Konzervování náplně do broskvových koláčů

Domácí konzervovaná náplň do broskvových koláčů na poličce ve spíži je jako mít domácí dezert připravený v okamžiku. Skvěle se hodí na tvarohový koláč nebo kávový dort a je ideální pro přípravu domácího koláče během několika minut.

Každý rok si nachystám velkou dávku konzervovaných broskví a v zimním období je vytáhnu na koláče a bábovky. Trik spočívá v tom, že když konzervujete broskve v sirupu, část broskvové chuti opustí broskve a ochutí sirup. U broskvové náplně do koláče přistane v té sklenici každá kapka, takže se zachová každý kousek broskvové chuti.

Na rozdíl od konzervovaných broskví v sirupu, kde si můžete recept upravit, jak chcete, se domácí konzervovaná broskvová náplň do koláče nemůže odchýlit od bezpečného schváleného receptu. Pokud upravíte množství cukru nebo vynecháte citronovou šťávu, nemusí správně rosolovatět nebo nemusí být dostatečně kyselý pro bezpečné konzervování.

Nemůžete jen tak vložit jakýkoli starý recept na broskvovou koláčovou náplň. Mouka se v konzervárně změní na pastu a běžný kukuřičný škrob také nebude fungovat. Existuje speciální zahušťovadlo zvané čiré želé, které bylo vyvinuto pro konzervování koláčových náplní. Za horka zůstává tekuté a umožňuje rychlé plnění sklenic bez vzduchových bublin. Po zavaření sklenice pevně ztuhnou a jsou uchovány, dokud je nebudete potřebovat.

Tento recept pochází z Národního centra pro konzervaci potravin, které testovalo recepty na zavařování s použitím čirého želé. Jediné, co není povinné, je koření. Klidně vynechejte skořici nebo mandlový extrakt nebo přidejte vlastní směs koření, například zázvor nebo muškátový oříšek.

Jiný starší ověřený recept na konzervovanou náplň broskvového koláče jsem našla v knize The Ball Complete Book of Home Preserving. Tento recept byl vyvinut ještě před vynálezem čirého želé a je také laboratorně testován z hlediska bezpečnosti. Využívá pektin obsažený v jablkách a citronové šťávě k přirozenému zahuštění broskvové koláčové náplně bez kukuřičného škrobu nebo mouky.

Dejte si pozor, jaký typ čirého želé si pořídíte, protože „instantní“ typ zhoustne, jakmile se dostane do horké tekutiny, což pro konzervování nebude fungovat. Určitě si kupte čiré želé typu Cook. Příjemné je, že čiré želé lze opakovaně zahřívat a po zahřátí se bude dále zkapalňovat a po ochlazení ztuhne. Jakmile náplň při pečení koláče znovu zahřejete, želé povolí, opět se stane tekutým a po vychladnutí opět ztuhne.

Protože čiré želé při ochlazování houstne, je důležitější než kdy jindy balit sklenice pro zavařování velmi horké. Poté, co jsem dokončila plnění zavařovacích sklenic, mi v hrnci zůstala trocha přebytečného gelu a během několika minut po vypnutí ohřevu již zcela ztuhl. Trocha horké vody ho při čištění zcela smyje, ale během procesu zavařování musí koláčová náplň volně téct, aby se sklenice zcela naplnily.

Konzervování broskvové koláčové náplně je o něco složitější než konzervování broskvových plátků, protože broskve musíte nejprve uvařit a pak je vyjmout z hrnce, aby se vytvořil gel. Po přípravě gelu se broskve vrátí zpět do hrnce a hotová koláčová náplň se zabalí do sklenic.

Surové broskve jsou plné vzduchových bublinek, které se během procesu konzervování uvolní. Proto je důležité broskve před vložením do konzervárny povařit. Samotný gel nelze vařit tak dlouho, proto je třeba broskve uvařit zvlášť a pak je udržovat v teple, dokud se nebudou moci vrátit do koláčové náplně.

Po uvaření broskví se z hrnce vypustí tekutina z vaření. V tomto okamžiku se podle návodu přidají do hrnce všechny ingredience na náplň kromě broskví a poté se přidá odměřené množství studené vody. Mně připadá škoda vyplýtvat všechnu vodu z vaření broskví, protože tolik broskvové chuti přešlo do vody. Když děláte broskvové želé, stačí broskve několik minut vařit ve vodě a broskvová chuť se vyluhuje do vody na želé.

Místo přidání studené vody jsem přidala zpět odměřené množství tekutiny z vaření broskví. Tady jsem se obávala, že to způsobí, že se čiré želé srazí nebo se správně nesestaví, ale neměla jsem žádné problémy. K zapracování čirého želé a cukru do horké broskvové vody jsem použila velkou balónovou metličku a žádné hrudky jsem neměla.

V tomto okamžiku je třeba čiré želé vařit, dokud nezačne vřít a nezhoustne. V původním receptu se píše, že se to stane rychle, ale mně trvalo asi 20 minut, než celá směs přišla k varu, i když jsem místo studené vody použila horkou broskvovou tekutinu.

Jakmile směs začne houstnout, naberte ji do připravených zavařovacích sklenic. Čtvrtlitrové nebo půllitrové fungují dobře, ale doporučuji široké hrdlo, aby se tam všechno vešlo a abyste měli jistotu, že můžete hotovou koláčovou náplň vyndat k použití. Protože se jedná o mírně hustou směs, je třeba vynaložit trochu větší úsilí na odstranění vzduchových bublin. Ujistěte se, že jste nechali 1 palec prostoru pod náplní.

V tuto chvíli bude gelová náplň broskvového koláče stále vypadat bíle a trochu jsem se obávala, že tak zůstane. Jakmile byl proces zavařování ukončen, gel zprůhledněl. Nebojte se, i když je před vložením do konzervárny trochu nevábný, po vyndání to bude krásně zavařená broskvová koláčová náplň.

Když jste zavařili náplň broskvového koláče, co s ní můžete dělat? Koláč je zřejmá odpověď, ale existuje spousta dalších způsobů, jak broskvovou koláčovou náplň použít. Požádala jsem několik svých přátel z řad foodblogerů, aby se podělili o své nejlepší recepty, nejsou krásné?!?!

Nepečený broskvový dort v lednici od Beyond Frosting

Broskvový vrstvený dort od Liv For Cake

Broskvovo-smetanová opice Bread od Pint Sized Baker

Peach Blueberry Pie od Smells Like Home

More Ways to Use Peach Pie Filling

Pokud to není dost inspirativní, tady je několik dalších nápadů….

• Broskvovo-smetanové tyčinky
• Broskvový koláč s drobenkou
• Broskvové koláče do ruky
• Jednoduchý ovocný koláč
• Snadný broskvový koláč s drobenkou
• Jednoduchý broskvový koláč Cobbler
• Southern Peach Cobbler
• No Bake Peach Yum Yum
• Instant Pot Peach Crisp (přeskočte fázi přípravy broskví a použijte jen náplň z konzervy)
• Paleo Peach Crisp …S cukrem v koláčové náplni to není úplně paleo, ale alespoň poleva je bez obilovin