Jestliže vám došel kukuřičný škrob, sáhněte po těchto dalších ingrediencích ze spíže.
Řekněme, že stojíte u plotny a připravujete banánový pudink, omáčku z klobás nebo omáčku na smažení. Všechno jde pěkně dohromady, ale potřebujete to zahustit. Zadejte kukuřičný škrob. Tato základní surovina ve spíži dodá řídkým tekutinám hustotu a hladkost, aniž by změnila jejich chuť. Dodává také atraktivní lesk – bonus, když připravujete náplň do ovocného koláče nebo máslovou omáčku na pánvi. A navíc neobsahuje lepek!
Jediné, co musíte udělat, je připravit kaši – kukuřičný škrob a studenou vodu smíchat dohladka – a pak ji přidat do receptu. Obvykle budete potřebovat 1 lžíci kukuřičného škrobu na 1 lžíci studené vody na každý šálek tekutiny. Kaše zabrání tvorbě hrudek v receptu. Míchejte do horké omáčky, dokud tekutina nezhoustne a nezačne bublat, pak pokračujte ve vaření ještě jednu minutu, abyste se ujistili, že se kukuřičný škrob zcela uvařil.
Ale co když vám kukuřičný škrob úplně dojde? Nebojte se, existují i jiné možnosti.
Mouka
Jistě máte ve spíži univerzální mouku. Mouka je výborným zahušťovadlem, i když s ní musíte zacházet trochu jinak než s kukuřičným škrobem. Na rozdíl od kukuřičného škrobu mouka nezvyšuje lesk omáček, a pokud se úplně nerozvaří, může mírně změnit chuť pokrmu.
Stejně budete chtít udělat kaši: Poměr je dvě lžíce mouky a ¼ šálku studené vody na každý šálek tekutiny. Jakmile přidáte kaši k horké omáčce, míchejte, dokud směs nezhoustne a nezačne bublat. Pokračujte ve vaření ještě dvě až tři minuty, abyste se ujistili, že je mouka uvařená a nemá „syrovou“ chuť.
Jako zahušťovadlo dobře funguje také instantní mouka, například Wondra. Protože je tato mouka extra jemná, nemusíte ji tak dlouho vařit; rozpustí se rychleji než univerzální mouka.
Tapiokový, šípkový nebo bramborový škrob (nebo mouka)
Ačkoli tyto mouky možná nemáte po ruce, všechny jsou dobrou bezlepkovou náhradou kukuřičného škrobu. (Všechny tři vyrábí Bob’s Red Mill.) Nelze je však použít úplně stejným způsobem. Bramborový škrob je vhodný pro vaření za vysokých teplot, například pro pečení Nahraďte dvě lžíce tapiokového škrobu jednou lžící kukuřičného škrobu. Místo kukuřičného škrobu použijte stejné množství marantového nebo bramborového škrobu.
Všechna témata v sekci Kuchyňský pomocník
Přihlaste se k odběru newsletteru
Přihlaste se k odběru bezplatných receptů, nápadů na dekorace & speciálních nabídek
.