Foto: Amber Fouts
Tato komunitní řeznictví se rychle přizpůsobila pandemickým výpadkům (myslete na online obchody, donáškové služby, jídelní soupravy), aby nám i přes to všechno zajistila jedinečné kousky na gril.
Addo
Když pandemie uzavřela město, majitel Eric Rivera se pustil do platformy pro donášku, kde si zákazníci vybírají tematické balíčky na vaření a nechávají si připravit ingredience a doručit je až domů. Součástí je i důmyslný rolovací trh s masem, kde se prodává cokoli od kuřat na rožni přes krátká žebra ve stylu kalbi až po kilo telecích kostí na omáčky. Letos v létě Addo nabízí řadu grilovacích balíčků zaměřených na steaky ze suchého masa a domácí hotdogy. Objednávejte online pro vyzvednutí nebo rozvoz.
Don and Joe’s
Toto řeznictví ze staré školy v srdci Pike Place Market je stálicí Seattlu již od roku 1969. Majitel Don Kuzaro Jr. má výběr, který zahrnuje světové masné tradice. Potřebujete dršťky? Má ho. Mexické chorizo? Už nehledejte nic jiného. V létě obchod nabízí různé uzeniny a sušené maso na piknik a také pravidelný výběr domácích klobás a italských párků. Při domácí přípravě masa vám pomůže vlastní koření na steaky, které vedle obchodu míchá dlouholetý kolega MarketSpice.
Beast and Cleaver
Ačkoli je toto řeznictví a restaurace v Ballardu relativním nováčkem, před Covid-19 čtyřměsíční čekací listina na rezervaci v jídelně ukazuje na zkušenosti majitele Kevina Smithe. Obchod se zaměřuje na řeznictví celých zvířat a při práci se spoléhá výhradně na ruční pily. Většina kusů pochází z farem ze státu Washington, jako je Chehalis Valley Farm, která chová drůbež speciálně pro Smithův obchod. Pravidelně se zde střídá více než 40 druhů uzenin, ale skutečným unikátem ve vitríně je Smithova paštika en croute, připravovaná ve francouzském stylu. Řezník vám také přizpůsobí nákup masa k široké nabídce přírodních vín.
Bob’s Quality Meats
Toto řeznictví v sousedství Columbia City otevřelo své dveře v roce 1962 a od té doby dodává maso z Washingtonu. I když se v tomto malém obchodě budete muset k pultu proklestit, oddaný proud stálých zákazníků signalizuje, že se čekání vyplatí. Rozsáhlá nabídka obchodu zahrnuje základní produkty, jako jsou celá kuřata z volného chovu, a specifičtější položky, jako je telecí ossobuco a hovězí jazyk. Řezníci vám pomohou zorientovat se ve všech těchto sortimentech a upozorní vás na možnosti grilování, jako jsou například žebírka z Puyallupu. Balíčky – od pěti do deseti různých kusů – jsou oblíbeným způsobem, jak ochutnat širokou nabídku obchodu.
EC Wilson Meat 2 Go
Toto dlouholeté řeznictví, založené v roce 1906, se v rodině Hineových dědí již po čtyři generace. Obchod v Lynnwoodu začínal jako pult na Pike Place Market a vyvinul se v jednoho z hlavních dodavatelů pro nejlepší restaurace v Seattlu, přičemž veškeré kuřecí, hovězí a vepřové maso odebírá z PNW. Rozsáhlý internetový obchod obchodu umožňuje snadno nakupovat maso z domova a všechny zadané objednávky budou zabaleny k vyzvednutí u chodníku. Nevíte, kde začít? Steak Wagyu Gold Flat Iron nebo klasický steak Double R Ranch Tomahawk připravený na grilu jsou spolehlivou volbou.
