Pro ekologicky smýšlející spotřebitele je tato zpráva těžko stravitelná: mandlové mléko není zdravé pro planetu a oblíbená náhražka mléka je obzvláště škodlivá pro včely. Naše nedávné vyšetřování souvislosti mezi průmyslovým mandlovým průmyslem v Kalifornii a rekordním úhynem 50 miliard komerčních včel vyvolalo značný rozruch. Široce čtený článek vyvolal jednu hlavní reakci čtenářů: „
Tato otázka je ožehavá a odborníci na udržitelnost potravin se zdráhají vyzdvihnout jedno rostlinné mléko jako nejlepší, protože všechna mají svá pro a proti.
Ale my to zkusíme.
Jedna věc je jasná. Všechny alternativy mléka jsou pro planetu mnohem lepší než mléčné výrobky. Studie vědců z Oxfordské univerzity z roku 2018 ukázala, že výroba sklenice mléka z mléčných výrobků má za následek téměř třikrát více emisí skleníkových plynů než jakékoli rostlinné mléko a spotřebuje devětkrát více půdy než kterákoli z mléčných alternativ. (Půda je nutná k pastvě krav a pěstování jejich krmiva, které zvířata chrlí v podobě metanu.)
Na základě rozhovorů s odborníky vám přinášíme ekologický žebříček rostlinných mlék, od neuspokojivě kyselých po udržitelně sladká.
Kokos: „Absolutní tragédie“
Kokosy mají pověst exotických a zdravých plodů, ale pro chudé oblasti Filipín, Indonésie a Indie, kde sběrači často dostávají méně než dolar denně, nejsou palmové háje žádným rájem.
Protože kokosové palmy rostou pouze v tropickém podnebí, tlak na uspokojení celosvětové poptávky způsobuje vykořisťování dělníků a ničení deštných pralesů. „Kokos je naprostá tragédie a je mi z toho opravdu smutno,“ říká Isaac Emery, konzultant pro udržitelnost potravin. „Rád vařím s kokosovým mlékem, ale nemám dobrý pocit z nákupu kokosových výrobků. Zemědělci v Indonésii by měli pěstovat potraviny, aby uživili své rodiny, a ne uspokojovat mezinárodní poptávku.“
Chcete-li se vyhnout podpoře neudržitelných praktik, vybírejte kokosové výrobky s certifikátem Fair Trade.
Mandle: škodí včelám
Ačkoli mandloně zabírají ve srovnání s jinými plodinami pěstovanými pro mléko menší množství zemědělské půdy, tento přínos je zastíněn negativními dopady pěstování mandloní v USA. Mandle jsou soustředěny téměř výhradně ve vyprahlém kalifornském Centrálním údolí, jsou největší speciální plodinou v USA a jejich sady pokrývají oblast o velikosti státu Delaware.
Mandle vyžadují více vody než jakákoli jiná mléčná alternativa, podle oxfordské studie se na výrobu jedné sklenice mandlového mléka spotřebuje 130 půllitrů vody. Uspokojování neustálých požadavků na větší úrodu mandlí také vytváří neudržitelný tlak na americké komerční včelaře. Téměř 70 % komerčních včel v USA je každé jaro odváděno k opylování mandlí. V loňském roce jich v důsledku těchto tlaků a dalších environmentálních hrozeb do konce sezóny uhynul rekordní počet – více než třetina.
Rýže: žrout vody
Ačkoli je rýžové mléko všudypřítomné jako levná a široce dostupná alternativa mléčných výrobků, ve srovnání s jinými možnostmi nenabízí mnoho výživových ani ekologických výhod.
Podle oxfordské studie je rýže náročná na vodu a navíc produkuje více skleníkových plynů než jakékoli jiné rostlinné mléko. Bakterie množící se na rýžových polích pumpují do atmosféry metan a velké množství hnojiv znečišťuje vodní toky.
Lískové ořechy: na vzestupu
Pro spotřebitele, kteří chtějí výživné a chutné ořechové mléko, ale bez dopadů pěstování mandlí na životní prostředí, jsou lískové oříšky vycházející hvězdou. Stejně jako všechny ořechy rostou lískové ořechy na stromech, které z atmosféry odebírají uhlík a pomáhají snižovat emise skleníkových plynů, nikoli je zvyšovat. Lískové oříšky jsou z hlediska životního prostředí lepší než mandle, protože je opyluje vítr, nikoli komerční včely, a rostou ve vlhkém podnebí, například v severozápadní části Tichého oceánu, kde je voda menším problémem.
