Konzervování mrkve

Domácí konzervovaná mrkev bude měkká. Její chuť a vůně je však úžasná. Voní téměř po pomerančích a jsou tak čerstvé, když se vyndávají ze sklenice. Tlakové konzervování zvýrazňuje chuť mrkve.

Jsou skvělé do kaše z dýní a mrkve.

Skvělé jsou jen tak otevřené a nalité spolu s mrkvovým vývarem do polévek a dušených pokrmů, které připravujete.

Můžete je také zavařit půl na půl se zeleninou, která trvá relativně podobnou dobu, například se zelenými fazolkami. Stejně jako u všech zeleninových kombinací platí, že je zpracováváte co nejdéle.

Mrkev se musí konzervovat tlakově; neexistuje žádný jiný způsob, jak ji konzervovat, pokud ji nenakládáte.

Tady je jednoduchý recept, jak sklenici domácí konzervované mrkve ozvláštnit:

Pokud máte sušičku potravin, můžete slupky z mrkve použít na přípravu prášku z mrkvových slupek.

Podívejte se také: Zelené fazolky a mrkev provençal: Dehydratace mrkve

Potřebné množství mrkve

Čísla jsou orientační.

Průměrně, jako velmi hrubé vodítko, počítejte s tím, že na 1 litrovou sklenici konzervované mrkve budete potřebovat asi 1 kg (2 ¼ libry) mrkve (uvedené hmotnosti nezahrnují vrcholky mrkve).

• 7 kg (17,5 libry) mrkve = 7 litrů (kvarty) konzervované mrkve
• 4.5 kg (11 liber ) mrkve = 9 x půl litru (US pint) konzervované mrkve
• 1 americký bušl mrkve = 22 kg (50 liber) = 17 až 25 litrů (US quarts) konzervované mrkve

Z vyprázdněné půllitrové (1 US pint) sklenice domácí konzervované mrkve se získá asi 350 g sušiny.

Recept

Možnost volby velikosti sklenice: Buď půl litru (1 US pint) NEBO 1 litr (1 US quart)

Způsob zpracování: Tlak: pouze tlakové konzervování

Výtěžek: různý

Prostor mezi hlavami: 3 cm (1 palec)

Tlak při zpracování: 10 lbs (69 kPa) vážený manometr, 11 lbs (76 kpa) číselníkový manometr (při nadmořské výšce nad 300 metrů upravte tlak podle své nadmořské výšky)

Doba zpracování: Půl litru (pinty) 25 minut; litr (kvarty) 30 minut.

3.28 z 18 hlasů

Tisk

Jak konzervovat mrkev

Toto je procházka…postup USDA pro bezpečné domácí tlakové konzervování obyčejné mrkve

KurzPříloha

KuchyněAmerická

Klíčové slovoMrkev

Čas přípravy 1 hodina

Uvařit Čas 30 minut

Celkový čas 1 hodina 30 minut

Výtěžnost 1 variace

Kalorie 103 kcal

Složení

Návod

1. Myjte, oloupejte a znovu omyjte mrkev.
2. Pokrájejte ji na plátky nebo kostičky.
3. HOTOVOST: Vložte do velkého hrnce s vodou, přiveďte k varu, pak snižte teplotu a vařte 5 minut. NEBO RAW BALENÍ: tento krok blanšírování vynechejte.

4. Balte do půllitrových sklenic nebo do sklenic o objemu 1 litr.

5. Ponechte 3 cm mezeru mezi víčky.
6. Doplňte čistou vroucí vodou (např. z rychlovarné konvice), přičemž zachovejte meziprostor.
7. Vypláchněte, upravte meziprostor.
8. Otřete okraje sklenic.
9. Nasadit víčka.
10. Tlak při zpracování: 10 lbs (69 kPa) vážený manometr, 11 lbs (76 kpa) číselníkový manometr (při nadmořské výšce nad 300 metrů / 1000 stop upravte tlak podle své nadmořské výšky.)

11. Doba zpracování: půllitrové (US pint) sklenice po dobu 25 minut NEBO 1litrové (US quart) sklenice po dobu 30 minut.

Níže uvedené pokyny pro zpracování platí pro tlakový kanystr s váženým manometrem. V případě potřeby viz také: Tlakoměry s číselníkem.

