou v chladnějším prostředí. Bonus: je to skvělá pomazánka bez mléka a bez ořechů.
Použijete ho do: Pečivo a na toasty
Kokosový olej
Jedná se o olej, který se získává z masa kokosového ořechu, ale pak přicházejí varianty. Nerafinovaný (někdy nazývaný panenský nebo extra panenský) kokosový olej se získává za použití nulového množství chemikálií nebo tepla – buď pomocí expelerů, které maso vysuší a poté mechanicky lisují před oddělením oleje od vody, nebo lisováním za studena, což znamená lisování masa bez předchozího sušení. Mezi těmito dvěma variantami není jednoznačný vítěz, ale obě jsou údajně lepší než rafinovaný kokosový olej, který se získává pomocí chemikálií a tepla (pokud na etiketě uvidíte „RBD Coconut Oil“, znamená to „rafinovaný, bělený a deodorizovaný“). Zatímco nerafinovaný kokosový olej má kouřový bod asi 350 stupňů Fahrenheita, rafinovaný se začíná rozkládat asi při 400.
Používejte ho na:
:
Kokosová voda
V mnoha jiných formách kokosu se voda vylučuje, ale v této tekutině bohaté na elektrolyty je voda hlavní hvězdou. Kokosová voda, získávaná z mladých, ještě zelených kokosových ořechů, se skládá z 94 % z vody a malého množství tuku. Jako regenerační nápoj po tréninku je oblíbená jako doplněk hořčíku, draslíku a sodíku. Čistá kokosová voda sice neobsahuje žádné přidané cukry, ale v jednom šálku je něco málo přes šest gramů přirozeně se vyskytujícího cukru, takže si dejte pozor, abyste jí při Keto dietě nepili příliš mnoho.
Užívejte ji v:
Kokosová mouka
Ať už máte nesnášenlivost lepku nebo při Keto dietě držíte nízký obsah sacharidů, kokosová mouka může nahradit mouku univerzální. Vyrábí se strouháním, ceděním, sušením a mletím kokosového masa, čímž vzniká bílá mouka bez obilovin. Ačkoli výzkumy jsou nové, říká se, že kokosová mouka je plná tuků, nerozpustné vlákniny, MCT a železa rostlinného původu. Při její výměně mějte na paměti, že ji nelze nahradit jedna ku jedné, protože se jedná o hustou mouku, která rychleji nasákne vodu. Zaměřte se na 20 % kokosové mouky v receptu a o 20 % zvyšte také množství tekutiny.
Používejte ji v: V těstě na pizzu, chlebu, sušenkách a muffinech
Kokosové lupínky
Ve společnosti Dang si potrpíme na kokosové lupínky. Tyto chipsy, které jsou větší než strouhaný kokos, se vyrábějí vydlabáním čerstvého kokosového masa, nakrájením na jemné proužky a následným opečením, aby vznikly křupavé plátky, které jsou výživově bohatší (více vlákniny, méně cukru) než bramborové nebo tortillové chipsy, ale nabízejí stejně uspokojivé křupání. Kokosové chipsy Dang’s Lightly Salted a Tropical Mango nejsou slazené žádným přidaným cukrem a oba mají certifikát Keto, takže jsou ideálním doplňkem nízkosacharidové diety.
Použijte na:
Kokosový cukr
Na rozdíl od všeho, co jsme dosud probrali, se kokosový cukr (neboli kokosový palmový cukr) ve skutečnosti nevyrábí ze samotného kokosu – vyrábí se z nektaru kokosových květů. Tato šťáva se pak zahřívá, aby se odpařila tekutina, a mele se, dokud se z ní nestane karamelově zbarvený granulát, který vypadá jako surový cukr a chutná jako hnědý cukr. Přestože kokosový cukr obsahuje stopové prvky, jako je zinek a železo, vedou se diskuse o tom, zda se počítá jeho nízký glykemický index. Nakonec je kokosový cukr stále cukrem a měl by se používat střídmě. Pokud rádi vaříte, má navíc tu výhodu, že se dá snadno nahradit jedna ku jedné ve většině receptů. Kokosové chipsy Dang’s Caramel Sea Salt Coconut Chips používají k vytvoření karamelové chuti kokosový cukr namísto třtinového, takže jsou vhodné pro paleo.
Použijte ho v: Předtím, než se změní na granulovaný kokosový cukr, je šťáva z kokosových květů nektarem. Přestože se skládá převážně z cukru (a trochy sodíku) a je považován za alternativní tekuté sladidlo, podle některých má sirup překvapivě zemitou, hořkosladkou chuť. Mějte na paměti, že ve srovnání s jinými tekutými sladidly, jako je javorový sirup nebo agáve, je kokosový nektar dražší.
Používá se do: V müsli, palačinkách a koktejlech