Jedním z prvních kroků při zakládání cateringové firmy je vymýšlení nápadů na cateringové menu. Nabídkou originálních cateringových receptů můžete svůj podnik posunout na vyšší úroveň a zanechat v hostech trvalý dojem. Chcete-li vytvořit rozmanité menu, které osloví různé klienty, zvažte dodržení našeho seznamu nápadů na cateringové menu.
Proměnné, které je třeba zvážit při výběru cateringových receptů
Než se rozhodnete, které recepty zařadíte do svého menu, musíte zvážit mnoho proměnných, které mohou vaše rozhodnutí ovlivnit. V závislosti na tom, které recepty si vyberete, se může změnit vše od vašeho rozpočtu až po čas potřebný k přípravě personálu. Níže uvádíme seznam běžných proměnných, které ovlivňují vaše cateringové menu:
- Dostupnost surovin: Některé exotické recepty a kombinace ingrediencí jsou ideální pro vaše chuťové buňky, ale ne pro váš rozpočet. Čerstvé, exotické nebo jinak vzácné potraviny jsou drahé a může být nutné je dovážet a objednávat s velkým předstihem. To představuje další náklady a časovou náročnost, které se mohou podepsat na zisku a zvýšit náklady na talíř pro vašeho zákazníka.
- Náklady na jednu porci: Pokud jde o náklady na talíř, nezapomeňte, že šéfem je zákazník. Pokud si vyžádá exotickou nebo drahou ingredienci, vyhovte jeho potřebám a od začátku jasně upravte cenu na základě záměn v menu. Pokud váš zákazník hledá levnější pomazánku, podívejte se do naší sekce receptů, kde najdete úsporné pokrmy, kterými potěšíte dav lidí.
- Čas v kuchyni: Některé recepty vyžadují více času a soustředění než jiné. Při přípravě velkých porcí některých pokrmů předem můžete potřebovat více personálu, abyste udrželi potraviny čerstvé, což zvyšuje vaše náklady. Při výběru receptu zvažte dobu přípravy, vaření a servírování a najděte takový, který bude nejlépe vyhovovat vašim časovým možnostem a situaci v kuchyni.
Nápady na tradiční cateringové menu
Ačkoli jsou některé recepty osvědčené, stále častěji se stává, že kanceláře, organizátoři večírků a další podobné podniky hledají jedinečné zpestření, aby jejich příležitosti vynikly. I když je důležité zaměřit se na spolehlivé stálice, zařazení osobitých jídel do jídelního lístku může každé příležitosti dodat šmrnc. Následující recepty přinášejí neotřelé obměny některých starých oblíbených pokrmů a díky nim se odvážné a smělé chutě vaší cateringové společnosti dostanou do centra pozornosti.
Chcete-li vytvořit komplexní cateringovou nabídku, ujistěte se, že v jídelním lístku pokrýváte následující kategorie:
- Předkrmy
- Saláty, polévky, &Přílohy
- Předkrmy
- Deserty
Nápady na předkrmy
Na úvod večera si dejte mazlavé spojení klasických sýrových obláčků a pikantní francouzské cibulové polévky. French onion gruyere puffs kombinují sladkou karamelizovanou cibuli, rozpuštěný gruyere a máslové těsto s přídavkem hořčice a vytvářejí senzační pečivo kapesní velikosti, které je ideální pro svačinu před večeří.
Nápady na saláty
Mysleli jste si, že to nemůže být lepší než svěží a známá kombinace mozzarelly, rajčat a bazalky? Přihoďte k tomu další lákavou ingredienci, jako jsou plněné žampiony, a máte salát, který zaujme na první pohled. Salát Caprice s quinoou plněné portabelky přidají oříškovou quinou, čerstvé pesto a pražené piniové oříšky, a salátový chod se tak stane hlavní atrakcí.
Nápady na polévky
Nic se nevyrovná misce teplé maminčiny kuřecí polévky s nudlemi, ale thajská kokosová kuřecí polévka vyniká nad ostatními. Díky pikantnímu zázvoru, kokosovému mléku a rýžovým nudlím tento recept jistě vyvolá rozruch kolem vašeho podniku.
Nápady na přílohy
Šťouchané brambory jsou notoricky známou základní přílohou, ale když zkombinujete červené brambory s pikantními chipotles, čerstvými šalotkami a pikantním adobo v chipotle bramborové kaši, vaše příloha bude všechno, jen ne předvídatelná! Ohnivé jalapeňo poppers v kombinaci s krémovým komfortním jídlem jsou receptem na úspěch.
Nápady na přílohu
Masové pokrmy
Změňte tradiční steak a brambory a obohaťte příští cateringovou akci o glazovaný skirt steak fajitas. Ty se skvěle hodí pro větší počet lidí; na talíři je můžete krásně upravit nebo nechat své hosty, aby si je na akci ve stylu bufetu upravili podle svého s opečenými sladkými paprikami a cibulí na olivovém oleji, chunky rajčatovou a koriandrovou salsou, slaným sýrem queso fresco a zakysanou smetanou. Ať už to nakrájíte jakkoli, tyto fajitas dodají vaší akci nezapomenutelný šmrnc.