Referenční informace

Jak konzervovat pod tlakem.

Při tlakovém konzervování je třeba přizpůsobit tlak nadmořské výšce.

Více informací o konzervování bez soli obecně.

Poznámky k receptům

• Mrkev je třeba před konzervováním oloupat, protože většina případných spor botulismu bude na slupce. Ze stejného důvodu se před loupáním i myje, aby se tyto bakterie nezanesly hluboko do dužiny mrkve. Takže: omyjte, oloupejte a pak znovu omyjte, abyste mrkev zbavili co nejvíce povrchových bakterií a snížili tak bakteriální zátěž při vstupu do konzervárny.
• Pokud děláte RAW PACK, zabalte mrkev do sklenice těsněji, protože se více srazí.
• Místo čisté vroucí vody můžete v případě potřeby použít vodu z blanšírování – sklenice může být na regále jen trochu více zakalená.
• Horké balení je krok navíc, ale většina zkušených konzervátorů mu dává přednost pro kvalitnější konečný produkt.

Zdroj receptu

Mrkev – nakrájená na plátky nebo kostky. Ministerstvo zemědělství Spojených států amerických (USDA). Kompletní průvodce domácím konzervováním. Zemědělský informační bulletin č. 539. 2015. Strana 4-10.

Výživová hodnota

Velikost porce: 175 g, odkapaná (přibližně polovina ½ litrové / půllitrové sklenice, za předpokladu, že průměrná sklenice obsahuje výtěžek 350 g sušiny)

Na 175 g: 72 kalorií, 120 mg sodíku

Weight Watchers PointsPlus®:

* Nutriční informace poskytl https://caloriecount.about.com

* PointsPlus™ vypočteno podle healthycanning.com. Není schváleno společností Weight Watchers® International, Inc, která je vlastníkem registrované ochranné známky PointsPlus®.

Loupání mrkve pro domácí konzervování

Mrkev je třeba před domácím konzervováním oloupat. Její oloupání snižuje mikrobiální zatížení mrkve a časy tlakového konzervování byly vyvinuty na základě oloupané mrkve se sníženým mikrobiálním zatížením. Ponechání slupek při konzervování s následným zvýšením počtu bakterií, které na nich zůstávají, by vyžadovalo testování, aby se zjistilo, zda jsou nutné jiné časy zpracování. V tuto chvíli nikdo tuto otázku nepoložil ani nenabídl finanční prostředky, aby bylo možné dospět k odpovědi.

Národní centrum na svém blogu vysvětluje:

Ačkoli neznáme všechny přesné úvahy USDA, kdy byl postup konzervování vyvinut pro mrkev, která má být oloupaná, je pravda, že doporučujeme pouze postupy konzervování tak, jak byly vyvinuty během laboratorního testování. Jedním z důležitých rozdílů při konzervování loupané a neloupané mrkve je potenciální rozdíl mezi bakteriálním zatížením vstupujícím do konzervárny. Jinými slovy, odstranění slupky z mrkve podstatně snižuje množství bakterií na mrkvi. Mrkev s ponechanou slupkou, i když je dobře omytá, by pravděpodobně obsahovala více mikroorganismů ve srovnání s oloupanou mrkví. Než bychom doporučili konzervování mrkve s ponechanou slupkou, potřebovali bychom vidět testování vývoje výrobku, které by zohlednilo zvýšenou mikrobiální zátěž a jakékoli další možné změny při použití slupky ve sklenicích. Přestože po zavařování nedojde k výraznému snížení obsahu vlákniny, slupka stále ztrácí část výživových hodnot, které vznikají zahříváním a pobytem ve vodě, stejně jako dužina oloupané mrkve. Pro mrkev konzervovanou se slupkou nebo bez ní není k dispozici žádná nutriční analýza nebo srovnání, zejména proto, že komerčně konzervovaná mrkev slupku neobsahuje a ta je zdrojem většiny našich nutričních hodnot konzervovaných potravin. Co se týče všech těch mrkvových slupek, no, alespoň doma by se slupky mohly proměnit ve výborný kompost!“ Národní centrum pro domácí uchovávání potravin. Konzervování brambor. Záznam na blogu 6. října 2014. Dostupné v březnu 2015.

