Mravenci lezou po stromě (蚂蚁上树)

Tento recept „mravenci lezou po stromě“ (蚂蚁上树) jsem napsala na žádost svých čtenářů.

Mezi všemi známými názvy, jako je tofu mapo, nudle dan dan a hovězí maso smažené nasucho, je „mravenci lezoucí po stromě“ mimo Čínu poměrně méně známé, protože je označeno zvláštním názvem, u kterého nikdo nemůže přijít na to, co to je, pokud ho neochutnal.

Mravenci lezoucí po stromě je název pro smažené skleněné nudle s mletým vepřovým masem a česnekovými klíčky (nebo jinou podobnou zeleninou). Název je odvozen od podobnosti s mravenci (kousky mletého masa), kteří šplhají po větvích stromu (navršené skleněné nudle) a cestou míjejí listy (zelené šalvěje). Číňané rádi vymýšlejí názvy pokrmů s imaginární frází a pro jistotu, na rozdíl od jiných speciálních kuchyní se skutečnými mravenci, v tomto receptu žádný není!“

Chuť kantonské kuchyně je zcela odlišná od sečuánské v důsledku rozdílnosti kultury a stravovacích návyků mezi oběma provinciemi.

Jako Kantonec jsem nějakým způsobem propadl pálivé a pikantní kombinaci základních kořenících přísad sečuánské kuchyně, jako je Doubanjiang, sečuánské kuličky pepře a chilli olej. Tato kombinace je tak lákavá a slintání hodná, že jsem se naučil vařit sečuánská jídla, abych si je mohl vychutnat i doma.

Ants climbing a tree je mezi ostatními pálivými a jazyk otupujícími sečuánskými jídly, jako je hot-pot nebo mala nudle, poměrně mírné, a proto snadno uspokojí každé chuťové buňky.

Nedávno jsem zahodil svůj důvěryhodný litinový wok a začal vařit na pánvi. Uvědomil jsem si totiž, že polovina mých čtenářů žije mimo Asii, kde nemusí být vhodné (a v některých situacích ani možné) vařit na pánvi wok. Pánev je stejně dobrá jako wok pro většinu asijských pokrmů s výjimkou několika, které výslovně vyžadují přípravu s intenzivním žárem.

Poznámka: Tento příspěvek může obsahovat partnerské odkazy. Pro více informací si prosím přečtěte mé zásady ochrany osobních údajů. Za nákupy uskutečněné prostřednictvím odkazů v tomto příspěvku mohu získat provize. Jako spolupracovník Amazonu vydělávám z kvalifikovaných nákupů.

Různé názvy skleněných nudlí

Skleněné nudle jsou hlavní přísadou mravenců lezoucích po stromě, kterou nelze ničím nahradit. Mají křupavou strukturu a po uvaření se stávají průsvitnými, což připomíná miniaturní skleněné trubičky. Proto se do češtiny překládá jako skleněné nudle nebo celofánové nudle. Vyrábí se z fazolí mungo, a proto se také nazývají mungo nudle nebo mungo vermicelli. Pokud tyto nudle neznáte, můžete majiteli obchodu ukázat dvě čínská slova （粉丝）, abyste měli jistotu, že dostanete správné zboží.

Jak uvařit mravence lezoucí po stromě

Podrobné informace o tom, jak smažit skleněné nudle.

Skleněné nudle (celofánové nudle)

Skleněné nudle jsou suché a křehké. Musíte si připravit hrnec s horkou vodou a nudle namočit na patnáct minut, poté je scedit. Nudle se rehydratují a stanou se měkkými a průsvitnými. Dávejte pozor, abyste je ve vodě nenamáčeli donekonečna, protože skleněné nudle by se rozmočily.

Poznámka: Ačkoli se mravenci lezoucí po stromě vaří se skleněnými nudlemi, jedí se s dušenou rýží kvůli své pikantní chuti, místo aby se považovaly ss samostatný nudlový pokrm, ačkoli je můžete považovat za samostatný nudlový pokrm.

Mleté maso

Vepřový bůček s trochou tuku je pro mravence lezoucí po stromě nejlepší, protože je šťavnatější a olej se na něm vytaví (spolu s chutí vepřového), zatímco skleněné nudle smažení pohltí. Pokud však vepřové maso nejíte, můžete použít kuřecí maso.

Snadněji se krájí maso v polozmrzlém stavu. Nakrájejte ho na plátky, pak na proužky a nakonec na malé kostičky. Mlaťte ho půl minuty.

Připravte si aromatické látky a zeleninu

Pro tento recept existuje několik jedinečných ingrediencí, které chci krátce vysvětlit.

Čili fazolová pasta (nazývaná také Doubanjiang) je jedinečná omáčka, která je považována za duši sečuánské kuchyně. Omáčka je výsledkem dlouhodobé fermentace bobu a sójových bobů.

Sečuánský chilli olej se připravuje ze sečuánského pepře, suché chilli papričky, badyánu, skořice a vařícího oleje. Můžete si ho vyrobit sami, ale je k dostání i komerčně.

Tady jsou kroky :

• Česnek a zázvor nasekejte nahrubo. Nemusíte ho mlet najemno, protože se může rychle spálit.
• Červenou papriku zbavte semínek a nakrájejte ji na malé kousky.
• Pokrájej asi tři plné čajové lžičky tenkých koleček šalvěje a dej je stranou.
• Odměř všechny přísady koření podle receptu.

