Metoda krémování
Známá také jako metoda „cukr-zkrácení“, při níž se cukr a tuk nejprve smíchají a poté se přidáním míchání vytvoří krém. Při krémování se vytvoří malé vzduchové buňky, které se pak začlení do směsi. Takto vzniklá směs nabývá většího objemu a měkčí konzistence. Přesná doba správného krémování se řídí několika faktory: teplotou ztuženého tuku nebo tuku … Číst dál