Baby Carrots in Pressure Canning and Pickling

Doporučení USDA / National Center for Home Food Preservations pro tlakové konzervování mrkve předpokládá, že začínáte s velkými, celými mrkvemi. Zdá se však, že nevidí nutně problém v konzervování „baby“ mrkve – těchto sáčků s malými kousky mrkve oloupanými, nakrájenými a vytvarovanými z větší mrkve.

Národní centrum komentuje:

Pokud je nám známo, nebylo provedeno žádné testování konzervování nízkokyselé baby mrkve ve srovnání s běžnou plnou, velkou mrkví. Naše doporučení pro konzervování mrkve byla vypracována s použitím mrkve plné velikosti, o průměru 1 až 1¼ palce. (Viz https://nchfp.uga.edu/how/can_04/carrots_sliced.html ). Nejsme si vědomi žádného rizika plynoucího z použití vyrobené baby mrkve, ale opět si nejsme vědomi ani studií, které by se zabývaly konkrétně jejím použitím pro domácí konzervování.

V naší laboratoři jsme vytvořili postup pro konzervování nakládané baby mrkve s použitím již oloupané baby mrkve zakoupené v obchodě. Nezaznamenali jsme znatelný rozdíl v pH syrové mrkve oproti syrové velké oloupané mrkvi, ale ani jsme se o tato srovnání cíleně nesnažili. (Jinými slovy, pH dětské mrkve zakoupené v obchodě bylo v rámci očekávaného rozmezí běžné syrové mrkve.) Pokud nakládáte baby mrkev, i když jsme použili pouze jeden zdroj a jednu značku, náš postup nakládání ostatních by měl poskytnout dostatečnou bezpečnostní rezervu…

Všechny „baby mrkve“ se dokonce nevyrábějí stejně. Některé se krájejí z větších mrkví, jiné se sklízejí z velmi mladých, drobných mrkviček. Pokud je nám známo, mnohé nebo dokonce většina z nich se loupou mechanickými loupačkami a leštičkami….. USDA návod na konzervování mrkve používá a předpokládá, že lidé chtějí konzervovat čerstvou mrkev a řídí se pokyny pro její přípravu uvedenými v postupu konzervování (první odkaz výše). To jsou naše doporučení pro domácí konzervování mrkve, kromě nakládaných výrobků (včetně pochutin s mrkví), které nabízíme.“ Národní centrum pro domácí uchovávání potravin. Konzervování brambor. Záznam na blogu 6. října 2014. Dostupné v březnu 2015.

Mrkvový vývar

Vývar, který z těchto sklenic s mrkví vytéká, je aromatický, chutný a plný živin; byl by zločin ho vylít do kanalizace. Tak dobrý zeleninový vývar si za žádné peníze nekoupíte. Položte velké síto nad misku nebo nádobu a vyprázdněte sklenici s mrkví do tohoto síta, abyste zachytili a zmrazili mrkvový vývar pro budoucí použití do polévek, dušeného masa, rizota atd.

Posouzení kvalitní domácí konzervované mrkve

Tady je pro zajímavost popis toho, jak bude vypadat kvalitní sklenice domácí konzervované mrkve podle Národního centra pro domácí uchovávání potravin:

Může být konzervována vcelku, pokud je malá; jinak se krájí na plátky nebo kostky. Musí být oloupaná nebo oškrábaná; preferuje se hladký povrch. Průměr plátků menší než 1¼ palce je žádoucí. Velikost a tvar by měly být v celé sklenici stejnoměrné. Barva může být v závislosti na odrůdě světle až tmavě oranžová, ale měla by být stejnoměrná. Bez kořenových chloupků, stop po slupce a stopek. Bez vláknitých nebo širokých, dřevnatých plátků mrkve. Tekutina by měla být čirá, bez usazenin a obsahovat pouze barevný nádech z mrkve.“ Andress, Elizabeth a Allison M. Oesterle. Posuzování doma konzervovaných potravin. Národní centrum pro domácí konzervaci potravin. FDNS-E-90. Srpen 2003. P. 28

Recepty na vaření s domácí konzervovanou mrkví

Zelené fazolky a provensálská mrkev

Pikantní červená řepa &Kari z mrkve ve smetanovém kokosovém mléce

Karotenová kaše

.

Náplň do krůtího koláče