Teď můžeš začít smažit

Smaž skleněné nudle

Smažení začnu tím, že maso osmažím nasucho. Smažení nasucho je standardní způsob vaření, tj. smažení mletého masa na minimu oleje bez přidání dalších koření.

Smažení vepřového masa nasucho

Tato metoda slouží ke dvěma účelům. Zaprvé maso účinně zhnědne, aby bylo aromatické. Zadruhé se při ní z tuku vyloučí olej, který se později použije na smíchání se skleněnými nudlemi.

Maso není třeba marinovat, protože mleté maso přijde do kontaktu s kořením a absorbuje ho během smažení.

Vysoká teplota je v této fázi kontraproduktivní, protože může mleté maso rychle spálit. Pokud chcete použít vysoký žár s pánví wok a výkonným hořákem jako v čínských restauracích, ujistěte se, že smažíte rychle a nepřetržitě jen krátkou dobu, prý méně než minutu. Zjistil jsem však, že smažení nasucho na mírném až středním ohni po delší dobu přináší lepší výsledek.

Přidejte česnekový zázvor a červené chilli, když se maso chystá vařit. Zázvor a česnek se nakonec spálí, pokud je přidáte na pánev před masem.

Přidejte koření a vodu

Jakmile česnek a zázvor začnou být aromatické, přidejte koření. Chilli pasta a chilli olej tvoří základ charakteristické sečuánské chuti. Světlá sójová omáčka má dodat více umami, zatímco tmavá sójová omáčka dodá pokrmu atraktivní barvu. Pro vyvážení chuti je třeba také trochu cukru a v případě potřeby přidat sůl.

Nyní nalijte do pánve trochu vody, aby se všechna koření spojila. Množství vody závisí na tom, zda chcete více omáčky, nebo dáváte přednost suché verzi. Já přidávám 125 ml (půl šálku) vody, což je při podávání dostatečně vlhké, ale ne zalité omáčkou.

Skleněné nudle osmahněte

1. Na pánev na lůžko z mletého vepřového masa a omáček vložíme okapané nudle z mungo fazolí. Skleněné nudle mají tendenci se přilepit k pánvi nebo woku, pokud je necháte z dotyku s povrchem před vstřebáním omáčky (to samozřejmě neplatí, pokud použijete nepřilnavou pánev.) Mělo by se to dělat na mírném ohni a nechat skleněné nudle pomalu vstřebávat omáčku.

2. Když skleněné nudle vstřebají většinu omáčky, důkladně promíchejte nudle s mletým masem.

3. Přidejte do pánve šalotku a nechte ji několikrát rychle promíchat.

4. Zkontroluj, zda v pánvi ještě není nějaká nevstřebaná omáčka. Vydávejte, když ještě zbývá malé množství omáčky, protože skleněné nudle budou omáčku nasákat i po servírování.

Doba přípravy20 minut

Doba vaření15 minut

Celková doba35 minut

Složení

Složky
• 100 g skleněných nudlí (suchá hmotnost)
• 120 g vepřového bůčku
• 1 lžička sečuánského chilli oleje
• 1 lžíce oleje na vaření
• 4 stroužky česneku, mletý
• 1 palec zázvoru, mletý
• 2 červené chilli, odstraň semínko
• 2 stonky šalvěje, nakrájené na tenká kolečka
• 1 polévková lžíce (20 g) chilli pasty
• 2 polévkové lžíce (30 ml) světlé sójové omáčky
• 1 lžička (5 ml) tmavé sójové omáčky
• 1 lžička (5 g) cukru
• 1 lžička (5 g) soli
• Voda (nebo vývar) 125 ml (půl šálku)

Návod

1. Skleněné nudle namočte na patnáct minut do horké vody.
2. Nudle slijte a nechte okapat.
3. Maso nakrájej a dej stranou.
4. Hrubě nasekej česnek, zázvor a chilli.
5. Pokrájej šalvěj na tenká kolečka.
6. Přendej mleté vepřové maso na pánev a smaž, aby se vyškvařilo sádlo.
7. Jakmile se vepřové maso rozvoní, přidej česnek, zázvor, chilli. chilli pastu a chilli olej,světlou sojovou omáčku, tmavou sojovou omáčku, sůl, cukr. Snižte teplotu a smažte, dokud se chilli olej nezačne oddělovat od fazolové pasty.
8. Přilij vodu (nebo vývar).
9. Přidej skleněné nudle a nech je vstřebat omáčku. Smažte za stálého míchání na středním ohni půl minuty, dokud nejsou skleněné nudle uvařené a měkké.
10. Nakonec přidej šalvěj. Několikrát rychle promíchejte.
11. Připraveno k podávání.

Doporučené produkty

Jako spolupracovník společnosti Amazon a člen dalších partnerských programů vydělávám z kvalifikovaných nákupů.

• 
  Cooks Standard 02591 Ploché dno s poklicí 11palcová nepřilnavá pánev Wok Stir Fry, černá
• 
  Olej na chilli po sečuánsku 5 oz.
• 
  Lee Kum Kee Chilli fazolová omáčka (Toban Djan) (13 oz.)
• 
  Pure Mung Bean Vermicelli

Informace o výživové hodnotě:

2

Velikost porce:

1
Množství v jedné porci:Kalorie: Vláknina: 10gCukry: 57gBílkoviny: 63g

Tato data byla poskytnuta a vypočtena společností Nutritionix dne 27.2.2020

.