Připojte se. Objevte. Sdílejte.

Co dělá dokonalé taco? Začíná to vynikajícími tortillami, které jsou čerstvé a je s nimi zacházeno s respektem. A pak se na ně naloží pomalu vařené nebo rychle grilované maso v tom správném množství. Ale ne každé taco potřebuje maso, takže milujeme také rajas, nopales a sezónní zeleninu. Klíčové jsou koření a salsy; nechceme nudné a neživé sousto – taco by mělo ožít chutí chilli. Ale nepřehánějte to s fantazií – ty čtverečky smetanové hmoty na nás většinou dojem neudělají. Zde je náš seznam dvanácti nejlepších restaurací v Denveru, kde si můžete dát skvělé tacos – od pouličních přívěsů až po nóbl podniky – seřazených podle abecedy.

Během rušných hodin v Tacos Acapulco prakticky potřebujete botu, abyste se dostali do stísněné přední místnosti, kde je sotva místo pro čtyři místa u pultu a objednávkové okénko; i během volných hodin je neobvyklé najít zde volné místo. Tacos Acapulco nabízí jídla z Mexika a Salvadoru – tacos a burritos i pravé salvadorské pupusy. Tato malá bouda na Colfax Avenue si zaslouží náš respekt za jedny z nejlepších tacos al pastor ve městě, které se vyřezávají z pomalu se otáčejícího rožně z tmavě pečeného vepřového masa, které se smaží ve vlastní šťávě.

EXPAND

Carne asada a pastor tacos v Beltran’s Meat Market.

Danielle Lirette

Skvělé tacos začínají masem a u Beltrana víte, že dostanete skvělé maso, protože řeznický pult je hned vedle grilu. Ať už se jedná o rychle ugrilované speciality, jako je carne asada, hovězí fajitas nebo alambres (hovězí se slaninou a zeleninou), nebo pomalu pečený pastor a barbacoa, tacos mají dokonalou chuť a strukturu. Několik domácích sals přidává příval chilli a kukuřičné tortilly pocházejí z nedaleké tortillerie rodinného přítele. Beltranova kuchyně připravuje širokou škálu mexických specialit, takže nabídku burritos, tortas a polévek můžete prozkoumat u snídaně, oběda i večeře; jen se ujistěte, že součástí každého jídla je objednávka tacos.

Dos Santos se pohybuje na luxusnější straně denverské taco scény, ale bratři Kris a Jason Wallentovi zůstávají věrni duchu mexického občerstvení; ostatně Kris otevřel svou první restauraci na Cozumelu. Tuto kantýnu v Uptownu prostupuje svaté téma, od názvu až po náboženskou ikonografii zdobící bar. Ale jestli tu lidé něco uctívají, pak jsou to vysoce kvalitní tacos: tinga s kuřecím masem dušeným v kouřovém vývaru z rajčat a chipsů, arrachera s grilovaným marinovaným steakem a salsou verde a Porky Lechon s pomalu pečeným vepřovým masem vonícím po kmínu a pomeranči. Nenechte si ujít víkendový brunch, jediný čas, kdy se objeví churros plněné ganache a vynikající chilaquiles.

EXPAND

Jídlo je v El Taco de Mexico jednoduché, levné a chutné.

Danielle Lirette

Snad žádné mexické místo v Mile High není tak oblíbené jako El Taco de Mexico, podnik bez příkras, který nabízí jen málo atmosféry a ještě méně služeb. To však neodradilo davy lidí, kteří sem chodí už od roku 1985, zejména na talíře tacos s hovězími líčky, jazykem nebo křupavými smaženými karnitami, které jsou doplněny pouze štiplavou směsí nakrájené cibule a koriandru. Objednejte si u pultu a pak si najděte stoličku – nebo ještě lépe stůl na terase, která je dobrým místem pro pozorování lidí v srdci umělecké čtvrti Santa Fe.

EXPAND

Chorizo a skirt steak s modrou kukuřicí tacos v Garibaldi Mexican Bistro.

Danielle Lirette

Garibaldi Mexican Bistro sdílí budovu s čerpací stanicí Conoco; malá jídelna je vklíněna mezi samoobsluhu čerpací stanice a automatickou myčku aut. Samozřejmě bychom vás neposílali do taquerie, kdyby nebyla špičková, a jídlo je hlavním lákadlem. Denní speciality – jehněčí barbacoa, quesadilla s huitlacoche a květy dýně – stojí za prozkoumání, nebo se pusťte do jedinečné queka, která je něco mezi nadměrným taco a kukuřičnou tortillou quesadilla. Ve speciální nabídce Menu Azteca najdete předkolumbovské poklady jako tacos z tortilly z modré kukuřice s nopales a cibulí a papazules, tacos s bramborami, chilli, cibulí a oaxackým sýrem.

EXPAND

Výběr restaurace La Calle sahá od carne asada až po speciality jako cochinita pibil, Campechana, cabeza a buche.

Danielle Lirette

Ulice – neexistuje lepší název pro tento bývalý bungalov, který byl přeměněn na iglesii pro uctívání tacos. Postavte se před lesklý, na stěně vyvěšený jídelní lístek a spatřete více než tucet úprav hovězího, vepřového a kozího masa ve stylech z celého Mexika. Je tu cochinita pibil z Yucatánu, drcené vepřové maso smíchané s vepřovými kůžemi ve stylu Campeche, carne al pastor, které se vyrovná těm z D.F., a spousta vnitřností – lengua, tripitas a buche -, které potěší ty, kdo hledají odvážné chutě. K tomu je tu bar se salsou s nesčetnými možnostmi: Každá miska salsy a nakrájené nebo nakládané zeleniny je určena k určitému taco. Můžete jít stát na la Calle na pražícím slunci nebo v krutém mrazu a čekat na nějaké tacos z foodtrucku, nebo se můžete vydat dovnitř La Calle na něco stejně opravdového a dobrého.

