Nicolas Appert, celým jménem Nicolas-François Appert, (narozen asi 1749, Châlons-sur-Marne, Francie – zemřel 3. června 1841, Massy, nedaleko Paříže), francouzský kuchař, cukrář a lihovarník, který vynalezl metodu uchovávání potravin uzavřením do hermeticky uzavřených nádob.
Apert, inspirován nabídkou francouzského direktoria na cenu za způsob uchování potravin pro přepravu, zahájil v roce 1795 čtrnáctileté experimentování. Pomocí nádob z korkového skla vyztužených drátem a pečetním voskem a různě dlouho uchovávaných ve vroucí vodě konzervoval polévky, ovoce, zeleninu, šťávy, mléčné výrobky, marmelády, želé a sirupy. V roce 1810 obdržel odměnu 12 000 franků za to, že své poznatky zveřejní, a ty vyšly téhož roku pod názvem L’Art de conserver, pendant plusieurs années, toutes les substances animales et végétales (Umění uchovávat po několik let všechny druhy živočišných a rostlinných látek). Za získané peníze založil v Massy první komerční konzervárnu, Appertův dům, který fungoval od roku 1812 až do roku 1933.
Appert také vyvinul bujonové tablety, vymyslel metodu extrakce nekyselé želatiny a zdokonalil autokláv.