Konopí a len: uchazeči o mezeru
Dalším způsobem, jak zajistit udržitelný výběr, je vybírat si alternativy mléka vyrobené z takzvaných „výklenkových plodin“, jako je konopí a len. Ty se na severní polokouli pěstují v relativně malém množství, což je ve srovnání s monokulturním provozem šetrnější k životnímu prostředí. Obě rostliny produkují semena, z nichž se vyrábí mléko bohaté na bílkoviny a zdravé tuky.
Sojové: opět v oblibě
„Sója má poměrně vysokou koncentraci určitých hormonů, které jsou podobné lidským hormonům, a lidé se toho zalekli,“ říká Emery. „Ve skutečnosti byste ale museli zkonzumovat neskutečně velké množství sójového mléka a tofu, aby to byl vůbec nějaký problém.“ Nedávné studie naopak zjistily, že mírné množství sóji je zdravé, zejména pro ženy.
Hlavní ekologickou nevýhodou sójového mléka je, že sója se na celém světě pěstuje v obrovském množství pro krmení hospodářských zvířat pro výrobu masa a mléčných výrobků. Velké plochy deštných pralesů v Amazonii byly vypáleny, aby uvolnily místo sójovým farmám. Tento problém se dá obejít tak, že si jednoduše uděláte malý průzkum a přečtete si údaje na obalu, abyste našli sójové mléko, které je vyrobeno z ekologických sójových bobů vypěstovaných v USA nebo Kanadě.
Oves: skromný hrdina
Poznejte vítěze: nenápadný oves.
„Jsem nadšená z prudkého nárůstu popularity ovesného mléka,“ říká Liz Spechtová, zástupkyně ředitele pro vědu a technologie neziskové organizace Good Food Institute, která propaguje rostlinnou stravu. „Ovesné mléko si vede velmi dobře ve všech ukazatelích udržitelnosti.“ Také: „Velmi pochybuji o tom, že by se při větším rozsahu používání ovesného mléka mohly objevit nezamýšlené důsledky pro životní prostředí.“
Podle agentury Bloomberg Business se maloobchodní prodej ovesného mléka v USA vyšplhal ze 4,4 milionu dolarů v roce 2017 na 29 milionů dolarů v roce 2019 a překonal mandlové mléko jako nejrychleji rostoucí mléčnou alternativu. Na rozdíl od mandlí je však ovsa již dostatek. „Právě teď jde 50 až 90 % celosvětové produkce ovsa na krmivo pro zvířata,“ říká Specht, „takže existuje obrovská stávající plocha, ze které můžeme klidně ukrást podíl, aniž bychom vůbec pohnuli s celkovou produkcí.“
Oves se pěstuje v chladnějších klimatických oblastech, jako je sever USA a Kanada, a proto není spojen s odlesňováním v rozvojových zemích. Jedinou nevýhodou této módní varianty bez pocitu viny je, že většina ovsa pochází z masově pěstovaných monokulturních provozů, kde se těsně před sklizní stříká pesticidem Roundup. Studie organizace Environmental Working Group zjistila, že glyfosát, účinná látka přípravku Roundup a možný karcinogen, je obsažen ve všech testovaných potravinách obsahujících konvenčně pěstovaný oves, a dokonce i v jedné třetině výrobků vyrobených z bio ovsa. Oblíbená společnost vyrábějící ovesné mléko značky Oatly však tvrdí, že její oves je certifikován jako produkt bez glyfosátu.
Pointa: pokud to není mléčný výrobek
„Pijte, co chcete,“ říká Emery. „Pokud se místo živočišného mléka rozhodnete pro mléko rostlinné, už jste vyřešili většinu ekologických problémů, které váš návyk na živočišné mléko způsoboval.“
-
Podle těchto receptů si můžete našlehat sklenici fíkového mléka z lískových oříšků a dalších DIY odrůd rostlinného mléka.
Podle těchto receptů si můžete našlehat sklenici fíkového mléka z lískových oříšků a dalších DIY odrůd rostlinného mléka.