Kulantro a koriandr vypadají velmi odlišně, ale mají podobnou chuť.
Culantro má však silnější chuť než koriandr s jemným sladkým podtónem a výraznější vůní.
Kulantro se hojně používá v panamských jídlech.
Rozdíly v dostupnosti
Kulantro se v Panamě snadno najde, koriandr se shání hůře.
Téměř vždy najdu culantro rostoucí divoce na malých políčkách na zahradě. Roste ve stínu i na slunci. Někdy ho také prodávají na tržišti a nedávno mi bylo řečeno, že sušené culantro zde někdy najdete i v obchodech s potravinami.
Pokud ho hledáte v USA, Kanadě nebo Evropě, můžete ho najít na asijských nebo hispánských trzích (zejména vietnamských, thajských, portorikánských nebo trzích v Dominikánské republice).
Pokud chcete koriandr v Panamě používat, nejlepší možností je vypěstovat si ho sami. I když, jak se dočtete níže, to není snadný úkol.
Ve světě je culantro známý pod mnoha názvy: recao, dlouhý koriandr, ngo-gai, spiritweed, black benny, recao de monte, false coriander, spiny coriander a dalšími.
Další rozdíly
Listy
Listy koriandru jsou malé a krajkovité jako listy petržele.
Listy koriandru vyrůstají na stoncích, které jsou několik centimetrů nad zemí.
Listy koriandru jsou dlouhé a ostnité jako listy pampelišky. Jeho listy jsou také mnohem tvrdší než listy koriandru. Mohou dorůstat délky až 10 cm.
Listy kulantru vyrůstají v trsech, které se tvoří u báze rostliny.
Květy & Rozšiřování
Květní stvoly kulantru mají také ostny. Trny na listech i na stoncích se v průběhu zrání rostliny stávají poměrně ostrými. Květ vykvétá na vrcholu, který vypadá jako zelená sláma.
Tento květ vytvoří semena. Tato semena lze použít k vypěstování nových rostlin, ačkoli v Panamě je culantro samosprašné. Lze ji také pěstovat z řízků. Culantro může růst v chudé půdě s malým množstvím hnojiva. Je mrazuvzdorné, dává přednost polostínu, ale snese i plné slunce.
Květy cilantra jsou bílé a krajkovité na dlouhém stonku.
Cilantro není mrazuvzdorná rostlina, zejména v tropech. Koriandr je obzvláště náročný na pěstování v tropech, protože nemá rád teplo, ale potřebuje růst na plném slunci. Koriandr zde lze pěstovat pouze v chladnějších měsících. (Více informací o podnebí v Panamě)
Sklízení
Svá děvčata posílám sbírat listy culantra, když je potřebuji. Pokud však nemáte děti, můžete listy uštípnout nebo odstřihnout u hranice půdy nůžkami.
Novější listy si ponechte pro použití v budoucích jídlech. Při sběru listů si dávejte pozor na trny.
Rozdíly v použití
Protože má culantro mnohem výraznější chuť, přidává se obvykle během vaření. Pokud ho chcete dát do salátu, nakrájejte ho na tenké proužky, jinak použijte koriandr.
Culantro je v Panamě běžnou přísadou do jídla. Obvykle je například jednou z hlavních složek guiso (nebo sofrito), aromatické směsi bylinek a koření, která se používá k ochucení mnoha fazolí, ryb, masa, rýže a dušených jídel.
Guiso. Existuje mnoho variant guiso (v celé Latinské Americe známé také jako sofrito). V Panamě se obvykle nazývá guiso a často se skládá ze směsi listů culantro, cibule, česneku, čerstvých rajčat a někdy nepálivých malých papriček . Je výhodné, že si ji můžete připravit předem a uchovat v chladničce nebo zmrazit pro pozdější použití.
Kilantro se konzumuje spíše syrové v ceviche, salsách nebo jako příloha.
Závěr
Pokud se chystáte žít v Panamě, culantro je bylinka, kterou se naučíte milovat. Pokud tedy nejste jako moje mladší dcera a nesnášíte cokoli, co jen naznačuje chuť koriandru.