Konžská kuchyně

Méně než dvě procenta půdy se obdělává a většina z ní se využívá pro samozásobitelské zemědělství. Konžská zemědělská půda je zdrojem nejrůznějších plodin. Patří mezi ně kukuřice, rýže, maniok (manioc), sladké brambory, batáty, taro, plantain, rajčata, dýně a různé druhy hrachu a ořechů. Tyto potraviny se konzumují v celé zemi, ale existují i regionální pokrmy. Nejdůležitějšími plodinami pro vývoz jsou káva a palmový olej.

Divoké rostliny, ovoce, houby, med a další potraviny, jako je maso z keřů a ryby, se také sbírají, loví a používají do pokrmů. Lidé tyto plodiny často prodávají na trzích nebo u cest. Chovu dobytka a rozvoji velkých zemědělských podniků brání nedávná válka a špatná kvalita silniční sítě.

Kongolská jídla se často skládají ze škrobové složky, spolu se zeleninou a masem ve formě dušeného masa. Škrob může mít podobu pasty nebo kaše z manioku nebo kukuřičné mouky, nazývané fufu nebo ugali. Při konzumaci se fufu sroluje do kuliček velikosti golfového míčku a ponoří se do kořeněného dušeného masa – často se palcem udělá důlek, aby se z něj vytáhl náprstek omáčky.

V celé zemi se komerčně vyrábí druh kvašeného chleba, kwanga, z manioku. Lituma je oblíbený pokrm z plantainů, který se připravuje z rozmačkaných plantainů, jež se tvarují do kuliček a pečou. Podobným způsobem se připravují sladké brambory, které se v některých částech země míchají s praženými arašídy. Rýže se často míchá s fazolemi.

K těmto škrobnatým surovinám se často přidává zelená zelenina, jako jsou listy manioku, tshitekutaku (rostlina podobná špenátu) a okra. Houby, zvláště ceněné mezi lidem Luba, jsou často považovány za náhradu masa v době nedostatku. Ačkoli úplné vegetariánství není známo, většina jídel se konzumuje bez masa kvůli jeho vysoké ceně.

Ryb je podél řeky Kongo, jejích přítoků a různých jezer dostatek; pro okamžitou spotřebu se pečou, vaří nebo smaží, při konzervaci se udí nebo solí. Na trzích se často prodávají hotové pepřené ryby pečené v banánových listech. Nejvíce se konzumuje kozí maso. Mwambe je běžný způsob přípravy kuřete s arašídovou omáčkou. Konzumuje se jedlý hmyz, jako jsou kobylky a housenky, které mají obvykle oříškovou chuť.

Do omáček, které se smíchají s výše uvedenými surovinami, lze použít rajčata, cibuli a místní aromatické bylinky. Pro dodání další chuti se používá rostlinný olej spolu se solí, pálivou červenou chilli papričkou a sladkým zeleným pepřem. Toto koření se na dalekém jihu používá méně často.

Restaurace ngandaUpravit

Restaurace nganda v Kinshase, kde je větší zastoupení různých etnik, jsou etnické restaurace, kde se podávají jídla z určitých částí země a také jídla dovážená ze Západu, jako je chléb a pivo. Ngandy, které často vlastní svobodné ženy, zaujímají střední pozici mezi bary a restauracemi. Tři typické typy restaurací nganda jsou:

• Riverside nganda podávají pečené ryby podávané s vařenými plantejny: recepty z horního toku řeky.
• Kongo nganda podávají rybí pokrmy se zeleninovou omáčkou spolu s výše zmíněnou kwangou. Tato jídla pocházejí z dolního toku řeky z Kinshasy.
• Kasai nganda podávají kozí maso s rýží a zelenou zeleninou. Při zvláštních příležitostech používají jako velký dezert také králíka.

Ngandské restaurace jsou často zaměřeny nejen na určité regiony, ale také na různé vrstvy – od migrujících dělníků a horníků až po profesionály a vládní úředníky.