Tato malá, rodinná kavárna v sousedství je přes den teplá a plná lidí a po setmění hlučná a plná lidí. Velká kuchyně bouchá jednu objednávku za druhou, mimo jiné superlativních tacos al pastor, carnitas, lengua, cabeza a pescado. K objednávce dostanete kvarteto sals; na lžíci si můžete dát jemnější salsu verde nebo avokádovou salsu, případně se odvážit ponořit do hořící chile de arbol. Poté, co se nasytíte tacos, stojí za to ochutnat variace na téma tortilla, od nadměrně velkých huaraches po jemné tlacoyos plněné černými fazolemi.

EXPAND

Que Bueno Suerte dává tacos – a dalším mexickým antojitos – respekt, který si zaslouží.

Mark Antonation

Klidná, luxusní čtvrť Platt Park se zdá být nepravděpodobným místem, kde najdete uspokojivý talíř tacos, ale Que Bueno Suerte má tajnou zbraň: šéfkuchaře Ivana Ceballose, jehož nepřekonatelné znalosti mexické kuchyně a vášeň představit jídlo své země v tom nejlepším světle dokazují, že tacos nelze brát jako samozřejmost. Ceballos rychle zdůrazňuje, že na mexické kuchyni není nic jednoduchého ani snadného; jeho tortilly se vyrábějí denně ručně, salsy se připravují z více ingrediencí a maso se vaří osvědčenými postupy. Que Bueno Suerte nabízí mnohem víc než jen tacos, ale kuchyně k nim přistupuje se stejnou úctou jako k platos fuertes. K lehčím kouskům patří tacos s houbami, nopales a kukuřicí nebo další s nejčerstvější sezónní zeleninou, ale nenechte si ujít ani tacos pancita, připravované z pomalu vařeného vepřového bůčku, nebo šťavnaté barbacoa de res dušené v omáčce guajillo.

EXPAND

Tácek tacos barbacoa a adobada v Tacos Selene, k tomu řada domácích sals a pár sopes pro jistotu.

Mark Antonation

Původní Tacos Selene v dálněvýchodní Auroře a jeho novější sourozenec na jihozápadním předměstí jsou postaveny na míru levným lovcům tacos. To však neznamená, že by šetřily na chuti. Začněte objednávkou tacos barbacoa, kde najdete jedno z nejbohatších a nejchutnějších hovězích mas, jaké kde najdete. Nebo vyzkoušejte tripas, připravené do křupava a podávané na kukuřičných tortillách.

EXPAND

Tacos v restauraci El Paisa se podávají po pěti a zahrnují birria, adobada a lengua.

Danielle Lirette

Tato úhledná malá restaurace s posezením je vyvedena v parádním podvodně modrém interiéru, který ji nějakým způsobem izoluje od ruchu venku na asfaltu, který lemuje stadion Mile High. Navzdory stolnímu servisu jsou tacos čistě pouliční, s malými tortillami, které se skládají do toho, čemu mnoho jiných taquerií říká taquitos. Dušené kůzle, které se leskne v oranžovo-hnědé omáčce, z níž se připravuje birria, zbarví tortilly do téměř bronzově oranžové barvy, což je znamení hluboké, zemité chuti sušených chilli papriček ve směsi. K dalším oblíbeným jídlům patří sytá a pikantní barbacoa, lengua uvařená do máslové měkkosti a adobada hodná nejtalentovanější abuly.

Tacos Marlene má vnitřní kuchyni, ale tacos se vaří a podávají na parkovišti.

Mark Antonation

Na rohu ulic South Federal Boulevard a West Exposition Avenue pozor na srocující se dav a stoupající kouř: To je místo, kde se nachází Tacos Marlene, místo, kde se vaří jedno z nejlepších pouličních jídel ve městě. Než si objednáte, zaujměte místo ve frontě a prohlédněte si výstavku prodávaných nelegálních DVD; carne asada, lengua nebo pastor jsou dobré sázky, ale odvážlivci by si neměli nechat ujít tacos de tripa – ne houbovité dršťky, ale hovězí střeva nakrájená na zvládnutelné, jemné kousky připravené na objednávku. Zeptají se vás, jestli je chcete křupavé, nebo měkké; začátečníkům doporučujeme křupavé a měkké pro úžasnou (ale obtížnější) texturu, která je téměř jako široké vaječné nudle. Najezte se a vychutnejte si lowridery křižující bulvár o víkendové noci.

EXPAND

Lettuce obvykle nepatří na náš seznam taco příloh, ale tacos dorados od Villagranu jsou výjimkou.

Mark Antonation

Villagran byl otevřen v roce 2017 jako kamenná verze oblíbeného foodtrucku Villa Real v západní části města a nabízí luxusnější verzi svého původního street-food menu. Některé z oblíbených pokrmů z foodtrucku se naštěstí dostaly i do jídelny, včetně tacos se severomexickým vlivem – hovězí maso je zde tedy jednou z nejlepších položek. Pokud budete v restauraci, vyberte si křupavé tacos dorados, bleskově usmažené a obložené spoustou queso fresco, smetany a hovězího nebo kuřecího masa. Pro jedinečnou variaci vyzkoušejte suegras, dvě kukuřičné tortilly spojené roztaveným sýrem a naplněné drceným hovězím masem, carne asada nebo carne al pastor. Lehce křupavé ručně vyráběné tortilly jsou tím, co suegras povyšuje, stejně jako Villagranovy tacos.

• Best of Denver
• Listy