Marx Foods
Justin Marx pokračuje v odkazu brooklynského řeznictví svého pradědečka v podobě Marx Foods, internetového specializovaného obchodu s potravinami se sídlem v Seattlu, který funguje i jako „kulinářská technická podpora“. Krabice Seattle Sampler Boxes přicházejí s vytištěnými kartami s recepty, na kterých jsou zvýrazněny zakoupené ingredience, a s telefonním číslem, na které můžete napsat případné dotazy. Profesionální šéfkuchař rychle odpoví na vaše dotazy, jak naporcovat kachní prsa nebo uvařit jehněčí. Charakteristickým produktem stránek je vepřové maso Iberico, které pochází z rodinného podniku u španělské Salmance. Vzorkovnice, které byly vydány na začátku března, se také staly oblíbeným základem pro svou rozmanitost masa a kurátorské karty s recepty. Doprava zdarma na všechny objednávky.
Obrázek: S laskavým svolením Zacha Walkera / MarxFoods.com
Rain Shadow Meats
Tento masný stánek, který se nachází vedle vchodu do Melrose Marketu, byl otevřen v roce 2010; majitel Russ Flint se zaměřuje na řeznictví celých zvířat a vzdělává zákazníky o často přehlížených částech zvířete tím, že dbá na to, aby i ty nejobskurnější kusy skončily v bedně. V létě obchod nabízí několik grilovaných kousků, jako jsou žebírka, šťavnaté hamburgery se slaninou a „velká sousta“ – klobásy plněné masem z párků v rohlíku, nakládanými jalapeňos a čedarem. Rozvoz je možný.
Řeznictví a bar Ruby Brink
Zčásti řeznictví, zčásti specializovaný obchod s potravinami, zčásti bar a kuchyně, Ruby Brink je pádným argumentem pro cestu na ostrov Vashon. Spolumajitelka a řeznice Lauren Garaventa otevřela obchod, aby propojila své odhodlání pěstovat maso z udržitelných chovů se svým kulinářským vzděláním. Místo aby se spoléhala na tradiční průmyslové třídění masa, nechává se Garaventa při výběru nabídky řídit osobními vztahy s farmáři a kvalitou života zvířat. Ruby Brink’s signature rustic-cut meat a uzené pastrami jsou hvězdné a rib eye steaky (pocházející z Pure Country Farms v Ephratě) jsou vynikajícím doplňkem letního grilování. Pokud se nebudete umět rozhodnout, jednoduše se zeptejte řezníka za pultem – díky jeho zasvěceným znalostem budete odcházet se zasvěceným výběrem. Na ostrově Vashon je k dispozici rozvoz.
The Shambles
Kříženec řeznictví a baru The Shambles nabízí výběr masa, který je sestaven stejně odborně jako jejich pivní lístek. Spolumajitel Matthew Brady převádí celá zvířata do vybraných masných boxů, což je chytrý způsob, jak ochutnat méně známé kousky z obchodu. Steaky Wagyu z farmy Snake River Farms v Pullmanu v létě snadno hodíte na gril, ale pokud vás vaření nebaví, výběr uzenin je rozsáhlý. Zasvěcený tip: Fenyklové kimči a další fermentované výtvory šéfkuchaře Shambles Seamuse Platta pozvednou každé jídlo.
Obr: The Swinery
Oblíbené řeznictví v západním Seattlu ví, jak zahájit grilovací sezónu – už jen norská žebra jsou dostatečným důvodem k tomu, abyste vytáhli kleště na gril. Maso se přes noc naloží do slaného nálevu, pak se ochutí paprikou, kajenským pepřem a hnědým cukrem, a to vše se ještě předtím upraví uzením, které je pro tento obchod typické. Stále vynalézavý výběr klobás, jako je Toulouse (mletá se slaninou a poté ochucená zdravým množstvím česneku a bílého vína), nevyžaduje téměř žádnou přípravu a je k dispozici po celý rok. V případě, že teploty přesáhnou komfort, zkuste si objednat sendviče z lahůdkářství.