Pouzdra z drůbeže
Jak se odchýlit od tradičního pečeného kuřete s křupavou hnědou kůží a jemnou zeleninou? Vychutnejte si krůtí maso s glazurou z javoru a chipsů. Lahodná vůně tohoto předkrmu a spojení sladkých a pikantních chutí jsou sázkou na jistotu, že na své hosty uděláte dojem.
Předkrmy z mořských plodů
Losos je klasickou stálicí v repertoáru každého šéfkuchaře, ale místo tradiční prezentace si ho namixujte! Spojte krémové těstoviny s lososem na pánvi a špagety Carbonara s příchutí, která zanechá trvalý dojem. Bavette s lososem, chřestem a hráškem ve smetanové omáčce s pestem jistě zanechá v hostech něco, na co budou vzpomínat.
Vegetariánské pokrmy
Zařazení ekologicky šetrných možností cateringového menu vám pomůže oslovit více klientů, ale vyhovět veganům a vegetariánům kreativními pokrmy může být někdy problém. S lasagněmi bešamel budou spokojeni všichni! Světlé sladké brambory a jemná květáková chuť se spojují v pokrm, který nemá obdoby.
Nápady na dezerty
Jahody v čokoládě představují krátkou a sladkou tečku za každým jídlem, ale tento smokingový twist zaručeně dodá eleganci každé black tie záležitosti. Vylaďte prezentaci dezertů a dodejte svým akcím mimořádný nádech pomocí těchto black-tie jahod. Hosté si tento roztomilý trik zamilují a vaše společnost získá body za kreativitu.
Jak vytvořit recepty pro catering
Chcete-li, aby vaše cateringové menu vyniklo, zvažte vytvoření jedinečných receptů, které v něm budou uvedeny. To vám umožní vytvořit cateringový zážitek, který hosté nikde jinde nenajdou. Vytvoření receptu pro vaše cateringové menu lze dosáhnout ve čtyřech snadných krocích, z nichž každý jsme popsali níže.
Experimentujte s různými příchutěmi
Prvním krokem k vytvoření receptu by mělo být experimentování s vlastními směsmi bylinek, koření a dalších chutí v kuchyni. Při vytváření svých mistrovských děl používejte místní a sezónní suroviny, ale nezapomeňte podniknout nezbytné kroky k ochraně svých receptů před konkurencí.
Začněte s osvědčeným receptem
Vaším dalším krokem by mělo být hledání inspirace v existujících receptech. Pokud byste například chtěli vytvořit nový koláček, bylo by rozumné začít s tradičním výběrem ingrediencí na pečení jako základem. Níže uvádíme příklad receptu na sušenky:
- 2 1/4 šálku univerzální mouky
- 1/2 lžičky jedlé sody
- 1 šálek (2 tyčinky) nesoleného másla, pokojové teploty
- 1/2 šálku krystalového cukru
- 1 šálek baleného světlehnědého cukru
- 1 lžička. sůl
- 2 lžičky čistého vanilkového extraktu
- 2 velká vejce
- 2 šálky (asi 12 oz.) polosladkých a/nebo mléčných čokoládových lupínků
Jakmile určíte recept, vyhoďte všechny přísady, které nejsou pro výrobu hmoty životně důležité. V tomto případě byste si ponechali mouku, máslo, cukr, vejce, sůl a kvásek.
Kombinujte ingredience a přidejte vlastní chutě
Rozhodněte se, zda chcete vytvořit sladký nebo slaný pokrm, a přidejte nové chutě, aby byl pro vás jedinečný. Zvažte tyto přísady, které se dobře kombinují v každém receptu:
- Mapa
- Jablko
- Čedar
- Pomeranč
- Čokoláda
- Tomato
- Mozzarella
- Bazalka
- Bazalka
- Balsamico
- Jablko
- Skořice
.
Přepracujte své prezentace
Pokud máte pochybnosti o odklonu od oblíbených receptů, zkuste klasický oblíbený recept představit novým způsobem. Nakrájejte jej do určitého tvaru, přidejte ozdoby nebo naskládejte věci v jiném uspořádání, abyste obloženým položkám dodali nový vzhled. Byli byste překvapeni, jak daleko mohou jít drobné změny v prezentaci, aby váš pokrm vynikl.
Ať už jen hledáte inspiraci pro vylepšení svého jídelníčku, nebo potřebujete konkrétní radu, jak vytvořit vlastní recepty, náš seznam nápadů na cateringové menu je navržen tak, aby vám pomohl. Pomocí výše uvedených tipů vytvoříte působivé a výrazné menu, po kterém budou zákazníci chtít víc.